SanidadTemario verificado

Pinche - IB-Salut (Baleares)

Acceso a plazas de personal estatutario fijo de Pinche del Servicio de Salud de las Islas Baleares por concurso-oposición. El programa diferencia el temario jurídico común del específico. Además de la titulación, las bases establecen el nivel de catalán exigido para esta categoría de gestión y servicios.

Última revisión11 de octubre de 2026

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Temario jurídico común

La Constitución española de 1978: valores superiores y principios constitucionales fundamentales; derechos y deberes fundamentales. La protección de la salud en la Constitución.

Temario jurídico común

El Estatuto de autonomía de las Islas Baleares: disposiciones generales.

Temario jurídico común

Ley 14/1986, de 25 de abril, general de sanidad: principios generales del sistema de salud; competencias de las administraciones públicas; estructura del sistema sanitario público.

Temario jurídico común

Ley 16/2003, de 28 de mayo, de cohesión y calidad de Sistema Nacional de Salud: tarjeta sanitaria individual. El usuario del Sistema Nacional de Salud: derechos y deberes.

Temario jurídico común

Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y deberes en materia de información y documentación clínica: principios generales, el derecho a la información sanitaria, el derecho a la intimidad y el respeto a la autonomía del paciente.

Temario jurídico común

Texto refundido de la Ley del estatuto básico del empleado público (Real decreto legislativo 5/2015, de 30 de octubre): derechos y deberes de los empleados públicos.

Temario jurídico común

Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del estatuto marco del personal estatutario: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario; provisión de plazas y selección; promoción interna; movilidad del personal; retribuciones; jornada de trabajo; permisos y licencias; situaciones del personal estatutario.

Temario jurídico común

Ley 11/2016, de 28 de julio, de igualdad de mujeres y hombres: objeto, ámbito de aplicación y principios generales; medidas para promover la igualdad y áreas de intervención en el ámbito de la salud. Ley orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la violencia de género: ámbito de aplicación; tutela institucional; derechos de las mujeres víctimas de violencia de género.

Temario jurídico común

Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: conceptos básicos; derechos y obligaciones en materia de seguridad en el trabajo; organización de la prevención de riesgos en el ámbito sanitario.

Temario jurídico común

Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de protección de datos personales y garantías de los derechos digitales: disposiciones generales, principios de protección de datos y derechos de las personas.

Temario específico

La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El servicio de nutrición clínica y el servicio de medicina preventiva. El concepto de calidad en la hostelería.

Temario específico

Cocina hospitalaria centralizada: concepto de marcha hacia adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado y distribución a las plantas hospitalarias. Transporte, recogida y limpieza de la vajilla y de los demás útiles de trabajo. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los productos cocinados. Ahorro de gastos inútiles.

Temario específico

Control de materias primas y de productos preparados. El almacenamiento: productos perecederos, no perecederos y congelados. El acondicionamiento de las materias primas: carne, pescado, hortalizas y fruta. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.

Temario específico

Los alimentos: código alimentario español; clasificación y características de los diferentes tipos de alimento. El emplatado: tipos y dotación. Normas higiénicas. Transporte y distribución en la planta de hospitalización. Dieta hospitalaria: conceptos básicos. Dieta basal y terapéutica. Gestión de los alérgenos. Otras técnicas de elaboración: cocina al vacío, línea fría y alimentos de tercera, cuarta y quinta gama.

Temario específico

Sistema de autocontrol en la seguridad alimentaria basado en los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la restauración hospitalaria: conceptos básicos. Sistemas de gestión de la calidad en la alimentación hospitalaria (ISO 22000, ISO 9001, EFQM): nociones básicas.

Temario específico

Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénico-sanitarias aplicables a la cocina hospitalaria. Reglamento de manipuladores de alimentos. Reglamentación de la unidad de cocina en los centros sanitarios. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteraciones y contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes y condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo.

Temario específico

Seguridad e higiene en el trabajo. Riesgo específico de la actividad en las cocinas y con los productos de limpieza. Uso de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Primeros auxilios y actuación en caso de emergencia. La limpieza y la desinfección: bandejas, cubiertos, vajilla, superficies, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias. Prácticas correctas de higiene.

Temario específico

Desperdicios y residuos de hostelería: tratamiento y eliminación; normas sanitarias de control y eliminación.

Temario específico

Protección medioambiental: nociones básicas sobre contaminación ambiental; principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones del pinche.

Temario específico

Informática de nivel de usuario: conceptos básicos; sistemas operativos; el procesador de textos Microsoft® Word; el correo electrónico. Internet: concepto y modo de acceso; exploradores y búsqueda de información.

Validación del temario

Programa completo de 20 temas en castellano, páginas impresas 5181-5183. Se han revisado las correcciones de febrero de 2026. El PDF del BOIB y su copia descargada de IB-Salut producen el mismo texto extraído.
Convocatoria/norma de referencia: BOIB núm. 15, de 31 de enero de 2026, anuncio 875; correcciones en BOIB núm. 18 y núm. 26, de febrero de 2026.
Creada por el agente t2-pinche-b (Sol 6.1), 11-10-2026.

Pinche - IB-Salut (Baleares)

Temario oficial

La Constitución española de 1978: valores superiores y principios constitucionales fundamentales; derechos y deberes fundamentales. La protección de la salud en la Constitución.

El Estatuto de autonomía de las Islas Baleares: disposiciones generales.

Ley 14/1986, de 25 de abril, general de sanidad: principios generales del sistema de salud; competencias de las administraciones públicas; estructura del sistema sanitario público.

Ley 16/2003, de 28 de mayo, de cohesión y calidad de Sistema Nacional de Salud: tarjeta sanitaria individual. El usuario del Sistema Nacional de Salud: derechos y deberes.

Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y deberes en materia de información y documentación clínica: principios generales, el derecho a la información sanitaria, el derecho a la intimidad y el respeto a la autonomía del paciente.

Texto refundido de la Ley del estatuto básico del empleado público (Real decreto legislativo 5/2015, de 30 de octubre): derechos y deberes de los empleados públicos.

Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: conceptos básicos; derechos y obligaciones en materia de seguridad en el trabajo; organización de la prevención de riesgos en el ámbito sanitario.

Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de protección de datos personales y garantías de los derechos digitales: disposiciones generales, principios de protección de datos y derechos de las personas.

La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El servicio de nutrición clínica y el servicio de medicina preventiva. El concepto de calidad en la hostelería.

Desperdicios y residuos de hostelería: tratamiento y eliminación; normas sanitarias de control y eliminación.

Protección medioambiental: nociones básicas sobre contaminación ambiental; principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones del pinche.

Informática de nivel de usuario: conceptos básicos; sistemas operativos; el procesador de textos Microsoft® Word; el correo electrónico. Internet: concepto y modo de acceso; exploradores y búsqueda de información.

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