Cocinero/a de Administración Local (C2) — temario común
Núcleo de 21 temas para preparar plazas de cocina de la Administración Local. Las materias seleccionadas aparecen en 652 de los 944 títulos analizados (69,07 %), dentro de una muestra de 54 registros con temario de grupos diversos. Cada ayuntamiento añade temas propios y deben comprobarse también las materias autonómicas y las bases de la convocatoria elegida.
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21 temas visibles
orden oficialLa Constitución Española de 1978. Principios. Derechos fundamentales y libertades públicas.
Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Derechos y obligaciones de los trabajadores. Consulta y participación de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Gestión de pedidos: albaranes y facturas.
Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria.
Manipulación de alimentos. Requisitos, formación continuada, control y supervisión y acreditación de la formación.
Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas.
Planificación de los menús. Variedad. Rotación. Selección de platos. Fichas técnicas de platos.
Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración.
Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Verduras, hortalizas y legumbres frescas. Definición, propiedades, aplicaciones y métodos básicos de cocinado.
Las legumbres.
Carnes de vacuno. Definición, despiece, clasificación de las piezas, fraccionamiento y cocinado.
Fondos de cocina. Definición, división, composición, conservación y aplicación.
Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipo: línea caliente, línea mixta y línea fría.
Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Reciclaje.
No hay temas que coincidan con ese filtro.
Validación del temario
Tres títulos generales copiados exactamente de la ficha validada 33. Dieciocho temas profesionales con redacción modal castellana y coincidencia literal en dos o tres UID de convocatorias distintas. En los empates se elige una redacción con frecuencia máxima; el detalle de variantes y fuentes por tema está en trabajo/t7-nucleo-cocinero/seleccion.json. Frecuencia por materia, no por coincidencia literal. Denominador: 54 UID con temario, con una doble publicación de Segovia; no equivale a 54 procesos independientes. Sólo 19 UID figuran como C2. Cobertura por materias, no cobertura íntegra de los títulos ni porcentaje de preguntas. Requisitos comprobados en el TREBEP consolidado, actualización de 03/10/2026.
Convocatoria/norma de referencia: Muestra facilitada: 54 UID con temario. Fuentes de contraste: BOP de Jaén 128, 06/07/2026, y 218, 13/11/2025; BOP de Cádiz 65, 08/04/2026; BOP de Almería 131, 10/07/2026, y 41, 03/03/2025; BON 64, 31/03/2026, 113, 11/06/2026, 128, 02/07/2026, y 153, 06/08/2026; restantes boletines identificados en fuentes.
Creada por el agente t7-nucleo-cocinero (Sol 6.1), 11-10-2026.