Convocatoria · Galicia: Escala auxiliar de cocina en Galicia 2026: 50 plazas, plazo abierto.

Parte general

1. Tema 1La Constitución española de 1978: títulos preliminar, I, II y VIII.
2. Tema 2
   Ley orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de autonomía de Galicia: títulos preliminar, I y IICompetencias: exclusivas, desarrollo legislativo y ejecución

   Ley orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de autonomía de Galicia: títulos preliminar, I y II. Competencias: exclusivas, desarrollo legislativo y ejecución. Ver resumen

3. Tema 3Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas: títulos preliminar, I, II, III, IV y V.
4. Tema 4Ley 1/2016, de 18 de enero, de transparencia y buen gobierno: título preliminar, título I: capítulos I, II, IV y V, y título II: secciones 1, 2 y 3 del capítulo I.
5. Tema 5Ley 2/2015, de 29 de abril, del empleo público de Galicia: títulos I, III, IV y V.
6. Tema 6Ley 7/2023, de 30 de noviembre, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres de Galicia: títulos preliminar, I, II (capítulos I, II y XI), VII y VIII.
7. Tema 7
   Real decreto legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la…Título preliminar, título I (sección 1ª del capítulo V y capítulo VIII) y título II

   Real decreto legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley general de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social: título preliminar, título I (sección 1ª del capítulo V y capítulo VIII) y título II. Ver resumen

8. Tema 8Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: capítulos I, II y III.

Parte específica

1. Tema 1
   La alimentación y la nutrición: macronutrientes, micronutrientes y el valor bromatológico de los alimentosLa salud y el desarrollo · Elaboración y confección de menús completos según la tipología de los usuarios/comensales · +2 apartados

   La alimentación y la nutrición: macronutrientes, micronutrientes y el valor bromatológico de los alimentos. La salud y el desarrollo. Elaboración y confección de menús completos según la tipología de los usuarios/comensales. Identificación, elaboración y confección de las dietas terapéuticas y de sus características específicas. Los alérgenos alimentarios e intolerancias alimentarias. Ver resumen

2. Tema 2
   Tipos de cocinas atendiendo a la institución y al sistema de producciónTipo de maquinaria generadora de frío, generadora de calor y neutra, herramientas, batería de cocina y demás equipos y elementos propios de la cocina · +1 apartado

   Tipos de cocinas atendiendo a la institución y al sistema de producción. Tipo de maquinaria generadora de frío, generadora de calor y neutra, herramientas, batería de cocina y demás equipos y elementos propios de la cocina. Presentación de los alimentos en platos, bandejas, bandejas isotérmicas y otros envases aptos para el uso alimentario y para su posterior distribución y servicio en función de la tipología del centro institucional. Ver resumen

3. Tema 3
   El economato, despensas y zonas de almacenaje refrigeradasMedidas sanitarias de orden general y medidas específicas para la prevención de riesgos en el almacenaje de productos… · +1 apartado

   El economato, despensas y zonas de almacenaje refrigeradas. Medidas sanitarias de orden general y medidas específicas para la prevención de riesgos en el almacenaje de productos perecederos, semi-perecederos, no perecederos y congelados. Identificación y características del mobiliario y la maquinaria específica de estos departamentos. Ver resumen

4. Tema 4
   Condimentos y especiasConcepto, clasificación, características, aplicaciones culinarias, formas de utilización, conservación y almacenamiento · +1 apartado

   Condimentos y especias: concepto, clasificación, características, aplicaciones culinarias, formas de utilización, conservación y almacenamiento. Salsas y fondos de cocina: concepto, clasificación, tipos, ingredientes, técnicas, procedimientos de elaboración, conservación y almacenamiento. Ver resumen

5. Tema 5
   Consomés, sopas, créemelas y potajes: identificación, concepto, características, tipos y clasesTécnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación · +3 apartados

   Consomés, sopas, créemelas y potajes: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Legumbres secas: identificación, concepto, tipos, características, clases y métodos de conservación. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocción de las legumbres. Identificación de las elaboraciones culinarias con nombre propio. Ver resumen

6. Tema 6
   Hortalizas, frutas y verduras: identificación, concepto, características, tipos y clasesTécnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación · +3 apartados

   Hortalizas, frutas y verduras: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Ensaladas: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Identificación de las ensaladas con nombre propio. Ver resumen

7. Tema 7
   La pasta italiana: variedades, identificación, concepto, características, tipos y clasesTécnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación · +7 apartados

   La pasta italiana: variedades, identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Elaboraciones culinarias con nombre propio. El arroz: variedades, identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Elaboraciones culinarias con nombre propio. Los huevos: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Elaboraciones culinarias con nombre propio. Ver resumen

8. Tema 8
   Los pescados y mariscos: identificación, concepto, características, tipos y clasesTécnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación · +1 apartado

   Los pescados y mariscos: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Elaboraciones culinarias con nombre propio. Ver resumen

9. Tema 9
   Las carnes: identificación, concepto, características, tipos y clasesTécnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación · +1 apartado

   Las carnes: identificación, concepto, características, tipos y clases. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración culinaria, técnicas específicas de cocinado y métodos de conservación. Elaboraciones culinarias con nombre propio. Ver resumen

10. Tema 10
    Sobremesas de restauración: frutas, quesos, yogures y heladosElaboraciones básicas de panadería y pastelería · Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración, presentación y métodos de conservación · +3 apartados

    Sobremesas de restauración: frutas, quesos, yogures y helados. Elaboraciones básicas de panadería y pastelería. Técnicas de preelaboración, técnicas de elaboración, presentación y métodos de conservación. Elaboraciones con nombre propio. Las bebidas: aguas, refrescos, vinos, licores, cafés e infusiones. Identificación, concepto, características, tipos y clases. Ver resumen

11. Tema 11
    Medidas sanitarias de orden general y medidas específicas para el tratamiento y manipulación de los…Productos alimenticios, los residuos de cocina y para la circulación de los productos

    Medidas sanitarias de orden general y medidas específicas para el tratamiento y manipulación de los productos alimenticios, los residuos de cocina y para la circulación de los productos. Ver resumen

12. Tema 12Ley 1/2024 de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia: el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
13. Tema 13
    Normativa sobre alérgenos, disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentariaEl Real decreto 126/2015, de 27 de febrero, y los reglamentos (UE) 2021/382 y 1169/2011

    Normativa sobre alérgenos, disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria: el Real decreto 126/2015, de 27 de febrero, y los reglamentos (UE) 2021/382 y 1169/2011. Ver resumen

14. Tema 14
    Normativas de temperaturas y toma de muestrasEl Real decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, (comidas preparadas y refrigeradas) y el Real decreto 1021/2022, de 13 de…

    Normativas de temperaturas y toma de muestras; el Real decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, (comidas preparadas y refrigeradas) y el Real decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (higiene de la producción y comercialización de productos alimenticios). Ver resumen