SanidadTemario verificado

Pinche - SCS (Canarias)

La convocatoria del Servicio Canario de la Salud de diciembre de 2022 incluye plazas de Pinche mediante concurso-oposición ordinario y de estabilización. Las bases remiten expresamente al programa aprobado en 2019. Ese programa comprende alimentos, cocina hospitalaria, higiene y prevención de riesgos.

Última revisión11 de octubre de 2026

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IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Tipos de Dieta. Conceptos básicos.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Términos básicos de cocina.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Batería de cocina: componentes y conservación.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE

Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.

Validación del temario

Se acredita examen en los procesos de los anexos II y III de la convocatoria de 2022; el concurso de méritos del anexo I es un proceso distinto. Las bases están descargadas en trabajo/t2-pinche-a/scs-bases-2022.txt (https://sede.gobiernodecanarias.org/boc/boc-a-2022-255-4199.pdf). El programa íntegro de Pinche es el anexo IX.5, con 14 temas y sin parte común independiente; se ha contrastado el PDF individual con la resolución completa (https://sede.gobiernodecanarias.org/boc/boc-a-2019-117-3085.pdf; trabajo/t2-pinche-a/scs-programas-oficiales-2019.txt). La corrección de programas de 24 de febrero de 2023, BOC núm. 44 de 3 de marzo, no modifica Pinche. La página oficial de seguimiento consultada indica cerrado el concurso-oposición; esta ficha no afirma que el plazo de inscripción esté abierto.
Convocatoria/norma de referencia: Resolución de 23 de diciembre de 2022; BOC núm. 255, de 29 de diciembre de 2022. Programa: Resolución de 6 de junio de 2019; BOC núm. 117, de 20 de junio de 2019, anexo IX.5.
Creada por el agente t2-pinche-a (Sol 6.1), 11-10-2026.

Pinche - SCS (Canarias)

Temario oficial

Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.

Tipos de Dieta. Conceptos básicos.

Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

Términos básicos de cocina.

Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.

Batería de cocina: componentes y conservación.

Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).

Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.

Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.

Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.

Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.

Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.

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