Convocatoria · Departamento de Sanidad: Cocinero en Aragón 2025: 2 plazas, proceso en marcha.

Temario materia específica

1. Tema 1
   La alimentación integral en los hospitalesEl trabajo en equipo · El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva · +1 apartado

   La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería. Ver resumen

2. Tema 2
   Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribuciónSecciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias · Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

   Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo. Ver resumen

3. Tema 3
   Maquinaria IFogones · Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general · +8 apartados

   Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general. Generadores de calor. Fogones. De gas propano. De gas ciudad. De carbón mineral. De gasoil. Eléctrico. Accesorios de todo fogón. Ver resumen

4. Tema 4
   Maquinaria II.- Otros generadores de calorSalamandra · Freidoras · +7 apartados

   Maquinaria II.- Otros generadores de calor. Salamandra. Freidoras. Parrilla y plancha parrilla. Prusiana. Asador y hornos. Marmitas y ollas a presión. Mesa caliente. Sartenes abatibles. Baño María. Ver resumen

5. Tema 5
   Maquinaria IIIGeneradores de frío · Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres · +1 apartado

   Maquinaria III. Generadores de frío. Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres. Sorbetera y batidora-heladora. Ver resumen

6. Tema 6
   Pequeña maquinariaBatidora y amasadora · Moledora-refinadora · +2 apartados

   Pequeña maquinaria. Batidora y amasadora. Moledora-refinadora. Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora. Balanza y mesas de trabajo. Ver resumen

7. Tema 7
   Moldes y herramientasMoldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual · Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe · +9 apartados

   Moldes y herramientas. Moldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual. Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero. Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Pelador. Espátulas. Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas. Ver resumen

8. Tema 8
   Distribución del trabajo en la cocinaCategorías profesionales dentro de la cocina · Misiones · +5 apartados

   Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles. Ver resumen

9. Tema 9
   Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores ColectivosNormas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria · Reglamento de Manipuladores de alimentos · +1 apartado

   Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de Manipuladores de alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Centros Sanitarios. Ver resumen

10. Tema 10
    Planes de limpieza, desratización, desinsectaciónIdentificación y evaluación de las áreas de limpieza · Conocimientos básicos de productos utilizados · +2 apartados

    Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de las áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema. Ver resumen

11. Tema 11Toxiinfecciones alimentarias.
12. Tema 12
    Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentosContaminación de los alimentos · Medios de transmisión de los gérmenes · +3 apartados

    Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo. Ver resumen

13. Tema 13
    Aprovisionamiento de mercancíasRecepción: control de materias primas y platos preparados · Solicitud de materias primas necesarias

    Aprovisionamiento de mercancías. Recepción: control de materias primas y platos preparados. Solicitud de materias primas necesarias. Ver resumen

14. Tema 14
    La conservación de los alimentos: métodos más utilizadosConservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación · Nuevos métodos para la conservación de alimentos

    La conservación de los alimentos: métodos más utilizados. Conservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación. Nuevos métodos para la conservación de alimentos. Ver resumen

15. Tema 15Almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, rotación de mercancías.
16. Tema 16
    Métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalariasMétodos más adecuados para las distintas dietas

    Métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias. Métodos más adecuados para las distintas dietas. Ver resumen

17. Tema 17Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos.
18. Tema 18Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención.
19. Tema 19
    Sustancias fundamentales que componen los alimentos: NutrientesDigestión, absorción y metabolismo · Función de los nutrientes en el organismo

    Sustancias fundamentales que componen los alimentos: Nutrientes. Digestión, absorción y metabolismo. Función de los nutrientes en el organismo. Ver resumen

20. Tema 20Alimentación, nutrición y dietética. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.
21. Tema 21La alimentación en función de la edad: Particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano.
22. Tema 22
    Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalariosDietas progresivas, conocimientos básicos · Alimentos prohibidos, limitados y recomendados

    Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, limitados y recomendados. Ver resumen

23. Tema 23
    Preparación y conservación en crudo de los vegetalesClasificación · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de los vegetales. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

24. Tema 24
    Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscosClasificación · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

25. Tema 25
    Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y cazaClasificación · Denominación según la edad · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación. Denominación según la edad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

26. Tema 26Grasas y aceites: tipos, clasificación, características, manipulación, uso adecuado. Eliminación de los aceites usados.
27. Tema 27Elaboraciones básicas culinarias: Salsas y Fondos. Clasificación, utilización y conservación.
28. Tema 28Consomés, sopas y cremas. Concepto, clases y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones.
29. Tema 29
    Elaboración de platos elementales a base de hortalizas y legumbres secasClasificación comercial · Métodos de cocción · +2 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

30. Tema 30
    Elaboración de platos elementales a base de arroz y otros cerealesClasificación comercial · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de arroz y otros cereales. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Factores organolépticos que determinan su calidad. Ver resumen

31. Tema 31
    Elaboración de platos elementales a base de pastasClasificación comercial · Propiedades nutritivas · +2 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de pastas. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

32. Tema 32
    Elaboración de platos elementales a base de huevosPropiedades nutritivas · Técnicas de elaboración y presentación · +1 apartado

    Elaboración de platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

33. Tema 33
    Elaboración de platos elementales a base de pescados y mariscosTécnicas de elaboración y presentación · Conservación y manipulación

    Elaboración de platos elementales a base de pescados y mariscos. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

34. Tema 34
    Elaboración de platos elementales a base de carnes, aves y cazaTécnicas de elaboración y presentación · Conservación y manipulación

    Elaboración de platos elementales a base de carnes, aves y caza. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

35. Tema 35Fritos. La gran fritura. Clases de fritos. Fritura mixta.
36. Tema 36Guarniciones. Guarniciones simples. Guarniciones compuestas.
37. Tema 37
    CongeladosPrincipales utilidades en la alimentación actual · Propiedades · +2 apartados

    Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su correcta elaboración y conservación. Principales alimentos congelados. Ver resumen

38. Tema 38Preparaciones básicas de repostería, pastelería y helados. Materias primas empleadas. Conservación y manipulación.
39. Tema 39
    Cocina nacional y regionalPlatos más representativos de las Comunidades Autónomas · Alimentos con denominación de origen

    Cocina nacional y regional. Platos más representativos de las Comunidades Autónomas. Alimentos con denominación de origen. Ver resumen

40. Tema 40Términos culinarios.