Convocatoria · Ayuntamiento de San Sebastián: Veterinario en San Sebastián 2026: 1 plaza, plazo cerrado.

Veterinario/a — Temario específico

1. Tema 1
   El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. — Capítulo 1Introducción. — Capítulo 2 · Principios de seguridad alimentaria

   El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. — Capítulo 1. Introducción. — Capítulo 2. Principios de seguridad alimentaria. Ver resumen

2. Tema 2Principios generales de higiene de los alimentos. Codex Alimentarius, edición 2025.
3. Tema 3
   Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el…Ámbito de aplicación y definiciones. — Capítulo II · Legislación alimentaria general

   Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. — Capítulo I. Ámbito de aplicación y definiciones. — Capítulo II. Legislación alimentaria general. Ver resumen

4. Tema 4
   Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el…Autoridad Europea de seguridad alimentaria. — Capítulo IV · Sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia

   Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.. — Capítulo III. Autoridad Europea de seguridad alimentaria. — Capítulo IV. Sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia. Ver resumen

5. Tema 5
   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a…Objeto, ámbito de aplicación y definiciones

   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. — Título I. Objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Ver resumen

6. Tema 6
   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a…Controles oficiales y otras actividades oficiales en los estados miembros

   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. — Título II. Controles oficiales y otras actividades oficiales en los estados miembros. Ver resumen

7. Tema 7
   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a…Planificación e informes. — Título VI · Actividades de la unión. — Título VII · +1 apartado

   Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. — Título V. Planificación e informes. — Título VI. Actividades de la unión. — Título VII. Medidas de ejecución. Ver resumen

8. Tema 8
   Ley 13/2023, de 30 de noviembre, de Salud Pública de Euskadi. — Título IDisposiciones generales. — Título II · La ciudadanía y la salud pública

   Ley 13/2023, de 30 de noviembre, de Salud Pública de Euskadi. — Título I. Disposiciones generales. — Título II. La ciudadanía y la salud pública. Ver resumen

9. Tema 9
   Ley 13/2023, de 30 de noviembre, de Salud Pública de Euskadi. — Título IVEl sistema de salud pública de Euskadi. — Título IX · Corresponsabilidad e intervención administrativa en materia de salud pública. — Título X · +1 apartado

   Ley 13/2023, de 30 de noviembre, de Salud Pública de Euskadi. — Título IV. El sistema de salud pública de Euskadi. — Título IX. Corresponsabilidad e intervención administrativa en materia de salud pública. — Título X. Régimen sancionador. Ver resumen

10. Tema 10
    Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. — Capítulo preliminarDisposiciones generales. — Capítulo I · Medidas de prevención y seguridad de los alimentos y piensos. — Capítulo II · +4 apartados

    Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. — Capítulo preliminar. Disposiciones generales. — Capítulo I. Medidas de prevención y seguridad de los alimentos y piensos. — Capítulo II. Garantías de seguridad en el comercio exterior de alimentos y piensos. — Capítulo III. Control oficial y coordinación administrativa. — Capítulo IV. Instrumentos de seguridad alimentaria. — Capítulo VI. Laboratorios. Ver resumen

11. Tema 11
    Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. — Capítulo VIIAlimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS). — Capítulo VIII · Publicidad de alimentos. — Capítulo IX · +1 apartado

    Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. — Capítulo VII. Alimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS). — Capítulo VIII. Publicidad de alimentos. — Capítulo IX. Potestad sancionadora. Ver resumen

12. Tema 12
    Ley 10/2021, de 9 de diciembre, de Administración Ambiental de Euskadi. — Título primeroDisposiciones generales. — Título segundo · Competencias y coordinación de la política ambiental. — Título cuarto · +10 apartados

    Ley 10/2021, de 9 de diciembre, de Administración Ambiental de Euskadi. — Título primero. Disposiciones generales. — Título segundo. Competencias y coordinación de la política ambiental. — Título cuarto. Ordenación de las actividades con incidencia en el medio ambiente: Capítulo I. Disposiciones generales. Capítulo IV. Licencia de actividad clasificada. Capítulo V. Comunicación previa de actividad clasificada. Anexo I.C. Actividades e instalaciones sometidas a licencia de actividad clasificada. Anexo I.D. Actividades e instalaciones sometidas a comunicación previa de actividad clasificada. Ver resumen

13. Tema 13
    Ordenanza reguladora de la potestad sancionadora en materia de inspección sanitaria y consumo del Ayuntamiento de San Sebastián. — Capítulo IDefiniciones y ámbito de aplicación. — Capítulo II · Intervención municipal en relación con la sanidad y consumo de alimentos. — Capítulo III · +1 apartado

    Ordenanza reguladora de la potestad sancionadora en materia de inspección sanitaria y consumo del Ayuntamiento de San Sebastián. — Capítulo I. Definiciones y ámbito de aplicación. — Capítulo II. Intervención municipal en relación con la sanidad y consumo de alimentos. — Capítulo III. Sección 2.ª Infracciones sanitarias. Ver resumen

14. Tema 14
    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. — Capítulo IDisposiciones generales. — Capítulo II · Obligaciones de los operadores de empresa alimentaria. — Capítulo III · +2 apartados

    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. — Capítulo I. Disposiciones generales. — Capítulo II. Obligaciones de los operadores de empresa alimentaria. — Capítulo III. Guías de prácticas correctas. — Capítulo IV. Importaciones y exportaciones. Ver resumen

15. Tema 15
    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticiosAnexo II · Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto si es de aplicación el anexo I). — Capítulo I · +7 apartados

    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Anexo II. Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto si es de aplicación el anexo I). — Capítulo I. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios (que no sean los mencionados en el capítulo III). — Capítulo II. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios (excluidos los comedores y los locales mencionados en el capítulo III). — Capítulo III. Requisitos de los locales ambulantes o provisionales (como carpas, tenderetes y vehículos de venta ambulante), los locales utilizados principalmente como vivienda privada pero donde regularmente se preparan productos alimenticios para su puesta en el mercado, y las máquinas expendedoras. — Capítulo IV. Transporte. — Capítulo V. Requisitos del equipo. — Capítulo V bis. Redistribución de alimentos. — Capítulo VI. Desperdicios de productos alimenticios. Ver resumen

16. Tema 16
    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticiosAnexo II · Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto si es de aplicación el anexo I). — Capítulo VII · +7 apartados

    Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Anexo II. Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto si es de aplicación el anexo I). — Capítulo VII. Suministro de agua. — Capítulo VIII. Higiene personal. — Capítulo IX. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios. — Capítulo X. Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios. — Capítulo XI. Tratamiento térmico. — Capítulo XI bis. Cultura de seguridad alimentaria. — Capítulo XII. Formación. Ver resumen

17. Tema 17
    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el…Disposiciones generales. — Capítulo II · Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria

    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. — Capítulo I. Disposiciones generales. — Capítulo II. Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria. Ver resumen

18. Tema 18
    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el…Definiciones. — Anexo II · Requisitos relativos a varios productos de origen animal

    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. — Anexo I. Definiciones. — Anexo II. Requisitos relativos a varios productos de origen animal. Ver resumen

19. Tema 19
    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el…Anexo III: Requisitos específicos: — Sección I · Carne de ungulados domésticos. — Sección II · +5 apartados

    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Anexo III: Requisitos específicos: — Sección I. Carne de ungulados domésticos. — Sección II. Carne de aves de corral y lagomorfos. — Sección III. Carne de caza de cría. — Sección IV. Carne de caza silvestre. — Sección V. Carne picada, preparados de carne y carne separada mecánicamente. — Sección VI. Productos cárnicos. Ver resumen

20. Tema 20
    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el…Anexo III: Requisitos específicos: — Sección VII · Moluscos bivalvos vivos. — Sección VIII · +9 apartados

    Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Anexo III: Requisitos específicos: — Sección VII. Moluscos bivalvos vivos. — Sección VIII. Productos de la pesca. — Sección IX. Leche cruda, calostros, productos lácteos y productos a base de calostro. — Sección X. Huevos y ovoproductos. — Sección XI. Ancas de rana y caracoles. — Sección XII. Grasas animales fundidas y chicharrones. — Sección XIII. Estómagos, vejigas e intestinos tratados. — Sección XIV. Gelatina. — Sección XV. Colágeno. — Sección XVI. Productos muy refinados. Ver resumen

21. Tema 21
    Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. — Capítulo IDisposiciones generales. — Capítulo II · Principios generales sobre información alimentaria. — Capítulo III · +2 apartados

    Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. — Capítulo I. Disposiciones generales. — Capítulo II. Principios generales sobre información alimentaria. — Capítulo III. Requisitos generales de información alimentaria y responsabilidades de los explotadores de empresas alimentarias. — Capítulo IV. Información alimentaria obligatoria. Ver resumen

22. Tema 22
    Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. — Capítulo VInformación alimentaria voluntaria. — Capítulo VI · Medidas nacionales

    Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. — Capítulo V. Información alimentaria voluntaria. — Capítulo VI. Medidas nacionales. Ver resumen

23. Tema 23
    Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la…Información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las…

    Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor. Ver resumen

24. Tema 24
    Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios…Objeto y ámbito de aplicación. — Artículo 2 · Definiciones. — Artículo 3 · +5 apartados

    Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. — Considerandos (del 1 al 30, ambos inclusive). — Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación. — Artículo 2. Definiciones. — Artículo 3. Condiciones generales. — Artículo 4. Pruebas basadas en criterios. — Artículo 5. Normas específicas para las pruebas y la toma de muestras. — Artículo 6. Normas de etiquetado. — Artículo 7. Resultados insatisfactorios. Ver resumen

25. Tema 25
    Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. — Capítulo 1Criterios de seguridad alimentaria. — Capítulo 2 · Criterios de higiene de los procesos. — Capítulo 3 · +1 apartado

    Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. — Capítulo 1. Criterios de seguridad alimentaria. — Capítulo 2. Criterios de higiene de los procesos. — Capítulo 3. Normas para la toma de muestras. Ver resumen

26. Tema 26Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre de 2015, relativo a los nuevos alimentos.
27. Tema 27
    Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en…Disposiciones generales

    Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. — Capítulo I. Disposiciones generales. Ver resumen

28. Tema 28
    Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en…Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor. — Capítulo III · +2 apartados

    Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. — Capítulo II. Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor. — Capítulo III. Adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). — Capítulo IV. Controles oficiales y régimen sancionador. Ver resumen

29. Tema 29
    Orden de 15 de marzo de 2002, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones…Objeto y ámbito de aplicación. — Artículo 2 · Definiciones. — Artículo 3 · +2 apartados

    Orden de 15 de marzo de 2002, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones sanitarias y la clasificación de los comedores colectivos y de los establecimientos no industriales de elaboración de comidas preparadas para el consumidor final en la Comunidad Autónoma del País Vasco. — Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación. — Artículo 2. Definiciones. — Artículo 3. Clasificación de los establecimientos. — Anexo I. Requisitos higiénico-sanitarios generales, de todos los establecimientos. Ver resumen

30. Tema 30
    Orden de 15 de marzo de 2002, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones…Requisitos higiénico-sanitarios específicos de los diferentes grupos de comedores colectivos del sector hostelero. — Anexo III · +2 apartados

    Orden de 15 de marzo de 2002, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones sanitarias y la clasificación de los comedores colectivos y de los establecimientos no industriales de elaboración de comidas preparadas para el consumidor final en la Comunidad Autónoma del País Vasco. — Anexo II. Requisitos higiénico-sanitarios específicos de los diferentes grupos de comedores colectivos del sector hostelero. — Anexo III. Requisitos higiénico-sanitarios específicos de los establecimientos de elaboración de platos preparados no industriales. — Anexo IV. Requisitos higiénico-sanitarios específicos de los comedores colectivos institucionales. Ver resumen

31. Tema 31
    Orden de 20 de marzo de 2003, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones…Sanitarias y la clasificación de los establecimientos de elaboración de comidas para su distribución a colectividades…

    Orden de 20 de marzo de 2003, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones sanitarias y la clasificación de los establecimientos de elaboración de comidas para su distribución a colectividades y/o venta en establecimientos minoristas y hostelería en la Comunidad Autónoma del País Vasco (cocinas centrales e industrias de platos preparados). Ver resumen

32. Tema 32
    Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley…17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y…

    Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos. Ver resumen

33. Tema 33
    Orden de 12 de enero de 2018, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del…Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de los requisitos…

    Orden de 12 de enero de 2018, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de los requisitos higiénico-sanitarios para los productos lácteos y helados. Ver resumen

34. Tema 34
    Orden de 5 de febrero de 2019, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del…Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de las condiciones…

    Orden de 5 de febrero de 2019, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos del sector de productos de panadería, pastelería y harinas. Ver resumen

35. Tema 35
    Orden de 5 de febrero de 2019, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del…Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de las condiciones…

    Orden de 5 de febrero de 2019, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos del sector de productos de origen vegetal. Ver resumen

36. Tema 36
    Orden de 12 de enero de 2018, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del…Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de los requisitos…

    Orden de 12 de enero de 2018, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras y del Consejero de Salud, por la que se aprueban las normas técnicas específicas de adaptación de los requisitos higiénico-sanitarios para los huevos de categoría A, no industrial. Ver resumen

37. Tema 37Estándar APPCC / HACCP de País Vasco. Versión 2024.
38. Tema 38Procedimiento de auditoría del los sistemas de autocontrol implantados en los establecimientos alimentarios.
39. Tema 39
    Planes genéricos de autocontrol en el País VascoHostelería, panaderías-pastelerías, carnicerías. — Hostelería: primera edición, Vitoria, abril de 2010. —…

    Planes genéricos de autocontrol en el País Vasco: hostelería, panaderías-pastelerías, carnicerías. — Hostelería: primera edición, Vitoria, abril de 2010. — Panadería-pastelería: 2.ª edición, agosto de 2021. — Carnicerías: primera edición, septiembre de 2023. Ver resumen

40. Tema 40
    Decreto 79/2018, de 15 de mayo, que regula el régimen de autorización sanitaria y comunicación de…Empresas y establecimientos alimentarios, y crea el Registro de Establecimientos Alimentarios de la Comunidad Autónoma…

    Decreto 79/2018, de 15 de mayo, que regula el régimen de autorización sanitaria y comunicación de empresas y establecimientos alimentarios, y crea el Registro de Establecimientos Alimentarios de la Comunidad Autónoma de Euskadi (REACAV). — Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Ver resumen

41. Tema 41
    Reglamento (CE) n.º 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, por…El que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no…

    Reglamento (CE) n.º 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 1774/2002 (Reglamento sobre subproductos animales). Ver resumen

42. Tema 42
    Actuación oficial ante brotes de intoxicación de origen alimentarioDeterminación del origen del brote, factores que contribuyen a su aparición y acciones orientadas a su control o eliminación

    Actuación oficial ante brotes de intoxicación de origen alimentario: determinación del origen del brote, factores que contribuyen a su aparición y acciones orientadas a su control o eliminación. Ver resumen

43. Tema 43
    Contaminación, alteración y deterioro microbiológico de los alimentosConcepto y diferencias · Microorganismos patógenos, alterantes e indicadores · +3 apartados

    Contaminación, alteración y deterioro microbiológico de los alimentos. Concepto y diferencias. Microorganismos patógenos, alterantes e indicadores. Factores intrínsecos, extrínsecos y tecnológicos que condicionan la contaminación, la supervivencia y la multiplicación microbiana en los alimentos. Repercusiones en la seguridad alimentaria, la aptitud para el consumo, la calidad comercial y la vida útil. Medidas generales de prevención y control. Ver resumen

44. Tema 44
    Salmonella spp. como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Salmonella spp. como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados y factores favorecedores. Cuadros clínicos y grupos de riesgo. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

45. Tema 45
    Listeria monocytogenes como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Listeria monocytogenes como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos y población vulnerable. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

46. Tema 46
    Staphylococcus aureus como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación · +3 apartados

    Staphylococcus aureus como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

47. Tema 47
    Campylobacter spp. como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Campylobacter spp. como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

48. Tema 48
    Clostridium botulinum y Clostridium perfringens como peligros biológicos de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación · +3 apartados

    Clostridium botulinum y Clostridium perfringens como peligros biológicos de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

49. Tema 49
    Bacillus cereus como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación · +3 apartados

    Bacillus cereus como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y fuentes de contaminación. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

50. Tema 50
    Escherichia coli patógena como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Escherichia coli patógena como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

51. Tema 51
    Shigella spp. como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorio y vías de transmisión · +3 apartados

    Shigella spp. como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorio y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

52. Tema 52
    Yersinia enterocolitica como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Yersinia enterocolitica como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características microbiológicas, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

53. Tema 53
    Anisakis spp. como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características biológicas, ciclo, reservorios y vías de transmisión · +3 apartados

    Anisakis spp. como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características biológicas, ciclo, reservorios y vías de transmisión. Alimentos implicados. Manifestaciones clínicas. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

54. Tema 54
    Norovirus como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características virológicas, reservorio y vías de transmisión · +3 apartados

    Norovirus como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características virológicas, reservorio y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

55. Tema 55
    Virus de la hepatitis A como peligro biológico de transmisión alimentariaImportancia en salud pública · Características virológicas, reservorio y vías de transmisión · +3 apartados

    Virus de la hepatitis A como peligro biológico de transmisión alimentaria. Importancia en salud pública. Características virológicas, reservorio y vías de transmisión. Alimentos implicados. Cuadros clínicos y grupos de población de especial interés. Medidas de prevención, autocontrol y control oficial. Ver resumen

56. Tema 56
    Peligros y contaminación química en los alimentosImportancia en salud pública · Origen y fuentes de contaminación · +3 apartados

    Peligros y contaminación química en los alimentos. Importancia en salud pública. Origen y fuentes de contaminación. Factores que condicionan su presencia, persistencia y bioacumulación. Efectos sobre la salud. Medidas generales de prevención, control y verificación. Ver resumen

57. Tema 57
    Metales pesados y otros elementos tóxicos, dioxinas, furanos y policlorobifenilos (PCB)Importancia en salud pública · Origen y fuentes de contaminación · +4 apartados

    Metales pesados y otros elementos tóxicos, dioxinas, furanos y policlorobifenilos (PCB). Importancia en salud pública. Origen y fuentes de contaminación. Alimentos implicados. Factores que condicionan su presencia, persistencia, bioacumulación y biomagnificación. Efectos sobre la salud. Medidas de prevención, control y verificación. Ver resumen

58. Tema 58
    Micotoxinas como peligros químicos en los alimentosRelevancia en salud pública · Principales micotoxinas de interés alimentario · +4 apartados

    Micotoxinas como peligros químicos en los alimentos. Relevancia en salud pública. Principales micotoxinas de interés alimentario. Origen y factores favorecedores de su formación. Alimentos más implicados. Efectos sobre la salud. Medidas de prevención, control y verificación a lo largo de la cadena alimentaria. Ver resumen

59. Tema 59
    Acrilamida y otros contaminantes químicos de proceso en los alimentosRelevancia en salud pública · Mecanismos de formación · +3 apartados

    Acrilamida y otros contaminantes químicos de proceso en los alimentos. Relevancia en salud pública. Mecanismos de formación. Alimentos implicados. Medidas de prevención, reducción y control. Autocontrol y control oficial. Ver resumen

60. Tema 60
    Compuestos polares y alteración química de los aceites y grasas de frituraRelevancia en seguridad alimentaria · Factores que condicionan su aparición · +1 apartado

    Compuestos polares y alteración química de los aceites y grasas de fritura. Relevancia en seguridad alimentaria. Factores que condicionan su aparición. Medidas de prevención y control oficial. Ver resumen

61. Tema 61
    Histamina y otras aminas biógenas como peligros químicos de origen biogénico en los alimentosRelevancia en salud pública · Mecanismo de formación · +4 apartados

    Histamina y otras aminas biógenas como peligros químicos de origen biogénico en los alimentos. Relevancia en salud pública. Mecanismo de formación. Alimentos implicados. Brotes y cuadros clínicos asociados. Medidas de prevención y control a lo largo de la cadena alimentaria. Autocontrol y control oficial. Ver resumen

62. Tema 62
    Reglamento (CE) n.º 470/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 6 de mayo de 2009, por el que…Se establecen procedimientos comunitarios para fijar los límites máximos de residuos (LMR) de sustancias…

    Reglamento (CE) n.º 470/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 6 de mayo de 2009, por el que se establecen procedimientos comunitarios para fijar los límites máximos de residuos (LMR) de sustancias farmacológicamente activas en los alimentos de origen animal. — Reglamento (UE) n.º 37/2010 de la Comisión, de 22 de diciembre de 2009, sobre las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación respecto de los LMR en los alimentos de origen animal. Ver resumen

63. Tema 63Ley 9/2022, de 30 de junio, de protección de los animales domésticos.
64. Tema 64Ley 7/2023, de 28 de marzo, de protección de los derechos y el bienestar de los animales.
65. Tema 65
    Ley 50/1999, de 23 de diciembre, sobre el Régimen Jurídico de la Tenencia de Animales…Potencialmente Peligrosos. — Real Decreto 287/2002, de 22 de marzo, por el que se desarrolla la Ley 50/1999, de 23 de…

    Ley 50/1999, de 23 de diciembre, sobre el Régimen Jurídico de la Tenencia de Animales Potencialmente Peligrosos. — Real Decreto 287/2002, de 22 de marzo, por el que se desarrolla la Ley 50/1999, de 23 de diciembre, sobre el régimen jurídico de la tenencia de animales potencialmente peligrosos. Ver resumen

66. Tema 66
    Decreto 101/2004, de 1 de junio, sobre tenencia de animales de la especie canina en la Comunidad…Autónoma del País Vasco. — Decreto 44/2020, de 24 de marzo, de modificación del Decreto sobre tenencia de animales de…

    Decreto 101/2004, de 1 de junio, sobre tenencia de animales de la especie canina en la Comunidad Autónoma del País Vasco. — Decreto 44/2020, de 24 de marzo, de modificación del Decreto sobre tenencia de animales de la especie canina en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Ver resumen

67. Tema 67
    Orden Foral de 28 de septiembre de 2000 por la que se regula el procedimiento de vigilancia y…Observación sanitarias de animales mordedores en el Territorio Histórico de Gipuzkoa. — Orden de 30 de septiembre de…

    Orden Foral de 28 de septiembre de 2000 por la que se regula el procedimiento de vigilancia y observación sanitarias de animales mordedores en el Territorio Histórico de Gipuzkoa. — Orden de 30 de septiembre de 2022, por la que se regula la vacunación antirrábica obligatoria de la especie canina en la Comunidad Autónoma de Euskadi. Ver resumen

68. Tema 68Ordenanza Municipal para la protección y tenencia de animales del Ayuntamiento de San Sebastián.
69. Tema 69Ordenanza reguladora de control de plagas urbanas del Ayuntamiento de San Sebastián.
70. Tema 70
    Control vectorial en el ámbito municipal: vigilancia y prevención de arbovirosisParámetros entomólógicos · Métodos de muestreo · +1 apartado

    Control vectorial en el ámbito municipal: vigilancia y prevención de arbovirosis. Parámetros entomólógicos. Métodos de muestreo. Medidas de prevención y control. Ver resumen

71. Tema 71
    Enfermedades transmitidas por garrapatasParámetros entomológicos · Métodos de muestreo · +1 apartado

    Enfermedades transmitidas por garrapatas. Parámetros entomológicos. Métodos de muestreo. Medidas de prevención y control. Ver resumen

72. Tema 72
    Zoonosis más frecuentes transmitidas por los animales de compañíaPrincipales enfermedades infectocontagiosas y parasitarias de perros y gatos · Medidas de prevención y control

    Zoonosis más frecuentes transmitidas por los animales de compañía. Principales enfermedades infectocontagiosas y parasitarias de perros y gatos. Medidas de prevención y control. Ver resumen