Convocatoria · Cantabria: Técnico de Cocina en Cantabria 2025: 2 plazas, plazo cerrado.

Técnico de Cocina — Programa de materias

1. Tema 1
   Local de cocinaCondiciones que debe reunir un local de cocina · Departamentos de cocina · +3 apartados

   Local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina. Ver resumen

2. Tema 2Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas.
3. Tema 3
   Introducción a la higiene sanitaria: higiene alimentaria y manipuladores de alimentos: definicionesLos peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos · Riesgos asociados y medidas preventivas · +2 apartados

   Introducción a la higiene sanitaria: higiene alimentaria y manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria. Ver resumen

4. Tema 4
   Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración colectivaLegislación: obligaciones y prohibiciones · Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación · +1 apartado

   Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol. Ver resumen

5. Tema 5Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación. Disposición y almacenamiento de residuos.
6. Tema 6Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
7. Tema 7
   Alimentos: nutrición y dietéticaClases de alimentos y nutrientes · Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales · +1 apartado

   Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas. Ver resumen

8. Tema 8Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
9. Tema 9Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas.
10. Tema 10
    Legumbres secas y patatasClases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado · Potajes, sopas, consomés y cremas · +1 apartado

    Legumbres secas y patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones. Ver resumen

11. Tema 11Huevos. Conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado. Las pastas. El arroz.
12. Tema 12
    Pescados y mariscosLimpieza y conservación · Identificación del frescor · +2 apartados

    Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado. Ver resumen

13. Tema 13Las carnes. Métodos de cocinado. Despiece y desguace. Denominación de las piezas. Las aves. La caza. Los despojos.
14. Tema 14Los postres. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Las frutas.
15. Tema 15
    Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos LaboralesCondiciones de trabajo y riesgos profesionales; principios de la acción preventiva; concepto de salud y factores de riesgo; daños derivados del trabajo · +1 apartado

    Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Condiciones de trabajo y riesgos profesionales; principios de la acción preventiva; concepto de salud y factores de riesgo; daños derivados del trabajo. Conocimientos básicos sobre planes de emergencia y evacuación. Ver resumen