SanidadTemario verificado

Pinche - SERIS (La Rioja)

Ingreso en la categoría de Pinche como personal estatutario fijo del Servicio Riojano de Salud mediante concurso-oposición. El programa comprende una parte general y otra específica de alimentación, seguridad e higiene en cocina hospitalaria. La promoción interna tiene la exención de materias generales indicada en el anexo I.

Última revisión11 de octubre de 2026

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Parte general.

La Constitución Española de 1978.

Parte general.

El Estatuto de Autonomía de La Rioja.

Parte general.

Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Parte general.

Ley 2/2002, de 17 de abril, de Salud de La Rioja.

Parte general.

Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica.

Parte general.

Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los Servicios de Salud.

Parte general.

El Decreto 2/2011, de 14 de enero, de selección de personal estatutario y provisión de plazas y puestos de trabajo del Servicio Riojano de Salud.

Parte general.

Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público.

Parte general.

Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de protección de datos personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales, principios de protección de datos y derechos de las personas.

Parte específica.

Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Buenas prácticas de manipulación. Prácticas correctas de higiene. Formación continuada de los manipuladores.

Parte específica.

Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Real Decreto 1086/2020, del 09 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación: - Artículo 30: comidas testigo en establecimientos de comidas preparadas sujetos a inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

Parte específica.

Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Reglamento (CE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria: - Artículo 1: Objetivo y ámbito de aplicación - Artículo 2: Definición de 'alimento' - Artículo 3: Otras definiciones - Capítulo I: Legislación Alimentaria General - Artículo 4: Ámbito de aplicación - Artículo 5: Objetivos generales: punto1 - Artículo 6: Análisis del riesgo - Artículo 7: Principio de cautela - Artículo 8: Protección de los intereses de los consumidores - Artículo 10: Información al público - Artículo 14: Requisitos de seguridad alimentaria - Artículo 18: Trazabilidad - Artículo 19: Responsabilidades respecto a los alimentos: explotadores de empresas alimentarias

Parte específica.

Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Parte específica.

Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios: - Capítulo I: Disposiciones generales - Capítulo II: Obligaciones de los operadores de empresa alimentaria - Anexo II: Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto el Capítulo III)

Parte específica.

Sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y pre-requisitos (plan de limpieza y desinfección, plan DDD,'). Concepto de calidad en hostelería hospitalaria. Sistemas de gestión de la calidad en alimentación hospitalaria (ISO 22000, ISO 9001, EFQM) nociones básicas.

Parte específica.

Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Clasificación de dietas: conceptos básicos. La dieta equilibrada. Ley 17/2011, de 5 de julio, se seguridad alimentaria y nutrición: Capítulo VII: Artículo 36: Alimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS).

Parte específica.

Riegos para la salud derivados de la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. Muestras testigo.

Parte específica.

Recepción, almacenamiento, preparación, procesamiento, conserv ación, emplatado, transporte y servicio de los alimentos. Concepto de marcha hacia delante.

Parte específica.

Gestión de alérgenos en restauración social hospitalaria. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y de Consumo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: - Artículo 1: Objeto y ámbito de aplicación - Artículo 4: Principios que rigen la información alimentaria obligatoria - Artículo 9: Lista de menciones obligatorias: punto 1 - Anexo II: Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias

Parte específica.

Sistema de producción en cadena fría. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería hospitalaria.

Parte específica.

Protección medioambiental: - Tipos de contaminación ambiental - Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría - Tratamiento de residuos hosteleros. Gestión de residuos. Tipos de residuos.

Parte específica.

Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría: - Recomendaciones generales - Equipos de protección individual (EPIS) - Posibles riesgos laborales y medidas preventivas del personal de un servicio de cocina - Actuación frente a un incendio. Tipos de extintores. - Nociones básicas sobre primeros auxilios.

Validación del temario

Anexo I completo: 9 temas generales y 13 específicos, con numeración consecutiva en esta ficha. Se conserva literalmente el HTML oficial, incluidas sus erratas. La corrección de 30 de mayo de 2024 modifica la fecha de referencia de los méritos; no modifica el programa. Las convocatorias de listas temporales de 2025 no sustituyen esta convocatoria de ingreso.
Convocatoria/norma de referencia: BOR núm. 257, de 28 de diciembre de 2023; Resolución de 15 de diciembre de 2023, II.B.918, CSV BOR-A-20231228-II-B-918.
Creada por el agente t2-pinche-b (Sol 6.1), 11-10-2026.

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La Constitución Española de 1978.

El Estatuto de Autonomía de La Rioja.

Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Ley 2/2002, de 17 de abril, de Salud de La Rioja.

Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica.

Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los Servicios de Salud.

El Decreto 2/2011, de 14 de enero, de selección de personal estatutario y provisión de plazas y puestos de trabajo del Servicio Riojano de Salud.

Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público.

Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de protección de datos personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales, principios de protección de datos y derechos de las personas.

Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Buenas prácticas de manipulación. Prácticas correctas de higiene. Formación continuada de los manipuladores.

Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Riegos para la salud derivados de la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. Muestras testigo.

Recepción, almacenamiento, preparación, procesamiento, conserv ación, emplatado, transporte y servicio de los alimentos. Concepto de marcha hacia delante.

Sistema de producción en cadena fría. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería hospitalaria.

Protección medioambiental: - Tipos de contaminación ambiental - Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría - Tratamiento de residuos hosteleros. Gestión de residuos. Tipos de residuos.

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