Convocatoria · Diputación de Segovia: Oficial de Cocina en Diputación de Segovia 2026: 7 plazas, proceso en marcha.

Parte 1.- Materias comunes. Constitución Española, Organización del Estado y Administración Local

1. Tema 1La Constitución Española de 1978. Principios Generales. Derechos y deberes fundamentales de los españoles.
2. Tema 2Los Estatutos de Autonomía: su significado. El Estatuto de Autonomía de Castilla y León.
3. Tema 3
   El Régimen Local EspañolPrincipios constitucionales y regulación legal · La Provincia en el Régimen Local Español · +1 apartado

   El Régimen Local Español. Principios constitucionales y regulación legal. La Provincia en el Régimen Local Español. Los Órganos de Gobierno Provinciales: composición, elección y atribuciones. Ver resumen

4. Tema 4
   La Función Pública Local y su organizaciónRegulación Legal · +1 apartado

   La Función Pública Local y su organización. Regulación Legal. El Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público (Real Decreto Legislativo 5/2015) y la Ley 7/2005 de 24 de mayo de la Función Pública de Castilla y León: Estructura y ámbitos de aplicación. Ver resumen

5. Tema 5Derechos y deberes de los funcionarios públicos locales. Sistema retributivo. Incompatibilidades. Régimen disciplinario.

Parte 2.- Materias específicas.- Técnico – profesional

1. Tema 6La Planificación Local en materia de asuntos sociales en la Diputación de Segovia: La estrategia de innovación 2021-2025.
2. Tema 7
   Organización funcional y territorial de los Servicios Sociales en la Diputación de SegoviaLos Centros Residenciales de la Diputación de Segovia: Características y finalidad, objetivos, población destinataria…

   Organización funcional y territorial de los Servicios Sociales en la Diputación de Segovia. Los Centros Residenciales de la Diputación de Segovia: Características y finalidad, objetivos, población destinataria, servicios que prestan y requisitos de acceso. Ver resumen

3. Tema 8
   Ley 3/2024 del 12 de abril reguladora del modelo de atención de los centros de carácter residencial…Título 1: artículos 2, 4, 6, 7, 8 y 9

   Ley 3/2024 del 12 de abril reguladora del modelo de atención de los centros de carácter residencial y centros de día de servicios sociales para cuidados de larga duración en Castilla y León. Título 1: artículos 2, 4, 6, 7, 8 y 9. Ver resumen

4. Tema 9Funciones del puesto de oficial de cocina de Centros de la Diputación de Segovia.
5. Tema 10
   La Ley 31/1995 de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laboralesDerechos y obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos · Riesgos asociados al puesto de trabajo · +1 apartado

   La Ley 31/1995 de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: derechos y obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos. Riesgos asociados al puesto de trabajo. Medidas de prevención. Ver resumen

6. Tema 11
   La prevención de riesgos laborales en la actividad de CocinaSu adaptación a la normativa de Castilla y León · Equipos de protección individual (EPI´s)

   La prevención de riesgos laborales en la actividad de Cocina. Su adaptación a la normativa de Castilla y León. Equipos de protección individual (EPI´s). Ver resumen

7. Tema 12
   Composición del Departamento de Cocina en los distintos centros Residenciales de la Diputación de SegoviaFunciones del personal dependiente del mismo

   Composición del Departamento de Cocina en los distintos centros Residenciales de la Diputación de Segovia. Funciones del personal dependiente del mismo. Ver resumen

8. Tema 13
   Departamento-área de cocina: Instalaciones y zonas que lo componenFunciones · Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina

   Departamento-área de cocina: Instalaciones y zonas que lo componen. Funciones. Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina. Ver resumen

9. Tema 14
   Identificación de batería, utillaje y herramientas, habitual en el área de cocinaCaracterísticas, funciones, forma correcta de utilización, operaciones para su mantenimiento de uso y aplicaciones

   Identificación de batería, utillaje y herramientas, habitual en el área de cocina. Características, funciones, forma correcta de utilización, operaciones para su mantenimiento de uso y aplicaciones. Ver resumen

10. Tema 15Plan de limpieza y mantenimiento de las instalaciones de cocina, maquinaria, utillaje y herramientas de cada centro.
11. Tema 16
    Sistemas y métodos de conservación, refrigeración y regeneración de alimentosCaracterización de cada uno de ellos, indicando equipos necesarios. diferencias, ventajas, procesos de ejecución de…

    Sistemas y métodos de conservación, refrigeración y regeneración de alimentos: Caracterización de cada uno de ellos, indicando equipos necesarios. diferencias, ventajas, procesos de ejecución de cada uno explicando los resultados que se deben obtener. Ver resumen

12. Tema 17
    Recepción y almacenamiento de materias primasProcedimientos de control en la recepción · Descripción y utilización de instalaciones, equipos y mobiliario · +3 apartados

    Recepción y almacenamiento de materias primas. Procedimientos de control en la recepción. Descripción y utilización de instalaciones, equipos y mobiliario. Procedimientos para el almacenamiento. Registros documentales. Aprovisionamiento interno y distribución de las materias primas. Ver resumen

13. Tema 18
    Seguridad e higiene alimentariaRiesgos e intoxicaciones alimentarias · Manipulador de alimentos · +1 apartado

    Seguridad e higiene alimentaria. Riesgos e intoxicaciones alimentarias. Manipulador de alimentos. Plan de autocontrol del departamento de cocina. Ver resumen

14. Tema 19
    Métodos de cocción de los alimentosTransformaciones físico-químicas de los alimentos · Formas de transferir calor a los alimentos · +1 apartado

    Métodos de cocción de los alimentos. Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Formas de transferir calor a los alimentos. Tipos de cocción (objetivos, fases o proceso de ejecución, puntos clave, elaboraciones culinarias básicas). Ver resumen

15. Tema 20
    Fondos de cocinaFundamentales y complementarios · Salsas · +3 apartados

    Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones, conservación y regeneración. Ver resumen

16. Tema 21Condimentos.
17. Tema 22
    Verduras y HortalizasCaracterísticas, propiedades nutricionales, clasificación, preelaboración, cortes, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado · Elaboraciones · +1 apartado

    Verduras y Hortalizas. Características, propiedades nutricionales, clasificación, preelaboración, cortes, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Elaboraciones. Ensaladas, setas y hongos. Ver resumen

18. Tema 23
    Legumbres secasCaracterísticas, propiedades nutricionales, clasificación, preelaboración, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado · +4 apartados

    Legumbres secas. Características, propiedades nutricionales, clasificación, preelaboración, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas y consomés. Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados que se deben obtener. Elaboraciones. Ver resumen

19. Tema 24
    Caracterización y clasificación de los purés y cremasDesarrollo de ejemplos, describiendo el proceso o técnica culinaria con su ejecución. indicando sus especificidades.… · +1 apartado

    Caracterización y clasificación de los purés y cremas. Desarrollo de ejemplos, describiendo el proceso o técnica culinaria con su ejecución. indicando sus especificidades. fases más importantes y resultados que se deben obtener, aportando alternativas y variaciones. Elaboraciones. Ver resumen

20. Tema 25
    Arroces y pastasCaracterísticas, propiedades nutricionales, preelaboración, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado · Desarrollo de ejemplos · +2 apartados

    Arroces y pastas. Características, propiedades nutricionales, preelaboración, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados posibles que se deben obtener. Elaboraciones. Ver resumen

21. Tema 26
    Los huevosCaracterísticas, propiedades nutricionales, valor comercial, clasificación, identificación del frescor, preelaboración… · +1 apartado

    Los huevos. Características, propiedades nutricionales, valor comercial, clasificación, identificación del frescor, preelaboración, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Elaboraciones. Ver resumen

22. Tema 27
    Carnes (vacuno, porcino, ovino, aves, caza)Características, propiedades nutricionales, clasificación, identificación del frescor, preelaboración, despiece, piezas… · +4 apartados

    Carnes (vacuno, porcino, ovino, aves, caza). Características, propiedades nutricionales, clasificación, identificación del frescor, preelaboración, despiece, piezas con nombre propio, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados posibles que se deben obtener. Despojos. Elaboraciones. Ver resumen

23. Tema 28
    Pescados y mariscosCaracterísticas, propiedades nutricionales, clasificación, identificación del frescor, preelaboración, corte y… · +3 apartados

    Pescados y mariscos. Características, propiedades nutricionales, clasificación, identificación del frescor, preelaboración, corte y racionado, aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados posibles que se deben obtener. Elaboraciones. Ver resumen

24. Tema 29Postres. Elaboraciones de repostería. Elaboraciones de pastelería. Elaboraciones de confitería.
25. Tema 30Alimentación, nutrición y dietética. Sustancias fundamentales que componen los alimentos: nutrientes.
26. Tema 31
    Dietas básicas en los Centros Residenciales de la Diputación de SegoviaTipos, concepto, características, alimentos permitidos y no permitidos, métodos de cocinados más idóneos

    Dietas básicas en los Centros Residenciales de la Diputación de Segovia. Tipos, concepto, características, alimentos permitidos y no permitidos, métodos de cocinados más idóneos. Ver resumen

27. Tema 32Alergias e intolerancias alimentarias. Protocolos de actuación frente a las alertas alimentarias.
28. Tema 33
    Alimentación y emocionesImportancia de la comida como elemento de cuidado de las personas que viven en el centro: la elaboración de comidas como expresión de cariño · +1 apartado

    Alimentación y emociones. Importancia de la comida como elemento de cuidado de las personas que viven en el centro: la elaboración de comidas como expresión de cariño. La importancia de la comunicación con la persona que vive en el centro. Ver resumen

29. Tema 34Igualdad de género: La Diputación de Segovia Espacio de Igualdad.