Convocatoria · Departamento de Sanidad: Cocinero en Aragón 2025: 6 plazas, proceso en marcha.

Temario materia común

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978: Principios fundamentalesDerechos y deberes fundamentales de los ciudadanos · La protección a la salud en la Constitución · +8 apartados

   La Constitución Española de 1978: Principios fundamentales. Derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos. La protección a la salud en la Constitución. La Corona. Las Cortes Generales. El Gobierno de la Nación. El Poder Judicial. Elaboración, aplicación e interpretación de las normas. Clases de normas y jerarquía normativa. Organización territorial del Estado. Reforma constitucional. Ver resumen

2. Tema 2
   El Estatuto de Autonomía de AragónPrincipios informadores · Estructura y contenido · +3 apartados

   El Estatuto de Autonomía de Aragón. Principios informadores. Estructura y contenido. La organización institucional de la Comunidad Autónoma. Las Cortes y el Justicia de Aragón. Las competencias de la Comunidad de Aragón con especial referencia a las relativas a sanidad. Ver resumen

3. Tema 3
   Población, geografía y territorio en AragónDesequilibrios demográficos en Aragón · Magnitudes más relevantes de la economía aragonesa · +1 apartado

   Población, geografía y territorio en Aragón. Desequilibrios demográficos en Aragón. Magnitudes más relevantes de la economía aragonesa. Evolución reciente de la actividad económica en Aragón. Ver resumen

4. Tema 4
   La igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en Aragón: Disposiciones generalesPrevención y Protección Integral a las Mujeres Víctimas de Violencia en Aragón: Disposiciones Generales · +2 apartados

   La igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en Aragón: Disposiciones generales. Prevención y Protección Integral a las Mujeres Víctimas de Violencia en Aragón: Disposiciones Generales. La identidad y expresión de género e igualdad social y no discriminación en la Comunidad Autónoma de Aragón: Disposiciones Generales. La diversidad cultural y lucha contra la discriminación: Principios y objetivos del Plan Integral para la Gestión de la Diversidad vigente en Aragón. Ver resumen

5. Tema 5
   Los órganos de gobierno y administración de la Comunidad Autónoma de AragónEl Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón: Estructura básica y competencias · El Servicio Aragonés de Salud: Estructura y competencias · +2 apartados

   Los órganos de gobierno y administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. El Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón: Estructura básica y competencias. El Servicio Aragonés de Salud: Estructura y competencias. El Texto Refundido de la Ley del Servicio Aragonés de Salud. Estructura y funcionamiento de las áreas y sectores del Sistema de Salud de Aragón. Ver resumen

6. Tema 6
   La Ley General de SanidadEl Sistema Nacional de Salud y los Servicios de Salud de las Comunidades Autónomas · El Área de Salud · +4 apartados

   La Ley General de Sanidad. El Sistema Nacional de Salud y los Servicios de Salud de las Comunidades Autónomas. El Área de Salud. La Ley de Salud de Aragón. Principios rectores. Derechos, deberes y garantías de los ciudadanos. Derechos de información sobre la salud y autonomía del paciente. Ver resumen

7. Tema 7
   El Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Disposiciones GeneralesComputo de plazos · Objeto y plazos de los recursos administrativos · +1 apartado

   El Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Disposiciones Generales. Computo de plazos. Objeto y plazos de los recursos administrativos. El Régimen Jurídico del Sector Público: Disposiciones Generales. Ver resumen

8. Tema 8
   Ley 55/2003, de 16 de noviembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (I)Clasificación del Personal Estatutario · Derechos y Deberes · +3 apartados

   Ley 55/2003, de 16 de noviembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (I). Clasificación del Personal Estatutario. Derechos y Deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna. Movilidad del personal. Ver resumen

9. Tema 9
   Ley 55/2003, de 16 de noviembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (II)Retribuciones · Jornada de trabajo, permisos y licencias · +3 apartados

   Ley 55/2003, de 16 de noviembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (II): Retribuciones. Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Ver resumen

10. Tema 10
    Ley de Prevención de Riesgos Laborales: Conceptos básicosDerechos y obligaciones en materia de seguridad en el trabajo · Organización de la prevención de riesgos laborales en la Comunidad Autónoma de Aragón · +1 apartado

    Ley de Prevención de Riesgos Laborales: Conceptos básicos. Derechos y obligaciones en materia de seguridad en el trabajo. Organización de la prevención de riesgos laborales en la Comunidad Autónoma de Aragón. Distribución de funciones y responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales entre los diferentes órganos del Servicio Aragonés de Salud. Ver resumen

Temario materia específica

1. Tema 11
   La alimentación integral en los hospitalesEl trabajo en equipo · El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva · +1 apartado

   La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería. Ver resumen

2. Tema 12
   Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribuciónSecciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias · Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

   Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo. Ver resumen

3. Tema 13
   Maquinaria IFogones · Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general · +8 apartados

   Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general. Generadores de calor. Fogones. De gas propano. De gas ciudad. De carbón mineral. De gasoil. Eléctrico. Accesorios de todo fogón. Ver resumen

4. Tema 14
   Maquinaria II.- Otros generadores de calorSalamandra · Freidoras · +7 apartados

   Maquinaria II.- Otros generadores de calor. Salamandra. Freidoras. Parrilla y plancha parrilla. Prusiana. Asador y hornos. Marmitas y ollas a presión. Mesa caliente. Sartenes abatibles. Baño María. Ver resumen

5. Tema 15
   Maquinaria IIIGeneradores de frío · Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres · +1 apartado

   Maquinaria III. Generadores de frío. Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres. Sorbetera y batidoraheladora. Ver resumen

6. Tema 16
   Pequeña maquinariaBatidora y amasadora · Moledora-refinadora · +2 apartados

   Pequeña maquinaria. Batidora y amasadora. Moledora-refinadora. Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora. Balanza y mesas de trabajo. Ver resumen

7. Tema 17
   Moldes y herramientasMoldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual · Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe · +9 apartados

   Moldes y herramientas. Moldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual. Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero. Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Pelador. Espátulas. Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas. Ver resumen

8. Tema 18
   Distribución del trabajo en la cocinaCategorías profesionales dentro de la cocina · Misiones · +5 apartados

   Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles. Ver resumen

9. Tema 19
   Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores ColectivosNormas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria · Reglamento de Manipuladores de alimentos · +1 apartado

   Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de Manipuladores de alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Centros Sanitarios. Ver resumen

10. Tema 20
    Planes de limpieza, desratización, desinsectaciónIdentificación y evaluación de las áreas de limpieza · Conocimientos básicos de productos utilizados · +2 apartados

    Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de las áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema. Ver resumen

11. Tema 21Toxiinfecciones alimentarias.
12. Tema 22
    Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentosContaminación de los alimentos · Medios de transmisión de los gérmenes · +3 apartados

    Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo. Ver resumen

13. Tema 23
    Aprovisionamiento de mercancíasRecepción: control de materias primas y platos preparados · Solicitud de materias primas necesarias

    Aprovisionamiento de mercancías. Recepción: control de materias primas y platos preparados. Solicitud de materias primas necesarias. Ver resumen

14. Tema 24
    La conservación de los alimentos: métodos más utilizadosConservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación · Nuevos métodos para la conservación de alimentos

    La conservación de los alimentos: métodos más utilizados. Conservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación. Nuevos métodos para la conservación de alimentos. Ver resumen

15. Tema 25Almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, rotación de mercancías.
16. Tema 26
    Métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalariasMétodos más adecuados para las distintas dietas

    Métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias. Métodos más adecuados para las distintas dietas. Ver resumen

17. Tema 27Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos.
18. Tema 28Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención.
19. Tema 29
    Sustancias fundamentales que componen los alimentos: NutrientesDigestión, absorción y metabolismo · Función de los nutrientes en el organismo

    Sustancias fundamentales que componen los alimentos: Nutrientes. Digestión, absorción y metabolismo. Función de los nutrientes en el organismo. Ver resumen

20. Tema 30Alimentación, nutrición y dietética. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.
21. Tema 31La alimentación en función de la edad: Particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano.
22. Tema 32
    Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalariosDietas progresivas, conocimientos básicos · Alimentos prohibidos, limitados y recomendados

    Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, limitados y recomendados. Ver resumen

23. Tema 33
    Preparación y conservación en crudo de los vegetalesClasificación · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de los vegetales. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

24. Tema 34
    Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscosClasificación · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

25. Tema 35
    Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y cazaClasificación · Denominación según la edad · +4 apartados

    Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación. Denominación según la edad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Ver resumen

26. Tema 36Grasas y aceites: tipos, clasificación, características, manipulación, uso adecuado. Eliminación de los aceites usados.
27. Tema 37Elaboraciones básicas culinarias: Salsas y Fondos. Clasificación, utilización y conservación.
28. Tema 38Consomés, sopas y cremas. Concepto, clases y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones.
29. Tema 39
    Elaboración de platos elementales a base de hortalizas y legumbres secasClasificación comercial · Métodos de cocción · +2 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

30. Tema 40
    Elaboración de platos elementales a base de arroz y otros cerealesClasificación comercial · Propiedades nutritivas · +4 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de arroz y otros cereales. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Factores organolépticos que determinan su calidad. Ver resumen

31. Tema 41
    Elaboración de platos elementales a base de pastasClasificación comercial · Propiedades nutritivas · +2 apartados

    Elaboración de platos elementales a base de pastas. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

32. Tema 42
    Elaboración de platos elementales a base de huevosPropiedades nutritivas · Técnicas de elaboración y presentación · +1 apartado

    Elaboración de platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

33. Tema 43
    Elaboración de platos elementales a base de pescados y mariscosTécnicas de elaboración y presentación · Conservación y manipulación

    Elaboración de platos elementales a base de pescados y mariscos. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

34. Tema 44
    Elaboración de platos elementales a base de carnes, aves y cazaTécnicas de elaboración y presentación · Conservación y manipulación

    Elaboración de platos elementales a base de carnes, aves y caza. Técnicas de elaboración y presentación. Conservación y manipulación. Ver resumen

35. Tema 45Fritos. La gran fritura. Clases de fritos. Fritura mixta.
36. Tema 46Guarniciones. Guarniciones simples. Guarniciones compuestas.
37. Tema 47
    CongeladosPrincipales utilidades en la alimentación actual · Propiedades · +2 apartados

    Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su correcta elaboración y conservación. Principales alimentos congelados. Ver resumen

38. Tema 48Preparaciones básicas de repostería, pastelería y helados. Materias primas empleadas. Conservación y manipulación.
39. Tema 49
    Cocina nacional y regionalPlatos más representativos de las Comunidades Autónomas · Alimentos con denominación de origen

    Cocina nacional y regional. Platos más representativos de las Comunidades Autónomas. Alimentos con denominación de origen. Ver resumen

40. Tema 50Términos culinarios.