Convocatoria · Deputación Provincial da: Xefe de cociña en Deputación Provincial da 2025: plazas sin número en las bases, plazo cerrado.

Parte xeral

1. Tema 1
   Real decreto lexislativo 5/2015, de 30 de outubro, polo que se aproba o texto refundido da Lei do Estatuto Básico do Empregado PúblicoDereitos individuais dos empregados públicos · Dereitos individuais exercidos colectivamente · +2 apartados

   Real decreto lexislativo 5/2015, de 30 de outubro, polo que se aproba o texto refundido da Lei do Estatuto Básico do Empregado Público: Dereitos individuais dos empregados públicos. Dereitos individuais exercidos colectivamente. Deberes dos empregados públicos. Código de conduta. Ver resumen

2. Tema 2
   Lei 7/2023, de 30 de novembro para a igualdade efectiva de mulleres e homes de GaliciaDisposicións xerais; significado da transversalidade e criterios de actuación · As condicións de emprego en igualdade na administración pública galega

   Lei 7/2023, de 30 de novembro para a igualdade efectiva de mulleres e homes de Galicia: Disposicións xerais; significado da transversalidade e criterios de actuación. As condicións de emprego en igualdade na administración pública galega. Ver resumen

3. Tema 3
   Lei 3/2018, do 5 de decembro, de protección de datos de carácter persoalDereito a intimidade e ao uso de dispositivos dixitais no ámbito · Lei 3/1983, do 15 de xuño, de normalización lingüística de Galicia: Uso oficial do galego · +1 apartado

   Lei 3/2018, do 5 de decembro, de protección de datos de carácter persoal; dereito a intimidade e ao uso de dispositivos dixitais no ámbito. Lei 3/1983, do 15 de xuño, de normalización lingüística de Galicia: Uso oficial do galego. A Ordenanza de uso da lingua galega na Deputación provincial da Coruña (Boletín Oficial da Provincia da Coruña número 186, de 29 de setembro de 2017). Ver resumen

Parte específica

1. Tema 1
   A manipulación de alimentosRequisitos dos manipuladoras de alimentos · Formación continua dos manipuladores · +4 apartados

   A manipulación de alimentos. Requisitos dos manipuladoras de alimentos. Formación continua dos manipuladores. Control e supervisión da autoridade competente. Exames médicos. Acreditación da formación. Réxime sancionador. Ver resumen

2. Tema 2Novas tecnoloxías. Maquinaria de alta produtividade. Sistemas de empratado. Características, vantaxes e inconvenientes.
3. Tema 3Sistemas de cocción e distribución centralizado. Tipos: liña quente, liña mixta e liña fría.
4. Tema 4Zonas de traballo (I). Cámaras, almacéns, circuíto limpo-sucio.
5. Tema 5Zonas de traballo (II). Preparación de alimentos. Produción, acabado, lavado e residuos.
6. Tema 6Recepción, almacenamento, conservación e manipulación dos distintos alimentos.
7. Tema 7
   Recepción e almacenamento de alimentosTratamento, coñecemento e control das distintas mercancías: alimentos perecedoiros, alimentos non perecedoiros, conxelados e conservas

   Recepción e almacenamento de alimentos. Tratamento, coñecemento e control das distintas mercancías: alimentos perecedoiros, alimentos non perecedoiros, conxelados e conservas. Ver resumen

8. Tema 8
   Conservación de xénerosConceptos · Métodos, técnicas e equipos de conservación · +1 apartado

   Conservación de xéneros. Conceptos. Métodos, técnicas e equipos de conservación. Seguridade alimentaria e normativa hixiénico-sanitaria. Ver resumen

9. Tema 9Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendacións dietéticas.
10. Tema 10Os alimentos. Concepto e clasificación. Composición nutritiva e función nutricional.
11. Tema 11
    Criterios de habilitade na preparación de alimentosConfección e elaboración · Técnicas de cociñados e outras operacións culinarias · +1 apartado

    Criterios de habilitade na preparación de alimentos. Confección e elaboración. Técnicas de cociñados e outras operacións culinarias. Modalidades alimentarias. Ver resumen

12. Tema 12Criterio de selección de pratos. Fichas técnicas de pratos. Estandarización de pratos. Gramaxe.
13. Tema 13Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
14. Tema 14Técnicas culinarias. Análise e elección segundo os procesos a realizar. Útiles, ferramentas e equipos de traballo.
15. Tema 15Alimentos e menús de tempada. Alimentos con denominación de orixe.
16. Tema 16
    O prato testemuñaInstrucións de traballo · Proceso de recollida de mostras testemuña · +2 apartados

    O prato testemuña. Instrucións de traballo. Proceso de recollida de mostras testemuña. Medios necesarios. Empratado, conservación e vixilancia. Ver resumen

17. Tema 17Intoxicacións alimentarias. Clases, causas e prevención asociada.
18. Tema 18
    Limpeza de locaisCaracterísticas e usos · Sistemas de limpeza · +3 apartados

    Limpeza de locais. Características e usos. Sistemas de limpeza. Produtos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común. Ver resumen

19. Tema 19
    Traballo en equipoConcepto de equipo · Xustificación do traballo en equipo, consenso, motivación, incentivación e aprendizaxe

    Traballo en equipo. Concepto de equipo. Xustificación do traballo en equipo, consenso, motivación, incentivación e aprendizaxe. Ver resumen

20. Tema 20
    Protección medioambientalNocións básicas sobre contaminación ambiental · Principais riscos medioambientais relacionados coas funcións da categoría · +1 apartado

    Protección medioambiental. Nocións básicas sobre contaminación ambiental. Principais riscos medioambientais relacionados coas funcións da categoría. Reciclaxe. Ver resumen