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EducaciónTemario verificado
Profesor/a de Secundaria - Procesos en la Industria Alimentaria
Especialidad del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria vinculada a la formación profesional de la industria alimentaria. Cada comunidad autónoma convoca sus plazas con el temario estatal aprobado por la Orden de 1 de febrero de 1996. Según el Real Decreto 276/2007, la oposición ordinaria incluye dos pruebas eliminatorias: la primera combina un ejercicio práctico y el desarrollo escrito de un tema; la segunda evalúa la programación didáctica y la preparación y exposición oral de una unidad didáctica.
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Temario
Expedición en la industria alimentaria. Organización de lotes. Gestión de la expedición. Secuencia de operaciones. Documentación. Medios de transporte. Normativa del transporte. Aplicaciones informáticas.
03
Temario
Distribución interna en la industria alimentaria. Lotes de aprovisionamiento interno: Preparación y gestión. Secuencia de operaciones. Documentación.
04
Temario
Organización y gestión de almacenes. Planificación y organización de almacenes. Sistemas. Secuencia de operaciones. Condiciones de almacenamiento en industria alimentaria. Valoración, control y gestión de existencias. Aplicaciones informáticas.
05
Temario
La industria alimentaria. Subsectores englobados. Caracterización. Importancia. Evolución. Distribución geográfica. Estructura productiva. Tipos de empresas. Organización interna. Instituciones y organismos.
06
Temario
Programación de la producción en la industria alimentaria. Tipos de procesos. Técnicas de programación. Incidencia del riesgo e incertidumbre. Aplicaciones informáticas.
07
Temario
Ordenación de la producción. Desarrollo de procesos alimentarios. Información y documentación. Medios humanos y materiales. Áreas y puestos de trabajo: Organización. Lanzamiento de la producción.
08
Temario
Control de un proceso productivo. Confección de estándares de los medios productivos. Control de avance. Técnicas de control. Detección y corrección de desviaciones.
09
Temario
Costes. Cálculo de costes de los factores productivos alimentarios. Sistemas de cálculo. Unidad de actividad. Reparto de costes indirectos. Cálculo de costes de productos.
10
Temario
Gestión de costes. Coste total. Presupuestos. Control de costes. Cálculo y análisis de desviaciones. Su aplicación en la industria alimentaria.
11
Temario
Seguridad en la industria alimentaria. Normas y planes de seguridad. Factores y actividades de riesgo. Medios, equipos y técnicas de seguridad y su control. Inspecciones.
12
Temario
Estadística aplicada a la calidad. Metrología. Control por variables y atributos. Gráficas.
13
Temario
Control de calidad. Capacidad de proceso y de máquina. Diagramas de control de procesos. Análisis de fallos y sus causas. Seguimiento de productos.
14
Temario
Organización, implantación y seguimiento de un plan de calidad. Departamentos implicados. Responsabilidades. Círculos de calidad. Costes de la calidad.
15
Temario
Calidad y relaciones externas. Homologación y certificación de proveedores. El cliente y la calidad. Responsabilidades. Normativa para la defensa del consumidor en relación a la industria alimentaria.
16
Temario
Homologación, certificación y normalización de la calidad en la industria alimentaria. Organismos. Normativa. Normas UNE de procesos y productos. Normas ISO 9000. Manuales de calidad. Auditorías de calidad.
17
Temario
Contaminación del aire y sonora por la industria alimentaria. Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detección, tratamiento y prevención. Normativa.
18
Temario
Residuos sólidos de la industria alimentaria. Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detección, tratamiento y prevención. Normativa. Tratamiento de envases y embalajes.
19
Temario
Residuos líquidos de la industria alimentaria. Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detección, tratamiento y prevención. Normativa.
20
Temario
Valoración del impacto ambiental. Costes relacionados con la protección ambiental. Minimización del impacto. Auditorías ambientales. Normativa. Ayudas a la corrección del impacto.
21
Temario
Comercialización de productos alimentarios. Negociación comercial y compraventa. El consumidor. El mercado.
22
Temario
Publicidad y promoción de productos alimentarios. Venta personal. Comunicación. Fuerza de ventas. «Merchandising» aplicado a productos alimentarios.
23
Temario
Distribución de productos alimentarios. Canales de distribución. Negociación con los distribuidores. Integración vertical. Asociacionismo.
24
Temario
Microbiología. Clasificación-taxonomía de microorganismos. Morfología y estructura. Fisiología, nutrición, metabolismo, crecimiento, requerimientos, control. Genética, reproducción, transmisión.
25
Temario
Técnicas microbiológicas. Observación. Medios de cultivo. Siembras. Mantenimiento. Aislamiento. Recuento.
26
Temario
Análisis microbiológicos de alimentos. Toma de muestras. Microorganismos totales, métodos. Detección de microorganismos índices e indicadores. Valores microbiológicos de referencia para los alimentos.
27
Temario
Microbiología en la industria alimentaria. Utilización de microorganismos en la producción de alimentos. Fermentaciones y otros procesos que comprenden acción microbiana. Microorganismos responsables, selección, manejo y sucesiones. Los «starters». Transformaciones producidas.
28
Temario
Bromatología. Clasificación de los alimentos. Composición: Glúcidos, lípidos, proteínas, enzimas, otros componentes. Características y propiedades de los alimentos. Valor nutritivo. Efectos de los procesos de transformación sobre las propiedades nutritivas.
29
Temario
Alteraciones en los alimentos. Agentes y procesos responsables del deterioro de los alimentos. Enfermedades e intoxicaciones alimentarias. Regulaciones legales.
30
Temario
Higiene en la industria alimentaria. Requisitos de instalaciones y equipos. Productos, procesos y procedimientos de limpieza. Medidas de higiene personal. Normativa.
31
Temario
Química analítica. Fundamentos. Equilibrios químicos. Disoluciones. Indicadores. Gráficas de valoración. Análisis orgánico-funcional.
32
Temario
Análisis volumétrico. Análisis gravimétrico. Métodos. Toma de muestras en la industria alimentaria. Criterios de elección de cada técnica. Análisis de aguas.
33
Temario
Análisis instrumental. Métodos ópticos y electroquímicos de análisis. Fundamentos. Instrumental, regulación, manejo. Criterios de elección. Obtención e interpretación de resultados. Aplicaciones.
34
Temario
Técnicas cromatográficas de análisis. Fundamentos. Instrumental, regulación, manejo. Criterios de elección. Obtención e interpretación de resultados. Aplicaciones.
35
Temario
Los aditivos en la industria alimentaria. Razones para su empleo. Clasificación. Actuación. Aplicaciones. Seguridad de los aditivos: Reglamento y normativa. Equilibrio entre riesgo y beneficio. Nutrientes añadidos.
36
Temario
Elaboración de productos ecológicos. Fundamentos y justificación. Materias primas y auxiliares. Productos. Procesos ecológicos de transformación y conservación de alimentos. Normas técnicas. Organismos de regulación y control. El mercado del producto ecológico.
37
Temario
Transporte de fluidos y sólidos durante el procesado. Suministro y transporte de agua. Eliminación de residuos. Limpieza, selección y clasificación de materias primas. Fundamentos. Objetivos. Métodos. Equipos.
38
Temario
Separaciones mecánicas. Fraccionamiento de sólidos. Tamizado. Sedimentación-decantación. Centrifugación. Filtración. Separación por membranas. Mezclado de sustancias. Formado de pastosos y sólidos. Fundamentos. Objetivos. Métodos. Equipos.
39
Temario
Extracción y prensado. Destilación. Cristalización. Evaporación. Fundamentos. Objetivos. Métodos. Equipos.
40
Temario
Tratamientos de conservación con calor: Pasteurización y esterilización. Fundamentos. Objetivos. Métodos. Equipos. Producción de calor.
41
Temario
Tratamiento de conservación con frío: Refrigeración y congelación. Fundamentos. Objetivos. Métodos. Equipos. Producción de frío.
42
Temario
Tratamientos de conservación por deshidratación, radiación, ahumado, salazón y adición de productos. Fundamentos. Objetivos. Equipos.
43
Temario
Tecnología de la carne. Animales productores. Obtención, maduración y conservación de la carne. Características de la carne, alteraciones, apreciación y medición.
44
Temario
Materias primas y productos cárnicos. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
45
Temario
Tecnología de elaboración de productos cárnicos frescos, crudos curados, salazones y ahumados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables que se deben controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
46
Temario
Tecnología de elaboración de productos cárnicos tratados por calor. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
47
Temario
El pescado y otros productos del mar y sus elaborados. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
48
Temario
Tecnología de la elaboración de salazones, secados y ahumados de pescados y derivados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
49
Temario
Tecnología de la conservación por calor y frío de pescados y derivados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
50
Temario
Materias primas y productos en la industria conservera y de transformados y jugos vegetales. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
51
Temario
Tecnología de la conservación y preparación de frutas y hortalizas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
52
Temario
Tecnología de obtención y elaboración de zumos, azúcar y otros jugos. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
53
Temario
Materias primas y productos en la industria del aceite y las grasas. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
54
Temario
Tecnología de la obtención del aceite de oliva. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
55
Temario
Tecnología de la extracción de otros aceites y grasas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
56
Temario
Tecnología de la refinación y modificación de aceites y grasas y de elaboración de margarinas y grasas plásticas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
57
Temario
La leche y los productos lácteos. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
58
Temario
Tecnología de la preparación de leches de consumo. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
59
Temario
Tecnología quesera. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
60
Temario
Tecnología de la elaboración de derivados lácteos: Leches fermentadas y postres lácteos, mantequilla, helados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
61
Temario
La uva, el vino y sus derivados. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control. Análisis sensorial.
62
Temario
Materias primas y productos en la industria de las bebidas. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
63
Temario
Tecnología de la vinificación y crianza. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
64
Temario
Procesos fermentativos de elaboración de bebidas: Sidrería y cervecería. Diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
65
Temario
Tecnología de destilación y licorería. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
66
Temario
Materias primas y productos en la industria molinera, harinera, semolera y de transformación de granos. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
67
Temario
Tecnología molinera. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
68
Temario
Tecnología para la elaboración de derivados de granos, harinas y sémolas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
69
Temario
Materias primas y productos de panadería, pastelería y confitería. Origen. Clasificación y categorización. Características, composición. Conservación. Defectos y alteraciones. Normativa. Técnicas y parámetros de análisis y control.
70
Temario
Tecnología de la panificación. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
71
Temario
Procesos en pastelería y confitería. Diagramas, secuencia. Fases, descripción, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, características, distribución de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selección.
72
Temario
Procesos de envasado en la industria alimentaria. Métodos y procedimientos. Maquinaria y equipos. Líneas de envasado. Requerimientos. Tareas y actividades. Materiales de envase. Etiquetado. Normativa. Códigos de barras.
73
Temario
Procesos de embalado. Métodos y procedimientos. Maquinaria y equipos. Líneas de embalaje. Requerimientos. Tareas y actividades. Materiales de embalaje. Rotulación. Normativa.
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Validación del temario
Especialidad 0590-116. El anexo I del Real Decreto 1834/2008 mantiene la denominación Procesos en la industria alimentaria dentro del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria; texto consolidado consultado en https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2008-19174. El artículo 2.b de la Orden ECD/191/2012 mantiene aplicables los anexos I y II de la Orden de 1 de febrero de 1996: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2012-1825. Requisitos y pruebas comprobados en los artículos 12, 13, 20 y 21, disposición adicional única.1 y anexo V del Real Decreto 276/2007, texto consolidado con última actualización publicada el 05/02/2026: https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2007-4372. Convocatorias verificadas: Galicia, Orden de 14 de febrero de 2025, DOG núm. 32, de 17/02/2025, especialidad 116, 10 plazas de ingreso (9 libres y 1 reservada para otras discapacidades); la convocatoria remite expresamente al temario de 1996: https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2025/20250217/AnuncioG0761-100225-0003_es.html (archivo trabajo/t3-sec-procesos-en-la-industria-alimentaria/galicia-dog32-2025-convocatoria.txt). Asturias, Resolución de 24 de enero de 2025, BOPA núm. 22, de 03/02/2025, código 2025-00705, especialidad 590116, 2 plazas del turno 1 de ingreso libre: https://miprincipado.asturias.es/bopa/2025/02/03/2025-00705.pdf (archivo trabajo/t3-sec-procesos-en-la-industria-alimentaria/asturias-bopa22-2025-convocatoria.txt). Las plazas y los turnos citados corresponden a esas convocatorias de referencia. El archivo del temario es una transcripción literal comprobada visualmente del suplemento del BOE; se conservan el PDF original y la extracción automática, que contiene errores de reconocimiento.
Convocatoria/norma de referencia: Orden de 1 de febrero de 1996, BOE núm. 38, de 13 de febrero de 1996, BOE-A-1996-3102, suplemento, anexo I, páginas 30-32; aplicación ratificada por el artículo 2.b de la Orden ECD/191/2012, BOE núm. 32, de 7 de febrero de 2012.
Creada por el agente t3-sec-procesos-en-la-industria-alimentaria (Sol 6.1), 11-10-2026.
Inspector/a de Educación (según comunidad)
Inspector/a de Educación: ficha verificada con Orden EDU/3429/2009 y advertencia de posible ampliación autonómica.
Temario verificado · 76 temasProfesor/a de Secundaria - Administración de Empresas
Oposición para ingresar en el Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria por la especialidad de Administración de Empresas. Cada comunidad autónoma convoca sus plazas y aplica el temario estatal de la Orden de 1 de febrero de 1996. En el ingreso ordinario, el artículo 21 del Real Decreto 276/2007 establece una primera prueba con ejercicio práctico y desarrollo escrito de un tema, y una segunda con defensa de una programación didáctica y preparación y exposición oral de una unidad didáctica o de trabajo. El procedimiento incluye concurso de méritos y fase de prácticas, con las condiciones concretas de cada convocatoria.
Temario verificado · 75 temas
Profesor/a de Secundaria - Biología y Geología
Profesor/a de Secundaria - Biología y Geología: ficha verificada con temario oficial de referencia y advertencia de variabilidad por comunidad autónoma.
Temario verificado · 75 temas
Profesor/a de Secundaria - Física y Química
Profesor/a de Secundaria - Física y Química: ficha verificada con temario oficial de referencia y advertencia de variabilidad por comunidad autónoma.
Temario verificado · 75 temasProfesor/a de Secundaria - Lengua Vasca y Literatura (País Vasco)
Especialidad de Lengua Vasca y Literatura del cuerpo de profesores de enseñanza secundaria en el País Vasco. La convocatoria de 2025 remite al temario del anexo IV de la Orden de 17 de diciembre de 2010. Las pruebas de esta especialidad se desarrollan en euskera y las bases regulan los ejercicios prácticos y didácticos.
Temario verificado · 75 temasProfesor/a de Secundaria - Organización y Proyectos de Fabricación Mecánica
Oposición para ingresar en el Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria en la especialidad de Organización y Proyectos de Fabricación Mecánica, con docencia en Formación Profesional. Las comunidades autónomas convocan sus plazas y aplican el temario estatal de la Orden de 1 de febrero de 1996. En el concurso-oposición ordinario, la primera prueba combina un ejercicio práctico con el desarrollo escrito de un tema. La segunda comprende la defensa de una programación didáctica y la preparación y exposición oral de una unidad didáctica; el procedimiento también incluye la valoración de méritos y una fase de prácticas, conforme al RD 276/2007.
Temario verificado · 75 temas