Convocatoria · Cabildo Insular de Tenerife: Técnico de Grado Superior en Análisis Químicos en Cabildo de Tenerife 2026: 3 plazas, plazo cerrado.

Parte primera: Materias comunes

1. Tema 1
   Constitución Española de 1978: valor normativoDerechos y deberes fundamentales en la Constitución Española · Principios rectores de la política social y económica

   Constitución Española de 1978: valor normativo. Derechos y deberes fundamentales en la Constitución Española. Principios rectores de la política social y económica. Ver resumen

2. Tema 2
   Organización territorial del Estado en la Constitución Española: principios generalesAdministración local · Constitución de comunidades autónomas · +1 apartado

   Organización territorial del Estado en la Constitución Española: principios generales. Administración local. Constitución de comunidades autónomas. Organización territorial de Canarias en el Estatuto de Autonomía. Ver resumen

3. Tema 3
   Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativoReforma del Estatuto · Instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: naturaleza y funciones del Parlamento; Presidencia y Gobierno de Canarias · +3 apartados

   Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo. Reforma del Estatuto. Instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: naturaleza y funciones del Parlamento; Presidencia y Gobierno de Canarias. Organización de la administración de la Comunidad Autónoma. Órganos de relevancia estatutaria. Ver resumen

4. Tema 4
   Cabildos Insulares: naturalezaCompetencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias · +2 apartados

   Cabildos Insulares: naturaleza. Competencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias. Asistencia a los municipios. Atribución de competencias autonómicas. Ver resumen

5. Tema 5
   El Reglamento Orgánico del Gobierno y la Administración del Cabildo Insular de TenerifeÓrganos de gobierno: funcionamiento · Organización de la administración: descripción de los órganos superiores y directivos · +1 apartado

   El Reglamento Orgánico del Gobierno y la Administración del Cabildo Insular de Tenerife. Órganos de gobierno: funcionamiento. Organización de la administración: descripción de los órganos superiores y directivos. Unidades administrativas. Ver resumen

6. Tema 6
   El principio de legalidad administrativaLas fuentes del derecho administrativo · Tipos de leyes · +2 apartados

   El principio de legalidad administrativa. Las fuentes del derecho administrativo. Tipos de leyes. Disposiciones del ejecutivo con fuerza de Ley: Decretos-Leyes y Decretos Legislativos. El Reglamento. Ver resumen

7. Tema 7
   Procedimiento administrativo común de las administraciones públicas: concepto de interesadoIdentificación y firma de los interesados en el procedimiento · Presentación de documentos dirigidos a las administraciones públicas · +3 apartados

   Procedimiento administrativo común de las administraciones públicas: concepto de interesado. Identificación y firma de los interesados en el procedimiento. Presentación de documentos dirigidos a las administraciones públicas. Derechos de las personas en sus relaciones con las administraciones públicas; derecho y obligación de relacionarse electrónicamente. Derechos del interesado en el procedimiento. Funcionamiento electrónico del sector público. Ver resumen

8. Tema 8
   Fases del procedimiento administrativo comúnIniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración · +6 apartados

   Fases del procedimiento administrativo común: Iniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración. Iniciación a solicitud del interesado: contenido, subsanación y mejora de la solicitud. Concepto de declaración responsable y comunicación. Ordenación. Instrucción: tipos de actos de instrucción. Formas de terminación del procedimiento. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común. Ver resumen

9. Tema 9
   Contratos del sector público: delimitación de los tipos contractualesContratos administrativos y contratos privados · Preparación de los contratos: expediente de contratación · +1 apartado

   Contratos del sector público: delimitación de los tipos contractuales. Contratos administrativos y contratos privados. Preparación de los contratos: expediente de contratación. Pliegos de prescripciones técnicas particulares: definición de determinadas prescripciones técnicas y reglas para el establecimiento de prescripciones técnicas y etiquetas. Ver resumen

10. Tema 10
    Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratosRequisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación · Criterios de desempate; Definición y cálculo del ciclo de vida · +4 apartados

    Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos. Requisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación. Criterios de desempate; Definición y cálculo del ciclo de vida. Ofertas anormalmente bajas. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato. Resolución y notificación de la adjudicación. Ver resumen

11. Tema 11
    Efectos de los contratosPrerrogativas de la Administración pública en los contratos administrativos; especial referencia a la potestad de modificación del contrato · +2 apartados

    Efectos de los contratos. Prerrogativas de la Administración pública en los contratos administrativos; especial referencia a la potestad de modificación del contrato. Ejecución de los contratos. Suspensión y extinción de los contratos. Ver resumen

12. Tema 12
    Responsabilidad patrimonial de las Administraciones Públicas: principios de la responsabilidadIndemnización · Responsabilidad de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas · +1 apartado

    Responsabilidad patrimonial de las Administraciones Públicas: principios de la responsabilidad. Indemnización. Responsabilidad de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas. Responsabilidad de la Administración por actos de sus concesionarios y contratistas. Ver resumen

13. Tema 13
    Haciendas locales: Principios constitucionales y fuentes reguladorasEl Presupuesto de las entidades locales: Concepto y principios presupuestarios · Contenido del presupuesto general · +2 apartados

    Haciendas locales: Principios constitucionales y fuentes reguladoras. El Presupuesto de las entidades locales: Concepto y principios presupuestarios. Contenido del presupuesto general. Contenido de los presupuestos integrantes del presupuesto general: estados, anexos y bases. Procedimiento de elaboración y aprobación del presupuesto de las entidades locales. Ver resumen

14. Tema 14
    Presupuesto de las entidades locales: Estructura del presupuesto: conceptoEstructura del presupuesto de gastos · Estructura del presupuesto de ingresos · +1 apartado

    Presupuesto de las entidades locales: Estructura del presupuesto: concepto. Estructura del presupuesto de gastos. Estructura del presupuesto de ingresos. Los créditos del presupuesto de gastos: Delimitación de los créditos (especialidad cualitativa, cuantitativa y temporal); situación y vinculación jurídica de los créditos. Ver resumen

15. Tema 15
    Modificaciones presupuestarias: ConceptoClases: créditos extraordinarios y suplementos de crédito, ampliaciones de crédito, transferencias de crédito, créditos… · +1 apartado

    Modificaciones presupuestarias: Concepto. Clases: créditos extraordinarios y suplementos de crédito, ampliaciones de crédito, transferencias de crédito, créditos generados por ingresos, incorporaciones por remanentes de crédito, bajas por anulación. Modificaciones en el presupuesto de ingresos. Ver resumen

16. Tema 16
    Ejecución del presupuesto de gastos: fases de la gestión del presupuesto de gastosEl reconocimiento extrajudicial de créditos · Gastos de carácter plurianual · +3 apartados

    Ejecución del presupuesto de gastos: fases de la gestión del presupuesto de gastos. El reconocimiento extrajudicial de créditos. Gastos de carácter plurianual. Pagos a justificar y anticipos de caja fija. Ejecución del presupuesto de ingresos. Cierre y liquidación del presupuesto. Ver resumen

17. Tema 17
    Empleados/as públicos en las entidades locales: concepto y clases de empleados/as públicosGrupos de clasificación profesional del personal, escalas y subescalas · Situaciones administrativas · +2 apartados

    Empleados/as públicos en las entidades locales: concepto y clases de empleados/as públicos. Grupos de clasificación profesional del personal, escalas y subescalas. Situaciones administrativas. Deberes de los/as empleados/as públicos. Faltas disciplinarias. Ver resumen

18. Tema 18
    Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de ConductaPrincipios éticos y de conducta · +1 apartado

    Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de Conducta. Principios éticos y de conducta. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas. Ver resumen

Parte segunda: Materias específicas

1. Tema 19
   La Ley para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objetoEl principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres · Discriminación directa e indirecta · +5 apartados

   La Ley para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objeto. El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres. Discriminación directa e indirecta. Acoso sexual y acoso por razón de sexo. Políticas públicas para la igualdad: criterios generales de actuación de los Poderes Públicos. Planes de igualdad de las empresas: concepto y contenido. El principio de igualdad en el empleo público: criterios de actuación de las Administraciones Públicas. La Ley de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género: objeto, concepto de violencia de género y principios rectores. Ver resumen

2. Tema 20
   La Ley de Prevención de riesgos laborales: derecho a la protecciónPrincipios de la acción preventiva · Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación de la acción preventiva · +3 apartados

   La Ley de Prevención de riesgos laborales: derecho a la protección. Principios de la acción preventiva. Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación de la acción preventiva. Formación, información, consulta y participación. Obligaciones de los/as trabajadores/as. Principales riesgos y medidas de prevención en trabajos de oficina y en trabajos a la intemperie. Ver resumen

3. Tema 21
   Principios generales de la protección de los datos de carácter personalDerechos de las personas · Concepto de Responsable y encargado del tratamiento · +1 apartado

   Principios generales de la protección de los datos de carácter personal. Derechos de las personas. Concepto de Responsable y encargado del tratamiento. Enumeración de Medidas de responsabilidad activa. Ver resumen

4. Tema 22
   Transparencia de la actividad pública en las entidades locales: normativa de aplicaciónPublicidad activa de información pública · +5 apartados

   Transparencia de la actividad pública en las entidades locales: normativa de aplicación. Publicidad activa de información pública. Derecho de acceso a la información pública: concepto, titulares, límites, protección de datos personales, acceso parcial. Plazo de resolución y sentido del silencio. Modalidades de acceso, copias y costes. Medios de impugnación y publicación. Comisionado/a de transparencia y acceso a la Información pública de Canarias: deber de colaboración; informes del Comisionado/a. Ver resumen

5. Tema 23
   Métodos analíticosAnálisis cualitativo y cuantitativo · Clasificación y tipos · +3 apartados

   Métodos analíticos. Análisis cualitativo y cuantitativo. Clasificación y tipos. Proceso analítico general. Tipos de errores en el análisis químico. Características del método analítico. Ver resumen

6. Tema 24
   Gestión de muestras de laboratorioTipos de muestras · Métodos de muestreo · +2 apartados

   Gestión de muestras de laboratorio. Tipos de muestras. Métodos de muestreo. Plan de muestreo. Manejo y conservación de la muestra Ver resumen

7. Tema 25
   Métodos gravimétricos y volumétricosGravimetría por precipitación · Gravimetría por volatilización · +3 apartados

   Métodos gravimétricos y volumétricos. Gravimetría por precipitación. Gravimetría por volatilización. Volumetrías ácido-base. Tipos. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos. Ver resumen

8. Tema 26
   Métodos espectroquímicosTipos · Interacción de la radiación electromagnética con la materia · +4 apartados

   Métodos espectroquímicos. Tipos. Interacción de la radiación electromagnética con la materia. Instrumentación. Espectrofotometria de absorción molecular ultravioleta visible: la ley de Beer. Desviaciones respecto a la ley de Beer. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos. Ver resumen

9. Tema 27
   Métodos de espectrometría atómicaEmisión de llama · Absorción · +2 apartados

   Métodos de espectrometría atómica. Emisión de llama. Absorción. Instrumentación y etapas del proceso. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos. Ver resumen

10. Tema 28
    CromatografíaPrincipios de las separaciones cromatográficas · Clasificación · +4 apartados

    Cromatografía. Principios de las separaciones cromatográficas. Clasificación. Cromatografía de gases. Cromatografía de líquidos. Instrumentación. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos. Ver resumen

11. Tema 29
    Fundamentos de estadística en los laboratorios: conceptos básicosParámetros de centralización y dispersión · Herramientas estadísticas · +3 apartados

    Fundamentos de estadística en los laboratorios: conceptos básicos. Parámetros de centralización y dispersión. Herramientas estadísticas. Muestra y población. Intervalo de confianza. Pruebas de significación. Ver resumen

12. Tema 30Diseño y organización de laboratorios. Principales requisitos y condiciones ambientales.
13. Tema 31
    Seguridad en los laboratoriosElementos de actuación y protección general · Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad

    Seguridad en los laboratorios. Elementos de actuación y protección general. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad Ver resumen

14. Tema 32
    Concepto de CalidadEvolución del concepto · Facetas de gestión y técnica · +3 apartados

    Concepto de Calidad. Evolución del concepto. Facetas de gestión y técnica. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000. Binomios de Calidad en un laboratorio. Concepto de Acreditación y certificación en laboratorios de ensayo. Ver resumen

15. Tema 33
    Entidades de acreditación de la calidadCriterios generales para la acreditación de laboratorios · Proceso de acreditación · +3 apartados

    Entidades de acreditación de la calidad. Criterios generales para la acreditación de laboratorios. Proceso de acreditación. Aseguramiento de la calidad en laboratorios. Norma UNE EN ISO/IEC 17025:2017. Principios fundamentales y requisitos generales Ver resumen

16. Tema 34Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso. Tipos de métodos de ensayo.
17. Tema 35
    Norma UNE_EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestiónPolítica de calidad · Sistemas de calidad · +2 apartados

    Norma UNE_EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión. Política de calidad. Sistemas de calidad. Documentación. Tipo y organización de la misma en el sistema de calidad. Ver resumen

18. Tema 36
    Auditorías conforme a la Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017Tipos de auditorías · Fases de la Auditoría · +1 apartado

    Auditorías conforme a la Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017. Tipos de auditorías. Fases de la Auditoría. Clasificaciones y tratamiento de Trabajos No Conformes Ver resumen

19. Tema 37
    Validación de métodosConcepto de alcance y requisitos · Selección de los métodos analíticos · +4 apartados

    Validación de métodos. Concepto de alcance y requisitos. Selección de los métodos analíticos. Tipos de validación. Concepto de trazabilidad. Estimación de características metrológicas del método. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos. Ver resumen

20. Tema 38
    Incertidumbre en el análisis químicoConcepto · Fuentes de incertidumbre · +4 apartados

    Incertidumbre en el análisis químico. Concepto. Fuentes de incertidumbre. Enfoques para su estimación. Formas de expresión. Efectos de la incertidumbre declarada en la evaluación de la conformidad. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos. Ver resumen

21. Tema 39
    Evaluación del desempeño de los ensayosControles de calidad internos y externos · Tipos de gráficos de control y aplicaciones · +2 apartados

    Evaluación del desempeño de los ensayos. Controles de calidad internos y externos. Tipos de gráficos de control y aplicaciones. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos. Herramientas informáticas para el aseguramiento continúo del control de calidad. Ver resumen

22. Tema 40
    Materiales de referenciaCaracterísticas · Tipos de material de control · +3 apartados

    Materiales de referencia. Características. Tipos de material de control. Preparación y conservación. Elección del material de referencia. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos Ver resumen

23. Tema 41
    Calibración, verificación y mantenimiento de equipos de ensayo físicoquímicosPlanes y programas aplicables · Requisitos · +2 apartados

    Calibración, verificación y mantenimiento de equipos de ensayo físicoquímicos. Planes y programas aplicables. Requisitos. Ciclo de vida. Etapas de funcionamiento. Ver resumen

24. Tema 42
    Estudios interlaboratoriosTipos y características · Proceso y asignación del valor de referencia · +1 apartado

    Estudios interlaboratorios. Tipos y características. Proceso y asignación del valor de referencia. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos. Ver resumen

25. Tema 43
    Componentes de los alimentos y clasificaciónMacronutrientes y micronutrientes · Principales fuentes y función · +3 apartados

    Componentes de los alimentos y clasificación. Macronutrientes y micronutrientes. Principales fuentes y función. Concepto de calidad alimentaria. Principales alteraciones de los alimentos. Cambios en la composición química por procesos culinarios. Ver resumen

26. Tema 44
    Conservación de alimentos por métodos físicos y químicosEfectos sobre los nutrientes · Tratamientos de calor y frío · +4 apartados

    Conservación de alimentos por métodos físicos y químicos. Efectos sobre los nutrientes. Tratamientos de calor y frío. Irradiación de alimentos. Atmósferas modificadas. Aditivos. Otros métodos de conservación. Ver resumen

27. Tema 45
    Análisis de alimentos (I)Objetivos y etapas · Análisis de humedad · +4 apartados

    Análisis de alimentos (I). Objetivos y etapas. Análisis de humedad. Propiedades e implicaciones tecnológicas del contenido y actividad de agua. Análisis de micronutrientes. Minerales y vitaminas. Análisis de cenizas y fibra. Ver resumen

28. Tema 46
    Análisis de alimentos (II)Hidratos de carbono, proteínas y lípidos · Definición, propiedades generales y clasificación · +1 apartado

    Análisis de alimentos (II). Hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Definición, propiedades generales y clasificación. Métodos de análisis de carbohidratos, proteínas y lípidos. Ver resumen

29. Tema 47
    Análisis sensorial de los alimentos (I)Conceptos generales · Fundamentos · +4 apartados

    Análisis sensorial de los alimentos (I). Conceptos generales. Fundamentos. Los sentidos. Tipos de jueces. Desarrollo histórico del análisis sensorial. Estado actual y principales aplicaciones Ver resumen

30. Tema 48
    Análisis Sensorial de los alimentos (II)Tipos de pruebas · Pruebas discriminatorias, descriptivas, afectivas · +2 apartados

    Análisis Sensorial de los alimentos (II). Tipos de pruebas. Pruebas discriminatorias, descriptivas, afectivas. Paneles de catadores: definición, selección y entrenamiento, fundamentos. Normas para el análisis sensorial generales. Ver resumen

31. Tema 49Uvas (I). Estructura y composición química del fruto de la vid. Productos derivados de la vid.
32. Tema 50
    Uvas (II)Evolución de la composición durante la maduración · Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva · +3 apartados

    Uvas (II). Evolución de la composición durante la maduración. Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva. Análisis de los ácidos, azúcares, compuestos fenólicos y nitrogenados presentes. Índices de maduración empleados para uva de vinificación. Toma y preparación de muestra. Ver resumen

33. Tema 51
    Mostos (I)Composición del mosto · +2 apartados

    Mostos (I). Composición del mosto. Familias químicas presentes: azúcares, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados, minerales, polifenoles, vitaminas y compuestos del aroma. Toma y preparación de muestra. Ver resumen

34. Tema 52
    Mostos (II)Relación entre la composición y la calidad del mosto · Determinaciones analíticas más relevantes en mostos durante la elaboración de vinos · +2 apartados

    Mostos (II). Relación entre la composición y la calidad del mosto. Determinaciones analíticas más relevantes en mostos durante la elaboración de vinos. Correcciones. Efecto Pasteur y efecto Crabtree Ver resumen

35. Tema 53
    VinoDefinición · Tipos y clasificaciones habituales · +2 apartados

    Vino. Definición. Tipos y clasificaciones habituales. Composición del vino y conceptos de calidad asociados. Componentes principales del vino y caracteres que aportan. Ver resumen

36. Tema 54
    Principales determinaciones analíticas en vinoMétodos oficiales de análisis · Características metrológicas generales de dichas determinaciones · +1 apartado

    Principales determinaciones analíticas en vino. Métodos oficiales de análisis. Características metrológicas generales de dichas determinaciones. Límite aceptable de sustancias en vino conforme OIV. Ver resumen

37. Tema 55
    Transformaciones microbianas en el vinoTaxonomía, bioquímica y factores de desarrollo · Levaduras · +4 apartados

    Transformaciones microbianas en el vino. Taxonomía, bioquímica y factores de desarrollo. Levaduras. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Virus. Micotoxinas Ver resumen

38. Tema 56
    Paso de mosto a vinoGlicólisis · Fermentación alcohólica y factores que le afectan · +2 apartados

    Paso de mosto a vino. Glicólisis. Fermentación alcohólica y factores que le afectan. Fermentación glicero-pirúvica. Evolución de los ácidos durante la fermentación Ver resumen

39. Tema 57
    Otras fermentaciones en vinosFermentaciones lácticas · Y maloláctica · +5 apartados

    Otras fermentaciones en vinos. Fermentaciones lácticas. Y maloláctica. Control y seguimiento analítico. Factores que influyen en la fermentación maloláctica. Fermentación maloalcohólica. Bacterias lácticas. Control y seguimiento analítico. Ver resumen

40. Tema 58
    Elaboración de vinos blancos, rosados y claretesAspectos vitícolas · Manipulación de la vendimia · +3 apartados

    Elaboración de vinos blancos, rosados y claretes. Aspectos vitícolas. Manipulación de la vendimia. Extracción, protección y limpieza del mosto. Desarrollos de la fermentación. Fenómenos de oxidación. Ver resumen

41. Tema 59
    Elaboración de vinos tintosAspectos vitícolas · Manipulación de la vendimia · +5 apartados

    Elaboración de vinos tintos. Aspectos vitícolas. Manipulación de la vendimia. Encubado. Posibilidades para la conducción de la maceración. Fermentación. Procesos de envejecimiento. Fenómenos redox. Ver resumen

42. Tema 60
    Elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generososDefiniciones y características · Tipos de vinos espumosos y métodos empleados en su elaboración · +3 apartados

    Elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos. Definiciones y características. Tipos de vinos espumosos y métodos empleados en su elaboración. Crianza biológica. Mistelas y vinos de vendimia tardía. Otras vinificaciones especiales Ver resumen

43. Tema 61
    Contenido en agua y alcohol del vinoPropiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas · Concentraciones habituales · +3 apartados

    Contenido en agua y alcohol del vino. Propiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas. Concentraciones habituales. Grado alcohólico. Tipos. Métodos analíticos para su determinación. Ver resumen

44. Tema 62
    Carbohidratos del vinoConcentraciones y origen · Relación con el tipo de vino · +2 apartados

    Carbohidratos del vino. Concentraciones y origen. Relación con el tipo de vino. Métodos analíticos para su determinación en mosto y vino. Consideraciones metrológicas. Ver resumen

45. Tema 63
    Componentes ácidos del vinoOrigen y evolución de los ácidos orgánicos presentes · Ácido tartárico, málico, láctico, cítrico, succínico, acético, ascórbico y glucónico · +3 apartados

    Componentes ácidos del vino. Origen y evolución de los ácidos orgánicos presentes. Ácido tartárico, málico, láctico, cítrico, succínico, acético, ascórbico y glucónico. Efectos sensoriales. Reacciones en el vino. Métodos analíticos para su determinación. pH en el vino, características y métodos de determinación. Ver resumen

46. Tema 64
    Composición mineral del vinoExtracto Seco · Origen de los metales · +3 apartados

    Composición mineral del vino. Extracto Seco. Origen de los metales. Reacciones y efectos. Relación con el origen del vino. Métodos analíticos para su determinación Ver resumen

47. Tema 65
    Compuestos nitrogenados del vinoOrigen y evolución · Nitrógeno total, amonio, aminoácidos, péptidos y proteínas, urea y carbamato de etilo, aminas biógenas · +1 apartado

    Compuestos nitrogenados del vino. Origen y evolución. Nitrógeno total, amonio, aminoácidos, péptidos y proteínas, urea y carbamato de etilo, aminas biógenas. Métodos analíticos para su determinación. Ver resumen

48. Tema 66
    Compuestos fenólicos del vinoClasificación · Origen, biosíntesis y concentraciones · +5 apartados

    Compuestos fenólicos del vino. Clasificación. Origen, biosíntesis y concentraciones. Fenoles volátiles. Descripción de los principales Flavonoides y No Flavonoides. Efectos de los compuestos fenólicos en el vino. Capacidad Antioxidante. Principales métodos analíticos para su estimación. Ver resumen

49. Tema 67
    Compuestos fenólicos no flavonoides en el vinoClasificación y características · Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos · +7 apartados

    Compuestos fenólicos no flavonoides en el vino. Clasificación y características. Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos. Estilbenoides. Métodos analíticos para su determinación. Compuestos fenólicos flavonoides en el vino. Clasificación y características. Flavanoles, flavonoles, antocianos, taninos. Reacciones y equilibrios. Métodos analíticos para su determinación. Ver resumen

50. Tema 68
    Análisis del color del vinoEvolución natural · Factores a tener en cuenta · +6 apartados

    Análisis del color del vino. Evolución natural. Factores a tener en cuenta. Influencia del pH. Fenómenos de copigmentación. Pigmentos del vino. Piranoantocianos y pigmentos poliméricos. Métodos analíticos para su determinación. Coordenadas CieLab. Ver resumen

51. Tema 69
    Compuestos volátiles del vino con impacto en sus característicasAlcoholes superiores, metanol, esteres, isoprenoides, aldehídos y cetonas · Características y concentraciones · +1 apartado

    Compuestos volátiles del vino con impacto en sus características. Alcoholes superiores, metanol, esteres, isoprenoides, aldehídos y cetonas. Características y concentraciones. Métodos analíticos para su determinación. Ver resumen

52. Tema 70
    Dióxido de azufre en vinosOrigen y tipos · Métodos analíticos para su determinación · +3 apartados

    Dióxido de azufre en vinos. Origen y tipos. Métodos analíticos para su determinación. Química de su equilibrio ácido base. Fuentes habituales y concentración. Efectos en el vino. Ver resumen

53. Tema 71
    La acidez en vinoAcidez volátil, fija y total · Métodos analíticos para su determinación · +3 apartados

    La acidez en vino. Acidez volátil, fija y total. Métodos analíticos para su determinación. Capacidad tampón del pH de los mostos y los vinos. Formación de acidez volátil por bacterias. Alteraciones por bacterias lácticas y acéticas. Ver resumen

54. Tema 72
    Equilibrios de precipitación en el vinoMecanismos y prevenciones de estabilidad · Cristalización de sales del ácido tartárico · +4 apartados

    Equilibrios de precipitación en el vino. Mecanismos y prevenciones de estabilidad. Cristalización de sales del ácido tartárico. Casse proteica, férrica y cúprica. Precipitación de materia colorante. Otras precipitaciones y técnicas de estabilización en vinos. Métodos analíticos de control. Ver resumen

55. Tema 73
    Métodos cinéticos enzimáticos de análisis de vinosMecanismos de reacción empleados · Enzimas catalizadoras · +4 apartados

    Métodos cinéticos enzimáticos de análisis de vinos. Mecanismos de reacción empleados. Enzimas catalizadoras. Compuestos cuantificables. Procedimientos de ejecución y características principales. Comportamientos metrológicos. Líneas directrices en laboratorios enológicos. Ver resumen

56. Tema 74
    Técnicas colorimétricas de cuantificación en análisis de vinosReacciones y compuestos habitualmente cuantificables mediante técnicas de espectrofotometría UV-VIS · Procedimientos de ejecución y características principales · +1 apartado

    Técnicas colorimétricas de cuantificación en análisis de vinos. Reacciones y compuestos habitualmente cuantificables mediante técnicas de espectrofotometría UV-VIS. Procedimientos de ejecución y características principales. Directrices en laboratorios enológicos. Ver resumen

57. Tema 75
    Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinosCompuestos identificables · Tipo de instrumentos existentes · +3 apartados

    Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinos. Compuestos identificables. Tipo de instrumentos existentes. Componentes de los equipos. Ventajas y limitaciones de su empleo en control analítico de vinos. Consideraciones específicas aplicables para el aseguramiento de la calidad en los resultados de laboratorios enológicos. Ver resumen

58. Tema 76
    Enfermedades y accidentes de los vinosMecanismos generales y clasificaciones · Gustos extraños y defectos · +1 apartado

    Enfermedades y accidentes de los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Gustos extraños y defectos. Origen, herramientas de detección y prevención. Ver resumen

59. Tema 77
    Análisis sensorial de vinosTipos y aplicaciones · Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata · +2 apartados

    Análisis sensorial de vinos. Tipos y aplicaciones. Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata. Análisis deductivo en vinos. Perfiles del vino en función de atributos varietales, geográficos y de elaboración. Ver resumen

60. Tema 78
    Los vinos de Canarias y en especial en TenerifeTipos, antecedentes, situación actual y figuras de calidad diferenciada existentes · +4 apartados

    Los vinos de Canarias y en especial en Tenerife. Tipos, antecedentes, situación actual y figuras de calidad diferenciada existentes. Varietales de vid empleadas en vinificación con especial referencia a Tenerife. Zonas de producción. Principales factores condicionantes. Estructura general del sector vitivinícola insular. Ver resumen

61. Tema 79
    Caracterización físico-química y sensorial de los vinos de Canarias con especial referencia a los de TenerifeQuímica de los aromas y particularidades varietales de los vinos de Canarias

    Caracterización físico-química y sensorial de los vinos de Canarias con especial referencia a los de Tenerife. Química de los aromas y particularidades varietales de los vinos de Canarias. Ver resumen

62. Tema 80
    VinagresDefinición y clasificación · Elaboración y composición · +1 apartado

    Vinagres. Definición y clasificación. Elaboración y composición. Principales determinaciones analíticas y factores que inciden en su calidad. Ver resumen

63. Tema 81
    Control de calidad físico químico en vinagres de vinoAlcohol residual · Acidez · +7 apartados

    Control de calidad físico químico en vinagres de vino. Alcohol residual. Acidez. Extracto seco. Cenizas. Sustancias reductoras no volátiles. Dióxido de azufre. Metales. Metanol y alcoholes superiores. Otras determinaciones. Ver resumen

64. Tema 82
    Bebidas espirituosasDefinición y composición · Clasificación según tipología, origen y elaboración · +2 apartados

    Bebidas espirituosas. Definición y composición. Clasificación según tipología, origen y elaboración. Bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Aguardiente de orujo. Ver resumen

65. Tema 83
    Control de calidad físico químico en bebidas espirituosas de origen vitivinícolaGrado alcohólico volumétrico · Metanol y alcoholes superiores · +9 apartados

    Control de calidad físico químico en bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Grado alcohólico volumétrico. Metanol y alcoholes superiores. Masa volumétrica. Extracto seco. Azúcares. Acidez. Sustancias volátiles. Intensidad del color y características cromáticas. Metales. Compuestos extraídos de la madera durante el envejecimiento. Otras determinaciones. Ver resumen

66. Tema 84
    La MielDefinición y composición · Características físicas y biológicas · +7 apartados

    La Miel. Definición y composición. Características físicas y biológicas. Calidad y principales defectos de las mieles. El procesado de la miel. Etapas. Técnicas de realización del procesado, ventajas e inconvenientes. Pasterización. La cristalización de la miel. Otros productos de la colmena. Ver resumen

67. Tema 85
    Control de calidad de las mielesTipos de análisis · Análisis físico-químicos · +2 apartados

    Control de calidad de las mieles. Tipos de análisis. Análisis físico-químicos. Determinaciones de humedad, pH, acidez, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, azúcares, cenizas, actividad de agua, color, enzimas, prolina y otras. Marco normativo. Ver resumen

68. Tema 86
    Análisis melisopalinológico de la mielFundamentos y conceptos generales · Análisis sensorial de miel · +1 apartado

    Análisis melisopalinológico de la miel. Fundamentos y conceptos generales. Análisis sensorial de miel. Fundamentos y aplicaciones. Ver resumen

69. Tema 87
    Figuras de calidad diferenciada de miel en CanariasMiel de Tenerife: tipos principales y características · Visión general del sector apícola insular

    Figuras de calidad diferenciada de miel en Canarias. Miel de Tenerife: tipos principales y características. Visión general del sector apícola insular. Ver resumen

70. Tema 88
    Aceite de OlivaDefinición y clasificación · Método de producción · +3 apartados

    Aceite de Oliva. Definición y clasificación. Método de producción. Características y composición. Índice Global de Calidad. Principales factores que inciden en la calidad de los aceites de oliva. Ver resumen

71. Tema 89
    Control de calidad físico-químico del aceite de olivaFinalidad · Métodos oficiales de análisis · +8 apartados

    Control de calidad físico-químico del aceite de oliva. Finalidad. Métodos oficiales de análisis. Grado de acidez. Índice de Peróxidos. Medidas espectrofotométricas en el ultravioleta. Ceras y esteroles. Índice de yodo. Estigmastadieno. Eritrodiol y uvaol. Otras determinaciones analíticas relevantes. Ver resumen

72. Tema 90
    Control de calidad sensorial del aceite de oliva virgenMetodología de la valoración organoléptica y naturaleza de los paneles de cata de aceite de oliva · Vocabulario específico · +2 apartados

    Control de calidad sensorial del aceite de oliva virgen. Metodología de la valoración organoléptica y naturaleza de los paneles de cata de aceite de oliva. Vocabulario específico. Procedimiento para la valoración del aceite de oliva virgen extra. Clasificación de aceites. Ver resumen