SanidadTemario verificado

Pinche - INGESA (Ceuta y Melilla)

Acceso como personal estatutario fijo de Pinche de INGESA mediante concurso-oposición. La referencia más reciente es la convocatoria publicada el 6 de octubre de 2026, que sitúa el ejercicio en Ceuta. El programa distingue una parte general y una parte especial de cocina hospitalaria.

Última revisión11 de octubre de 2026

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Parte general

El derecho a la protección de la salud en la Constitución española de 1978.

Parte general

Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: derechos y deberes de los ciudadanos en relación con la salud.

Parte general

Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero, por el que se regula la organización y funcionamiento del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria.

Parte general

Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes.

Parte especial

Normas higiénico-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zona sucia y zona limpia. Trazabilidad. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.

Parte especial

Los alimentos. Nutrientes: definición y clases. Tipos de dietas: conceptos básicos. Dietas terapéuticas en centros hospitalarios. Las alergias e intolerancias. Alérgenos de declaración obligatoria.

Parte especial

Prácticas correctas de manipulación de alimentos. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos. Envases y etiquetado.

Parte especial

Sistema de elaboración de alimentos: conceptos básicos (cocina caliente, cocina fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío).

Parte especial

El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y pre elaboración.

Parte especial

Reglamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico.

Parte especial

Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor: requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor.

Parte especial

Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas. Enfermedades de transmisión alimentaria. Las comidas testigo.

Validación del temario

Anexo I completo de 12 temas. Se utiliza la resolución de septiembre de 2026, posterior a BOE-A-2026-10144; cambian expresiones de los temas 11 y 12. Se conserva el nombre territorial pedido, pero esta referencia sitúa el examen en Ceuta y no acredita un proceso específico para Melilla. El campo ambito se consigna como autonomico por instrucción expresa de la tarea, aunque el organismo convocante es estatal; requiere revisión antes de aplicar.
Convocatoria/norma de referencia: BOE núm. 248, de 6 de octubre de 2026; Resolución de 25 de septiembre de 2026, BOE-A-2026-20769.
Creada por el agente t2-pinche-b (Sol 6.1), 11-10-2026.

Pinche - INGESA (Ceuta y Melilla)

Temario oficial

El derecho a la protección de la salud en la Constitución española de 1978.

Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: derechos y deberes de los ciudadanos en relación con la salud.

Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero, por el que se regula la organización y funcionamiento del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria.

Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes.

Normas higiénico-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zona sucia y zona limpia. Trazabilidad. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.

Los alimentos. Nutrientes: definición y clases. Tipos de dietas: conceptos básicos. Dietas terapéuticas en centros hospitalarios. Las alergias e intolerancias. Alérgenos de declaración obligatoria.

Prácticas correctas de manipulación de alimentos. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos. Envases y etiquetado.

Sistema de elaboración de alimentos: conceptos básicos (cocina caliente, cocina fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío).

El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y pre elaboración.

Reglamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico.

Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor: requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor.

Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas. Enfermedades de transmisión alimentaria. Las comidas testigo.

Validación del temario

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