Convocatoria · Consejería de Economía, Hacienda y Empleo: Técnicos Superiores de Salud Pública en Comunidad de Madrid 2026: 10 plazas, plazo abierto.

Temario general

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978: Características y estructuraDerechos fundamentales y libertades públicas: Su garantía y suspensión

   La Constitución Española de 1978: Características y estructura. Derechos fundamentales y libertades públicas: Su garantía y suspensión. Ver resumen

2. Tema 2
   La distribución de competencias entre las Administraciones PúblicasCompetencias exclusivas, compartidas, concurrentes, de desarrollo y ejecución · La interpretación del Tribunal Constitucional · +1 apartado

   La distribución de competencias entre las Administraciones Públicas. Competencias exclusivas, compartidas, concurrentes, de desarrollo y ejecución. La interpretación del Tribunal Constitucional. Principio constitucional de autonomía local. Ver resumen

3. Tema 3
   La Comunidad de Madrid (I): El Estatuto de Autonomía: estructuraLas competencias de la Comunidad de Madrid: Potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva

   La Comunidad de Madrid (I): El Estatuto de Autonomía: estructura. Las competencias de la Comunidad de Madrid: Potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva. Ver resumen

4. Tema 4
   La Comunidad de Madrid (II): La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestadesEl Presidente de la Comunidad y el Gobierno: composición, designación y remoción · Funciones y potestades

   La Comunidad de Madrid (II): La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. El Presidente de la Comunidad y el Gobierno: composición, designación y remoción. Funciones y potestades Ver resumen

5. Tema 5
   La Comunidad de Madrid (III)La Administración Autonómica: organización y estructura básica de las Consejerías · +1 apartado

   La Comunidad de Madrid (III): La Administración Autonómica: organización y estructura básica de las Consejerías. La Administración Institucional de la Comunidad de Madrid: Tipología y regulación Ver resumen

6. Tema 6
   La organización de los servicios de información y atención al ciudadano de la Comunidad de MadridSistema de sugerencias, quejas y reclamaciones · +2 apartados

   La organización de los servicios de información y atención al ciudadano de la Comunidad de Madrid. Sistema de sugerencias, quejas y reclamaciones. El tratamiento del acceso a la información pública en la Ley 19/2013, de 9 de diciembre, de Transparencia, Acceso a la Información Pública y Buen Gobierno. Especial referencia a la Comunidad de Madrid: Ley 10/2019, de 10 de abril, de Transparencia y de Participación de la Comunidad de Madrid. Ver resumen

7. Tema 7
   Las Instituciones de la Unión EuropeaEl Consejo Europeo, el Consejo, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo, el Tribunal de Justicia y Tribunal de Cuentas de la Unión Europea y otros Órganos

   Las Instituciones de la Unión Europea. El Consejo Europeo, el Consejo, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo, el Tribunal de Justicia y Tribunal de Cuentas de la Unión Europea y otros Órganos. Ver resumen

8. Tema 8
   Las fuentes del Derecho Comunitario EuropeoLas relaciones entre el Derecho comunitario y el ordenamiento jurídico de los Estados miembros · +2 apartados

   Las fuentes del Derecho Comunitario Europeo. Las relaciones entre el Derecho comunitario y el ordenamiento jurídico de los Estados miembros. Las funciones de los Estados miembros en la aplicación del Derecho Comunitario. La participación de las Comunidades Autónomas en la aplicación del Derecho Comunitario. Ver resumen

9. Tema 9
   El principio de legalidad y la jerarquía normativaLas fuentes del Derecho Administrativo · La Ley · +2 apartados

   El principio de legalidad y la jerarquía normativa. Las fuentes del Derecho Administrativo. La Ley. Disposiciones del ejecutivo con fuerza de ley. El Reglamento. Ver resumen

10. Tema 10
    La Hacienda Pública de la Comunidad de MadridLa Ley de Hacienda de la Comunidad de Madrid: Estructura, contenido y principios generales

    La Hacienda Pública de la Comunidad de Madrid. La Ley de Hacienda de la Comunidad de Madrid: Estructura, contenido y principios generales. Ver resumen

11. Tema 11
    El Presupuesto de la Comunidad de Madrid: concepto y regulación jurídicaEl ciclo presupuestario · Elaboración, examen, enmienda y aprobación del presupuesto

    El Presupuesto de la Comunidad de Madrid: concepto y regulación jurídica. El ciclo presupuestario. Elaboración, examen, enmienda y aprobación del presupuesto. Ver resumen

12. Tema 12
    La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones PúblicasLa Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público

    La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. La Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público. Ver resumen

13. Tema 13
    La responsabilidad patrimonial de la AdministraciónEl régimen jurídico en el sistema español · Responsabilidad de autoridades y funcionarios · +1 apartado

    La responsabilidad patrimonial de la Administración. El régimen jurídico en el sistema español. Responsabilidad de autoridades y funcionarios. Responsabilidad de la Administración por actos de sus concesionarios y contratistas. Ver resumen

14. Tema 14
    Los contratos administrativosClases · El expediente de contratación y su tramitación · +4 apartados

    Los contratos administrativos. Clases. El expediente de contratación y su tramitación. Procedimientos y criterios de adjudicación. Ejecución y modificación de los contratos. Pago del precio. Extinción de los contratos: Cumplimiento y resolución. Ver resumen

15. Tema 15
    El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado PúblicoAdquisición y pérdida de la condición de funcionario · Situaciones administrativas · +5 apartados

    El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Adquisición y pérdida de la condición de funcionario. Situaciones administrativas. Derechos, deberes e incompatibilidades. Régimen disciplinario. Especial referencia a la Ley de la Función Pública de la Comunidad de Madrid. Decreto por el que se regula la modalidad de prestación de servicios en régimen de teletrabajo en la Administración de la Comunidad de Madrid. La Ley de la Función Pública de la Comunidad de Madrid. Ver resumen

16. Tema 16
    El principio de igualdad entre mujeres y hombresLa tutela contra la discriminación · +2 apartados

    El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo de la igualdad de género, la protección integral contra la violencia de género y no discriminación de las personas LGTBI. Especial referencia a la Comunidad de Madrid Ver resumen

Temario específico

1. Tema 1
   Ley de Seguridad Alimentaria y NutriciónEstructura organizativa del control oficial de la Seguridad alimentaria en Europa y España · Competencias y coordinación administrativa · +1 apartado

   Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estructura organizativa del control oficial de la Seguridad alimentaria en Europa y España. Competencias y coordinación administrativa. Legislación. Ver resumen

2. Tema 2Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria: programas de control de seguridad alimentaria y de control de menús en comedores escolares.
3. Tema 3Evaluación de la oferta alimentaria en centros escolares: aspectos de promoción y educación para la salud.
4. Tema 4
   Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la ObesidadLíneas estratégicas de intervención, ámbitos de intervención, evaluación · Observatorio de nutrición y estudios de obesidad

   Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad: líneas estratégicas de intervención, ámbitos de intervención, evaluación. Observatorio de nutrición y estudios de obesidad. Ver resumen

5. Tema 5
   Salud pública y nutrición comunitariaPolíticas nutricionales, planificación y programación en nutrición comunitaria · Marco estratégico mundial para la seguridad alimentaria y la nutrición

   Salud pública y nutrición comunitaria. Políticas nutricionales, planificación y programación en nutrición comunitaria. Marco estratégico mundial para la seguridad alimentaria y la nutrición. Ver resumen

6. Tema 6
   Educación para la salud y educación nutricionalProgramas de prevención e intervención · Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición

   Educación para la salud y educación nutricional. Programas de prevención e intervención. Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición. Ver resumen

7. Tema 7
   Alimentación y nutrición: Conceptos generalesComposición y calidad nutritiva de los alimentos · Métodos de valoración de la ingesta de alimentos · +1 apartado

   Alimentación y nutrición: Conceptos generales. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Métodos de valoración de la ingesta de alimentos. Nutrición y salud pública Ver resumen

8. Tema 8Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria.
9. Tema 9
   Control oficial en alimentosOrganización de los controles oficiales · Requisitos de las autoridades competentes · +1 apartado

   Control oficial en alimentos. Organización de los controles oficiales. Requisitos de las autoridades competentes. Legislación. Ver resumen

10. Tema 10
    Actividades, métodos y técnicas de control oficialMetodología de la inspección y auditoría de las empresas alimentarias · Certificación oficial · +5 apartados

    Actividades, métodos y técnicas de control oficial. Metodología de la inspección y auditoría de las empresas alimentarias. Certificación oficial. Toma de muestras y análisis de alimentos. Actuaciones en caso de incumplimiento. Infracciones y sanciones. Medidas de ejecución comunitarias. Legislación. Ver resumen

11. Tema 11Auditorías del control oficial. Criterios para su realización. Legislación.
12. Tema 12Autorización y registro de empresas alimentarias y alimentos. Legislación.
13. Tema 13
    Redes de alertas alimentarias nacionales y comunitariasConcepto · Organización y funcionamientos · +1 apartado

    Redes de alertas alimentarias nacionales y comunitarias. Concepto. Organización y funcionamientos. Evaluación, gestión y comunicación de emergencias o crisis alimentarias. Ver resumen

14. Tema 14Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria. Legislación.
15. Tema 15
    El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en las empresas alimentariasPrincipios · Criterios de flexibilidad para su aplicación en todas las situaciones · +1 apartado

    El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en las empresas alimentarias. Principios. Criterios de flexibilidad para su aplicación en todas las situaciones. Legislación. Ver resumen

16. Tema 16
    Guías de prácticas correctas de higieneElaboración, difusión y uso · Contenidos · +3 apartados

    Guías de prácticas correctas de higiene. Elaboración, difusión y uso. Contenidos. Guías nacionales y guías comunitarias. Relación con el sistema APPCC. Legislación. Ver resumen

17. Tema 17
    Formación de los trabajadores en higiene alimentariaAspectos a considerar por las empresas alimentarias en sus planes de formación · Legislación

    Formación de los trabajadores en higiene alimentaria. Aspectos a considerar por las empresas alimentarias en sus planes de formación. Legislación. Ver resumen

18. Tema 18
    Sistemas de gestión de la calidad aplicables a la seguridad alimentariaCertificación y acreditación · Principales normas y estándares relacionados

    Sistemas de gestión de la calidad aplicables a la seguridad alimentaria. Certificación y acreditación. Principales normas y estándares relacionados. Ver resumen

19. Tema 19
    Información alimentaria facilitada al consumidorPrincipios y requisitos generales de la información alimentaria · Información alimentaria obligatoria · +1 apartado

    Información alimentaria facilitada al consumidor: Principios y requisitos generales de la información alimentaria. Información alimentaria obligatoria. Legislación. Ver resumen

20. Tema 20
    Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentariasMedidas de prevención y control en la empresa alimentaria · Legislación

    Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentarias. Medidas de prevención y control en la empresa alimentaria. Legislación. Ver resumen

21. Tema 21
    Publicidad engañosaNormativa de aplicación sobre declaraciones nutricionales y saludables · Información al consumidor a través del etiquetado y la publicidad de alimentos · +1 apartado

    Publicidad engañosa. Normativa de aplicación sobre declaraciones nutricionales y saludables. Información al consumidor a través del etiquetado y la publicidad de alimentos. Registro Comunitario de Declaraciones. Ver resumen

22. Tema 22
    Calidad AlimentariaRegímenes de calidad diferenciada · Desarrollo normativo · +2 apartados

    Calidad Alimentaria. Regímenes de calidad diferenciada. Desarrollo normativo. Indicaciones geográficas y denominaciones de origen. Productos ecológicos: Producción y etiquetado. Ver resumen

23. Tema 23
    Deterioro de los alimentosCaracterísticas del deterioro microbiano de los alimentos · Microorganismos responsables · +3 apartados

    Deterioro de los alimentos. Características del deterioro microbiano de los alimentos. Microorganismos responsables. Metabolismo microbiano de los componentes de los alimentos. Desarrollo microbiano y deterioro de alimentos frescos y procesados: carne, pescado, leche, huevos, productos de origen vegetal. Indicadores del deterioro microbiano de los alimentos. Ver resumen

24. Tema 24
    Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticiosBases científicas de los criterios de higiene del proceso y de seguridad alimentaria · Normas específicas para las pruebas · +2 apartados

    Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Bases científicas de los criterios de higiene del proceso y de seguridad alimentaria. Normas específicas para las pruebas. Estudios de vida útil y análisis de tendencias. Legislación. Ver resumen

25. Tema 25
    Contaminantes en los productos alimenticiosProcedimientos comunitarios · Bases científicas de los contenidos máximos · +3 apartados

    Contaminantes en los productos alimenticios. Procedimientos comunitarios. Bases científicas de los contenidos máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Legislación. Ver resumen

26. Tema 26
    Residuos de plaguicidas en alimentosBases científicas de los límites máximos · Principales alimentos y sustancias reguladas · +3 apartados

    Residuos de plaguicidas en alimentos. Bases científicas de los límites máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Programas de control comunitario y nacional. Legislación. Ver resumen

27. Tema 27
    Residuos de medicamentos veterinarios y otras sustanciasBases científicas de los límites máximos · Métodos de muestreo y análisis · +2 apartados

    Residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias. Bases científicas de los límites máximos. Métodos de muestreo y análisis. Plan Nacional de Investigación de Residuos. Legislación. Ver resumen

28. Tema 28
    Enfermedades microbianas transmitidas por los alimentosEnfermedades bacterianas · Infección e intoxicación · +5 apartados

    Enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos. Enfermedades bacterianas. Infección e intoxicación. Manifestaciones clínicas más frecuentes. Características de los microorganismos patógenos transmitidos por alimentos (y sus toxinas): Salmonella, Shigella, Escherichia, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus, Clostridium. Patógenos emergentes. Microorganismos índices. Micotoxinas Ver resumen

29. Tema 29
    Enfermedades víricas transmitidas por virusVirus transmitidos por alimentos · Hepatitis A, Norovirus · +1 apartado

    Enfermedades víricas transmitidas por virus. Virus transmitidos por alimentos. Hepatitis A, Norovirus. Priones: encefalopatía espongiforme transmisible. Ver resumen

30. Tema 30
    Enfermedades parasitarias de transmisión alimentariaParásitos transmitidos por alimentos de origen vegetal y por aguas contaminadas · Parásitos transmitidos por consumo de pescados y marisco · +1 apartado

    Enfermedades parasitarias de transmisión alimentaria: Parásitos transmitidos por alimentos de origen vegetal y por aguas contaminadas. Parásitos transmitidos por consumo de pescados y marisco. Parásitos relacionados con el consumo carnes. Ver resumen

31. Tema 31
    Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadasPrincipales riesgos asociados · Legislación

    Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Principales riesgos asociados. Legislación. Ver resumen

32. Tema 32
    Restauración colectivaConceptos básicos · Sistemas de Restauración Colectiva · +4 apartados

    Restauración colectiva. Conceptos básicos. Sistemas de Restauración Colectiva. Situación actual y tendencias. Aspectos legislativos de la seguridad alimentaria en restauración colectiva. Legislación europea, nacional y Comunidad de Madrid. Modelos de gestión de la seguridad alimentaria en restauración colectiva. Ver resumen

33. Tema 33
    Principales peligros sanitarios en restauración colectivaBrotes clásicos y emergentes · Actuación ante un brote en un establecimiento de restauración Colectiva · +1 apartado

    Principales peligros sanitarios en restauración colectiva. Brotes clásicos y emergentes. Actuación ante un brote en un establecimiento de restauración Colectiva. Muestras testigo. Ver resumen

34. Tema 34
    Alergias e intolerancias alimentarias en restauración colectiva Información obligatoria al consumidorContacto · Gestión de alérgenos y sustancias causantes de intolerancias alimentarias · +1 apartado

    Alergias e intolerancias alimentarias en restauración colectiva Información obligatoria al consumidor. Contacto. Gestión de alérgenos y sustancias causantes de intolerancias alimentarias. Buenas prácticas en la preparación de alimentos dirigidos a personas con alergia o intolerancia alimentaria. Ver resumen

35. Tema 35
    Sistemas de abastecimiento de aguas de consumo públicoInspección y control sanitario de abastecimientos y de la calidad de aguas de consumo · Sistemas de vigilancia sanitaria · +1 apartado

    Sistemas de abastecimiento de aguas de consumo público. Inspección y control sanitario de abastecimientos y de la calidad de aguas de consumo. Sistemas de vigilancia sanitaria. Legislación. Ver resumen

36. Tema 36
    Huevo y ovoproductosConservación de los huevos frescos · Proceso de elaboración de ovoproductos · +4 apartados

    Huevo y ovoproductos. Conservación de los huevos frescos. Proceso de elaboración de ovoproductos. Ovoproductos líquidos. Ovoproductos concentrados, deshidratados y procesados. Otros ovoproductos (huevo en barra, huevo hilado, huevo en spray) y ovoproductos cocinados. Postres de huevo y de leche: ingredientes y proceso de elaboración. Ver resumen

37. Tema 37
    Miel: Procesado industrial de mielPasterización · Cristalización de la miel · +2 apartados

    Miel: Procesado industrial de miel. Pasterización. Cristalización de la miel. Miel líquida. Proceso de fabricación de miel artificial. Ver resumen

38. Tema 38
    Obtención de la carneTecnología del sacrificio de los animales de abasto: porcino, vacuno, ovino, aves · Transformación del músculo en carne · +1 apartado

    Obtención de la carne. Tecnología del sacrificio de los animales de abasto: porcino, vacuno, ovino, aves. Transformación del músculo en carne. Anomalías de las transformaciones postmortem y su repercusión en la calidad y aptitudes tecnológicas de la carne. Ver resumen

39. Tema 39
    Conservación de la carneRefrigeración y maduración de la carne · Congelación y descongelación · +2 apartados

    Conservación de la carne. Refrigeración y maduración de la carne. Congelación y descongelación. Tecnología del proceso: sistemas y equipos. Defectos tecnológicos. Ver resumen

40. Tema 40
    Derivados cárnicos no sometidos a tratamientoDefinición y clasificación · Formulación · +4 apartados

    Derivados cárnicos no sometidos a tratamiento. Definición y clasificación. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas y equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica Ver resumen

41. Tema 41
    Derivados cárnicos tratados por calorDefinición y clasificación · Formulación · +4 apartados

    Derivados cárnicos tratados por calor. Definición y clasificación. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas y equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica Ver resumen

42. Tema 42
    Carne recuperada mecánicamenteDefinición · Tecnología del proceso de obtención · +12 apartados

    Carne recuperada mecánicamente. Definición. Tecnología del proceso de obtención. Características tecnológicas, composición y usos. Carnes reestructuradas. Definición. Tecnología del proceso de obtención. Características tecnológicas, composición y aplicaciones. Análogos de la carne. Definición. Formulación e ingredientes análogos a la carne. Tecnología de producción. Problemas tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica Ver resumen

43. Tema 43
    Leche crudaMicrobiología de la leche cruda · Tipos de bacterias y su origen · +6 apartados

    Leche cruda. Microbiología de la leche cruda. Tipos de bacterias y su origen. Interés tecnológico. Recepción de leche en la central lechera. Operaciones previas a tratamientos térmicos: Filtración. Clarificación. Normalización. Homogeneización. Ver resumen

44. Tema 44
    Tecnología de las leches de consumoLeche pasterizada · Leche esterilizada · +3 apartados

    Tecnología de las leches de consumo. Leche pasterizada. Leche esterilizada. Fundamentos de los tratamientos de pasterización y esterilización. Modalidades de los procesos y descripción de los mismos. Métodos alternativos a los tratamientos térmicos. Ver resumen

45. Tema 45
    Leches conservadas: leche concentrada, evaporada, condensada y leche en polvoProcesos tecnológicos de fabricación · Comportamiento de la leche y sus componentes durante estos procesos · +1 apartado

    Leches conservadas: leche concentrada, evaporada, condensada y leche en polvo. Procesos tecnológicos de fabricación. Comportamiento de la leche y sus componentes durante estos procesos. Leche en polvo: Etapas del proceso e instalaciones. Ver resumen

46. Tema 46
    Leches fermentadas Definición, origen y clasificaciónLeches fermentadas conteniendo ácido láctico y alcohol: Kéfir y Koumiss · Leches fermentadas con bacterias lácticas y mohos · +5 apartados

    Leches fermentadas Definición, origen y clasificación. Leches fermentadas conteniendo ácido láctico y alcohol: Kéfir y Koumiss. Leches fermentadas con bacterias lácticas y mohos. Leches fermentadas con bacterias lácticas mesófilas. Leches fermentadas con bacterias lácticas termófilas: Yogur. Clasificación. Elaboración: tratamientos previos de las leches, incubación, enfriamiento, envasado. Diferentes tipos de yogures. Ver resumen

47. Tema 47
    Nata y mantequillaObtención de nata y tratamientos térmicos · Parámetros de calidad de la nata · +7 apartados

    Nata y mantequilla. Obtención de nata y tratamientos térmicos. Parámetros de calidad de la nata. Defectos y alteraciones más frecuentes en la nata. Métodos de elaboración de mantequilla. Mantequillas especiales y productos asociados. Mazada. Aceites de mantequilla. Caseínas y caseinatos. Utilización de caseínas y caseinatos en la industria alimentaria. Ver resumen

48. Tema 48
    Elaboración de quesoEstandarización de la leche · Cultivos iniciadores · +9 apartados

    Elaboración de queso. Estandarización de la leche. Cultivos iniciadores. Coagulación de la leche. Factores que influyen en la coagulación. Cuajada. Operaciones de corte y desuerado. Operaciones de moldeado y salado. Maduración de queso. Agentes de la maduración: cultivos secundarios. Transformaciones que se producen en la Tratamientos de la corteza y envasado Maduración acelerada. Mecanización en la fabricación de queso. Ver resumen

49. Tema 49
    Principales variedades de queso: procesos de elaboración y característicasQuesos frescos por coagulación ácida y enzimática · Quesos madurados por mohos externos e internos · +5 apartados

    Principales variedades de queso: procesos de elaboración y características. Quesos frescos por coagulación ácida y enzimática. Quesos madurados por mohos externos e internos. Quesos de pasta dura. Quesos de pasta semidura. Quesos de pasta hilada. Quesos fundidos. Defectos y alteraciones de los quesos. Ver resumen

50. Tema 50
    HeladosPrincipales etapas de su elaboración industrial · Fabricación de polos · +2 apartados

    Helados. Principales etapas de su elaboración industrial. Fabricación de polos. Batidos y granizados. Tecnologías de los postres lácteos. Ver resumen

51. Tema 51
    Productos lácteos probióticosMicroorganismos utilizados como probióticos · Mecanismos de acción · +10 apartados

    Productos lácteos probióticos. Microorganismos utilizados como probióticos. Mecanismos de acción. Leche enriquecida en calcio. Leches bajas en lactosa. Productos lácteos prebióticos. Tipos de prebióticos utilizados en la industria láctea. Mecanismos de acción. Productos lácteos con contenido graso modificado. Desnatado. Incorporación de ácidos grasos a las leches de consumo. Fitosteroles. Leches y productos lácteos elaborados con otros componentes funcionales. Ver resumen

52. Tema 52
    El lactosuero y su aprovechamientoProcesado de lactosueros · Concentrados de proteínas de lactosuero: aplicaciones · +2 apartados

    El lactosuero y su aprovechamiento. Procesado de lactosueros. Concentrados de proteínas de lactosuero: aplicaciones. Fermentación del lactosuero. Uso de las proteínas del suero en la industria alimentaria. Ver resumen

53. Tema 53
    Obtención de los productos de la pescaTransformaciones post-mortem · Operaciones previas de preparación · +5 apartados

    Obtención de los productos de la pesca. Transformaciones post-mortem. Operaciones previas de preparación. Pescado fresco y congelado. Definición. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Ver resumen

54. Tema 54
    Semiconservas productos de la pescaPescado salazonado, desecado, productos fermentados (escabeches) y ahumados · Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos · +1 apartado

    Semiconservas productos de la pesca. Pescado salazonado, desecado, productos fermentados (escabeches) y ahumados. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Ver resumen

55. Tema 55
    Conservas de pescadoFormulación · Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos · +1 apartado

    Conservas de pescado. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Ver resumen

56. Tema 56
    Otros productos derivados del pescadoSurimi y kamaboko · Concentrados de proteína de pescado · +5 apartados

    Otros productos derivados del pescado. Surimi y kamaboko. Concentrados de proteína de pescado. Huevas de pescado y krill. Obtención de compuestos bioactivos: quitosano. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Análogos del pescado y marisco. Ver resumen

57. Tema 57
    Frutas, verduras y derivados: Conservas vegetalesAceitunas de mesa · Confituras, jaleas y mermeladas de frutas · +5 apartados

    Frutas, verduras y derivados: Conservas vegetales. Aceitunas de mesa. Confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Zumos de uvas, de frutas y de otros vegetales. Horchata. Setas. Tecnología de fabricación y control. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Ver resumen

58. Tema 58
    Cereales y derivadosMarco legal · +1 apartado

    Cereales y derivados. Marco legal. Tecnología de fabricación de harinas, sémolas, gofio, granos/grañones, cereales en copos y expandidos, productos de panadería, pastelería y galletas. Ver resumen

59. Tema 59
    Principales aceites vegetales comestibles: clasificación y definicionesTecnologías de elaboración de los aceites de oliva · Extracción de aceites de semillas y de orujo de aceitunas · +3 apartados

    Principales aceites vegetales comestibles: clasificación y definiciones. Tecnologías de elaboración de los aceites de oliva. Extracción de aceites de semillas y de orujo de aceitunas. Refinación de aceites vegetales. Transformación de aceites vegetales. Legislación Ver resumen

60. Tema 60
    Grasas de origen vegetal y de origen animal: clasificación y definicionesShortenings y otras Grasas utilizadas en la industria alimentaria · Obtención de ingredientes valiosos de aceites · +1 apartado

    Grasas de origen vegetal y de origen animal: clasificación y definiciones. Shortenings y otras Grasas utilizadas en la industria alimentaria. Obtención de ingredientes valiosos de aceites. Avances e innovaciones en la tecnología de aceites y grasas comestibles. Ver resumen

61. Tema 61
    Tecnología de la vinificaciónTransformaciones químicas y bioquímicas que tienen lugar en el proceso de vinificación · Fases de la elaboración de vino, embotellado y etiquetado · +5 apartados

    Tecnología de la vinificación. Transformaciones químicas y bioquímicas que tienen lugar en el proceso de vinificación. Fases de la elaboración de vino, embotellado y etiquetado. Tecnología de otros vinos, vinos espumosos, vinos gasificados o carbónicos y vinos de licor Alteraciones organolépticas de los vinos. Defectos debidos a la uva. Aromas defectuosos de origen fermentativo. Alteraciones producidas durante la conservación. Alteraciones microbianas. Ver resumen

62. Tema 62
    Tecnología de elaboración de la cerveza y la sidraTecnología de las bebidas espirituosas · Principales etapas del proceso de elaboración · +1 apartado

    Tecnología de elaboración de la cerveza y la sidra. Tecnología de las bebidas espirituosas. Principales etapas del proceso de elaboración. Requisitos de comercialización. Ver resumen

63. Tema 63
    Aguas de bebida envasadasDefinición · Clasificaciones · +5 apartados

    Aguas de bebida envasadas. Definición. Clasificaciones. Tratamientos. Etiquetado. Legislación. Bebidas refrescantes. Tecnología de fabricación. Ver resumen

64. Tema 64Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. Alimentos enriquecidos. Legislación
65. Tema 65
    Alimentos e ingredientes alimentarios modificados genéticamenteConceptos generales y métodos de obtención · Autorización, etiquetado y trazabilidad · +1 apartado

    Alimentos e ingredientes alimentarios modificados genéticamente. Conceptos generales y métodos de obtención. Autorización, etiquetado y trazabilidad. Legislación. Ver resumen

66. Tema 66Nuevos alimentos: ámbito de aplicación, conceptos, requisitos para la comercialización y procedimientos para su autorización.
67. Tema 67
    Alimentos para grupos especiales de población Preparados para lactantes, de continuación y otros alimentos infantilesAspectos específicos de etiquetado y publicidad · Alimentos destinados a usos médicos especiales · +2 apartados

    Alimentos para grupos especiales de población Preparados para lactantes, de continuación y otros alimentos infantiles. Aspectos específicos de etiquetado y publicidad. Alimentos destinados a usos médicos especiales. Alimentos para regímenes nutricionales específicos. Características y marco normativo. Ver resumen

68. Tema 68
    Ingredientes tecnológicos: Aditivos, enzimas, aromas y coadyuvantesProcedimiento de autorización y condiciones de uso · Reevaluación de aditivos · +2 apartados

    Ingredientes tecnológicos: Aditivos, enzimas, aromas y coadyuvantes. Procedimiento de autorización y condiciones de uso. Reevaluación de aditivos. Especificaciones. Legislación. Ver resumen

69. Tema 69
    Complementos alimenticiosLa notificación de complementos · Tecnología de fabricación (capsulas, comprimidos, polvos efervescentes, …) · +1 apartado

    Complementos alimenticios. La notificación de complementos. Tecnología de fabricación (capsulas, comprimidos, polvos efervescentes, …). Legislación. Ver resumen

70. Tema 70
    Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentosBuenas Prácticas de fabricación · Materiales y objetos activos e inteligentes: disposiciones generales · +3 apartados

    Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos. Buenas Prácticas de fabricación. Materiales y objetos activos e inteligentes: disposiciones generales. Plásticos. Celulosas. Cerámicas: disposiciones generales. Ver resumen

71. Tema 71
    Procesado de alimentos en restauración colectivaRestauración diferida · Sistemas de distribución de la cocina central · +7 apartados

    Procesado de alimentos en restauración colectiva. Restauración diferida. Sistemas de distribución de la cocina central. Cocinado y distribución en línea caliente. Cocinado y distribución en línea fría. CocinadoǦrefrigeración (cookǦchill) y cocinadoǦcongelación (cookǦfreeze). Concepto y descripción del proceso. Equipos. Principales aspectos higiénicoǦsanitarios. Calidad sensorial, nutricional y microbiológica. Ver resumen

72. Tema 72
    Atmósferas modificadas y sousǦvideConcepto · Descripción del proceso de “cocinado bajo vacíoǦrefrigeración” · +3 apartados

    Atmósferas modificadas y sousǦvide. Concepto. Descripción del proceso de “cocinado bajo vacíoǦrefrigeración”. Principales aspectos higiénicoǦsanitarios. Calidad sensorial, nutricional y microbiológica. Aplicación de la tecnología de barreras. Ver resumen

73. Tema 73
    La cocción de los alimentosClasificación de las cocciones según el medio de transferencia de calor · Tipos de cocciones medio no líquido, acuoso, graso y mixtas · +6 apartados

    La cocción de los alimentos. Clasificación de las cocciones según el medio de transferencia de calor. Tipos de cocciones medio no líquido, acuoso, graso y mixtas. Definiciones y características generales. Equipos. Efectos de la cocción según el medio. Aspectos higiénicoǦsanitarios. Prácticas higiénicas de utilización de las grasas de fritura. Microondas. Ver resumen

74. Tema 74
    Conservación por el calor: escaldado, termización, pasteurización y esterilizaciónAcción del calor en los microorganismos y enzimas · Parámetros termomicrobiológicos · +4 apartados

    Conservación por el calor: escaldado, termización, pasteurización y esterilización. Acción del calor en los microorganismos y enzimas. Parámetros termomicrobiológicos. Valoración de los tratamientos térmicos. Efectos del calor en nutrientes, estructuras biológicas, propiedades tecnológicas y sensoriales. Vida útil y seguridad de los alimentos tratados térmicamente. Alteraciones esperables. Ver resumen

75. Tema 75
    Conservación por fríoEfecto de la refrigeración y la congelacion en los microorganismos, enzimas, nutrientes, estructuras biológicas, propiedades tecnológicas y sensoriales · +5 apartados

    Conservación por frío. Efecto de la refrigeración y la congelacion en los microorganismos, enzimas, nutrientes, estructuras biológicas, propiedades tecnológicas y sensoriales. Alteración de los alimentos refrigerados y congelados. Importancia de la cadena del frío. Vida útil y seguridad de los alimentos refrigerados y congelados. Descongelación. Efecto en la calidad y seguridad de los alimentos. Ver resumen

76. Tema 76
    Otros procesos termicos de conservacionReduccion de actividad de agua, concentracion por evaporacion, deshidratacion, liofilizacion, otros procesos · Efecto en los componentes y en la estructura

    Otros procesos termicos de conservacion: reduccion de actividad de agua, concentracion por evaporacion, deshidratacion, liofilizacion, otros procesos. Efecto en los componentes y en la estructura. Ver resumen

77. Tema 77
    Otros procesos de conservación no-térmicosOzono, plasma frío, dióxido de cloro · Fundamento · +7 apartados

    Otros procesos de conservación no-térmicos. Ozono, plasma frío, dióxido de cloro. Fundamento. Efecto sobre la calidad e inocuidad de los alimentos. Ventajas e inconvenientes. Grado de implantación y desarrollo actual. Aplicaciones en alimentos. Perspectivas futuras de los alimentos. Alteraciones. Vida útil y seguridad. Ver resumen

78. Tema 78
    Tecnologías alternativas de conservación de alimentosAlta presión hidrostática · Irradiación de alimentos · +12 apartados

    Tecnologías alternativas de conservación de alimentos. Alta presión hidrostática. Irradiación de alimentos. Campos eléctricos pulsados. Microondas y radiofrecuencia. Calentamiento óhmico. Ultrasonidos. Pulsos lumínicos. Fluidos supercríticos. Antecedentes. Fundamento. Ventajas e inconvenientes. Sistemas y equipos. Aplicaciones en alimentos. Marco normativo Ver resumen

79. Tema 79
    BioconservaciónAgentes químicos y bioquímicos de origen biológico como conservantes de alimentos · Bacteriocinas · +5 apartados

    Bioconservación. Agentes químicos y bioquímicos de origen biológico como conservantes de alimentos. Bacteriocinas. Bacteriófagos. Plantas y extractos de plantas antimicrobianos. Antimicrobianos de origen animal. Aplicaciones en alimentos. Marco normativo. Ver resumen

80. Tema 80
    Recubrimientos y películas comestiblesAntecedentes · Componentes y proceso de elaboración de recubrimientos comestibles · +2 apartados

    Recubrimientos y películas comestibles. Antecedentes. Componentes y proceso de elaboración de recubrimientos comestibles. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos. Ver resumen

81. Tema 81
    Envasado alternativo: envasado activo y envasado inteligenteAntecedentes · Fundamento · +3 apartados

    Envasado alternativo: envasado activo y envasado inteligente. Antecedentes. Fundamento. Sistemas y procesos de elaboración de envasados activos. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos Ver resumen

82. Tema 82Métodos combinados o barrera. Fundamento. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos.
83. Tema 83
    Programas de limpieza y desinfección en la industria alimentariaInstalaciones y equipos implicados (Sistemas CIP y sistemas COP) · Productos empleados

    Programas de limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Instalaciones y equipos implicados (Sistemas CIP y sistemas COP). Productos empleados. Ver resumen

84. Tema 84
    Programas de control de plagas: desinsectaciones y desratizaciónDiagnóstico de situación · Medidas preventivas activas y pasivas · +2 apartados

    Programas de control de plagas: desinsectaciones y desratización. Diagnóstico de situación. Medidas preventivas activas y pasivas. Medidas correctivas, productos y técnicas empleadas. Empresas de servicios biocidas, marco legal. Ver resumen