Convocatoria · Consejería de Salud y Consumo: Jefe de Cocina en Andalucía 2025: 1 plaza, plazo cerrado.

Funciones

• La gestión operativa del proceso de elaboración de menús y del equipo de profesionales adscritos al mismo.
• Realizar el recuento diario de dietas, cuantificando las necesidades de productos para elaborarlas de acuerdo con los menús y gramajes establecidos.
• Relación directa en todos aquellos aspectos de su ámbito de competencias respecto a la recepción y verificación del pedido de víveres diario, calidad y cantidad de materias primas y resto de mercancías necesarias para la elaboración de las dietas con la empresa adjudicataria y los profesionales de la unidad.
• Dirección y supervisión de las tareas de los profesionales de cocina Cocineros/as y Pinches.
• Seguimiento, vigilancia y control de la ejecución de los distintos procesos de elaboración de alimentos y platos de acuerdo con las indicaciones de las Fichas técnicas y restricciones específicas para determinados grupos de dietas terapéuticas.
• Proponer mejoras en el ámbito de la Restauración y Hostelería orientadas a los usuarios optimizando recursos y resultados. Evaluación y propuestas de platos, técnicas culinarias, procesos de cocinado y menús.
• Organización de las peticiones y el suministro de los productos especiales necesarios para la elaboración de dietas personalizadas según las indicaciones de los Técnicos Especialistas en Dietética y Nutrición.
• Supervisión de la calidad del trabajo, control y gestión del cumplimiento de la normativa interna de la cocina de forma específica y unidad, protocolo, rotaciones e instrucciones de trabajo en coordinación con TSA.
• Vigilancia y control del mantenimiento de la maquinaria e instalaciones de las reparaciones de instalaciones y equipos de trabajo, así como del buen uso de los mismos por parte del personal a su cargo.
• Controlar y desarrollar actuaciones necesarias para garantizar el correcto funcionamiento de las instalaciones, equipos y recursos necesarios para la elaboración y distribución de comidas.
• Coordinación y gestión de materia prima con los proveedores y empresas colaboradoras.
• Supervisar el cumplimiento de las instrucciones técnicas del sistema de calidad por parte de los profesionales de cocina.
• Supervisión del uso correcto de los equipos de protección individual de los profesionales en el desempeño de su trabajo.
• Vigilancia, dentro de sus competencias, del estado de limpieza de los locales, enseres y zona de producción.
• Realizar propuestas de mejora en el ámbito de la restauración orientada a los usuarios.

«B) Funciones específicas: - La gestión operativa del proceso de elaboración de menús y del equipo de profesionales adscritos al mismo.»