Convocatoria · Osakidetza-Servicio Vasco de Salud: Diplomado en nutrición humana y dietética en País Vasco 2026: 3 plazas, plazo abierto.

Temario común del grupo profesional de diplomados/as sanitarios/as

1. Tema 1
   Ordenación de las profesiones sanitarias: Normas GeneralesDel ejercicio de las profesiones sanitarias · De la formación de las profesiones sanitarias · +1 apartado

   Ordenación de las profesiones sanitarias: Normas Generales. Del ejercicio de las profesiones sanitarias. De la formación de las profesiones sanitarias. Del desarrollo profesional y su reconocimiento. Ver resumen

2. Tema 2
   Cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud: Disposiciones generalesDe las prestaciones · De los profesionales · +3 apartados

   Cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud: Disposiciones generales. De las prestaciones. De los profesionales. De la investigación. Del sistema de información sanitaria. De la calidad. Ver resumen

3. Tema 3
   Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Normas generalesClasificación del personal estatutario · Derechos y deberes · +4 apartados

   Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Normas generales. Clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Movilidad del personal. Carrera profesional. Situaciones del personal estatutario. Ver resumen

4. Tema 4
   De la Ordenación Sanitaria de Euskadi: Sistema sanitario de Euskadi-OrdenaciónOrganización de las estructuras públicas de provisión de servicios sanitarios-Configuración · Régimen de personal

   De la Ordenación Sanitaria de Euskadi: Sistema sanitario de Euskadi-Ordenación. Organización de las estructuras públicas de provisión de servicios sanitarios-Configuración. Régimen de personal. Ver resumen

5. Tema 5Estatutos Sociales del Ente Público «Osakidetza-Servicio vasco de salud». Organización Rectora. Organización central.
6. Tema 6Las organizaciones sanitarias integradas del ente público Osakidetza-Servicio vasco de salud.
7. Tema 7
   Declaración sobre Derechos y Deberes de las personas en el sistema sanitario de EuskadiDisposiciones generales · Derechos y Deberes · +1 apartado

   Declaración sobre Derechos y Deberes de las personas en el sistema sanitario de Euskadi: Disposiciones generales. Derechos y Deberes. Servicios de atención a pacientes y personas usuarias. Ver resumen

8. Tema 8
   Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínicaPrincipios generales · Derecho de información sanitaria · +2 apartados

   Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: Principios generales. Derecho de información sanitaria. Derecho a la intimidad. Respeto a la autonomía del paciente. Ver resumen

9. Tema 9
   Ley 7/2002, de 12 de diciembre, de las voluntades anticipadas en el ámbito de la sanidadObjeto · Contenido del derecho a la expresión anticipada de voluntades en el ámbito de la sanidad · +2 apartados

   Ley 7/2002, de 12 de diciembre, de las voluntades anticipadas en el ámbito de la sanidad. Objeto. Contenido del derecho a la expresión anticipada de voluntades en el ámbito de la sanidad. Documento de voluntades anticipadas. Modificación, sustitución y revocación. Ver resumen

10. Tema 10
    Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitalesDisposiciones generales · Principios de protección de datos · +3 apartados

    Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales. Disposiciones generales. Principios de protección de datos. Derechos de las personas. Autoridades autonómicas de protección de datos. Régimen sancionador. Ver resumen

11. Tema 11
    Decreto Legislativo 1/2023, de 16 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley para…La Igualdad de Mujeres y Hombres y Vidas Libres de Violencia Machista contra las Mujeres

    Decreto Legislativo 1/2023, de 16 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley para la Igualdad de Mujeres y Hombres y Vidas Libres de Violencia Machista contra las Mujeres. Ver resumen

12. Tema 12Plan de Salud de Euskadi 2030: Principios rectores. Retos estratégicos. Objetivos y Líneas Estratégicas.
13. Tema 13Pacto Vasco de Salud de Euskadi: Objetivos. Valores y principios. Líneas estratégicas.
14. Tema 14Estrategia de Seguridad del Paciente en Osakidetza 2030. Objetivos. Líneas de acción corporativas.
15. Tema 15II Plan para la Igualdad de mujeres y hombres en Osakidetza 2025-2028: Objetivos. Líneas Estratégicas.
16. Tema 16III Plan de Normalización del Uso del Euskera en Osakidetza: Fundamentos. Objetivos. Áreas de actuación.
17. Tema 17Plan Oncológico Integral de Euskadi 2025-2030.
18. Tema 18Ley Orgánica 3/2021, de 24 de marzo, de regulación de la eutanasia.
19. Tema 19Ley 53/1984, de 26 de diciembre, de Incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas.

Temario específico

1. Tema 1Legislación alimentaria: Marco legal de la publicidad alimentaria; declaraciones nutricionales y de salud de los alimentos; el etiquetaje de los alimentos y la publicidad.
2. Tema 2
   Deontología y ética de la profesiónBioética y la práctica asistencial; ordenamiento jurídico y regulación de la profesión; perfil profesional del…

   Deontología y ética de la profesión: bioética y la práctica asistencial; ordenamiento jurídico y regulación de la profesión; perfil profesional del dietista-nutricionista; documento de consenso de las Universidades que imparten la titulación universitaria de nutrición humana y dietética y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas. Ver resumen

3. Tema 3
   Normativa sanitaria de interés en el ámbito de la nutrición y dietéticaLey 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición (BOE de 06-07-2011) · +3 apartados

   Normativa sanitaria de interés en el ámbito de la nutrición y dietética: Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición (BOE de 06-07-2011); Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias; Real Decreto 1277/2003, de 10 de octubre, por el que se establecen las bases generales sobre autorización de centros, servicios y establecimientos sanitarios; Real Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promoción comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria. Ver resumen

4. Tema 4
   Integración de los sistemas reguladores endocrinos y nerviososEstructura y función del cuerpo humano; fundamentos básicos de citología e histología; funciones fisiológicas de los…

   Integración de los sistemas reguladores endocrinos y nerviosos: estructura y función del cuerpo humano; fundamentos básicos de citología e histología; funciones fisiológicas de los distintos órganos y sistemas; concepto de homeostasis y regulación; etiología, mecanismos fisiopatológicos y semiología básica del desequilibrio homeostático en los distintos sistemas del ser humano; regulación de la ingesta, digestión y absorción; interpretación de pruebas biomédicas. Ver resumen

5. Tema 5
   Regulación del metabolismo de nutrientesBases fisiológicas de la nutrición; anatomía y función del sistema digestivo; digestión, absorción y biodisponibilidad…

   Regulación del metabolismo de nutrientes: bases fisiológicas de la nutrición; anatomía y función del sistema digestivo; digestión, absorción y biodisponibilidad de los nutrientes; metabolismo y balance energético; balance hídrico; termogénesis y regulación de la utilización de los sustratos energéticos; control de la ingesta y el peso corporal. Ver resumen

6. Tema 6
   Inmunología y farmacología asociadas a la nutriciónSistema inmunitario; alteraciones del sistema inmune; relación entre desnutrición e infección; mecanismos inmunológicos…

   Inmunología y farmacología asociadas a la nutrición: sistema inmunitario; alteraciones del sistema inmune; relación entre desnutrición e infección; mecanismos inmunológicos frente la infección; inmunonutrientes; interacción alimento-medicamento; farmacoterapia y su relación con la nutrición. Ver resumen

7. Tema 7
   Nutrientes y expresión génicaNutrigenética y nutrigenómica; relación de los nutrientes con la regulación epigenética y la regulación de la expresión…

   Nutrientes y expresión génica: nutrigenética y nutrigenómica; relación de los nutrientes con la regulación epigenética y la regulación de la expresión genética; alimentos transgénicos; nutrición personalizada. Ver resumen

8. Tema 8
   Alimentación en las diferentes etapas de la vida y situaciones fisiológicasVariación de las funciones metabólicas a lo largo de la vida; cambios del sistema endocrino durante el ciclo vital…

   Alimentación en las diferentes etapas de la vida y situaciones fisiológicas: variación de las funciones metabólicas a lo largo de la vida; cambios del sistema endocrino durante el ciclo vital; requerimientos nutricionales durante la gestación y la lactancia; fisiología y pautas alimentación en las diferentes etapas de crecimiento infantil, pubertad, edad adulta y envejecimiento; requerimientos nutricionales en deporte de recreo y de competición; formas alternativas de alimentación (dieta vegetariana y vegana, y otras dietas alternativas). Ver resumen

9. Tema 9
   BromatologíaClasificación de los alimentos; alimentos de origen animal y vegetal; alimentos complementarios; alimentos…

   Bromatología: clasificación de los alimentos; alimentos de origen animal y vegetal; alimentos complementarios; alimentos transgénicos; alimentos funcionales; composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos; productos destinados a una alimentación especial; alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad; alimentos para usos médicos especiales; alimentos para ser utilizados en dietas de bajo valor energético para la reducción de peso. Ver resumen

10. Tema 10
    Microbiología, toxicología y parasitología de los alimentosPrincipales agentes contaminantes, metabolismo microbiano; control de crecimiento bacteriano; microbiología… · +4 apartados

    Microbiología, toxicología y parasitología de los alimentos: principales agentes contaminantes, metabolismo microbiano; control de crecimiento bacteriano; microbiología alimentaria; parasitología alimentaria; contaminación natural de los alimentos; alteración de los alimentos; principales parásitos transmitidos por el agua, los vegetales, la carne y el pescado. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia; contaminación abiótica; peligros químicos; causas de la toxicidad, origen y prevención. Prevención y tratamiento de las toxiinfecciones. Toxinas procedentes del procesamiento de alimentos Análisis bacteriológico de los alimentos. Aditivos y tecnología alimentaria. Ver resumen

11. Tema 11
    Higiene, seguridad alimentaria y control de calidad de los alimentosLegislación Nacional y de la Unión Europea relativa a la seguridad alimentaria · +2 apartados

    Higiene, seguridad alimentaria y control de calidad de los alimentos: Legislación Nacional y de la Unión Europea relativa a la seguridad alimentaria. Medidas y normas higiénico sanitarias; aspectos higiénicos y sanitarios de los alimentos; requisitos higiénicos de zona de trabajo, equipos, utensilios y personal; control de calidad; modelo de gestión de la seguridad alimentaria; Registro General Sanitario de los alimentos; la aplicación de Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO); herramientas para la gestión de la seguridad alimentaria; la trazabilidad, el análisis del riesgo alimentario y el sistema de autocontrol basado en el APPCC, Planes Generales de Higiene (PGH) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Ver resumen

12. Tema 12
    Habilidades culinariasTecnología culinaria para elaborar dietas variadas y adaptadas a cada sujeto; operaciones preliminares y procesos a…

    Habilidades culinarias: tecnología culinaria para elaborar dietas variadas y adaptadas a cada sujeto; operaciones preliminares y procesos a temperatura ambiente, por aplicación de energía y por descenso de temperatura; operaciones de cocción en medio no líquido, en medio graso y en medio acuoso; cocciones mixtas y especiales; calidad y seguridad de procesos culinarios y platos. Ver resumen

13. Tema 13
    Planificación y confección de dietas y menúsSistemas de confección de dietas por gramajes y por intercambios; ración y porción/medida culinaria, medidas caseras…

    Planificación y confección de dietas y menús: sistemas de confección de dietas por gramajes y por intercambios; ración y porción/medida culinaria, medidas caseras; utilización de softwares en la práctica profesional; tablas de composición de alimentos informatizadas; sistemas de evaluación nutricional, diseño y plan de dietas. Ver resumen

14. Tema 14
    Alimentación en colectividadesPlanificación de menús en un servicio de alimentación; técnicas culinarias más frecuentes en restauración colectiva…

    Alimentación en colectividades: planificación de menús en un servicio de alimentación; técnicas culinarias más frecuentes en restauración colectiva; colectividades sociales especiales; aplicación de parámetros nutricionales en la evaluación del estado nutricional en colectividades; restauración hospitalaria; gestión de compras y aprovisionamientos; gestión de recursos humanos; economía y gestión alimentaria; conocimiento de equipamiento básico de una cocina; línea fría y caliente. Ver resumen

15. Tema 15
    Dietética hospitalariaCódigo de dietas hospitalarias; planificación de dietas y menús hospitalarios; derivaciones dietéticas; prescripciones…

    Dietética hospitalaria: código de dietas hospitalarias; planificación de dietas y menús hospitalarios; derivaciones dietéticas; prescripciones de dietas terapéuticas e indicaciones, seguimientos y diseño de recomendaciones al alta hospitalaria; organización hospitalaria; unidades de nutrición. Ver resumen

16. Tema 16
    Estandarización en el proceso del cuidado nutricionalEvaluación del estado nutricional (datos bioquímicos, pruebas y procedimientos médicos); medidas antropométricas…

    Estandarización en el proceso del cuidado nutricional. Evaluación del estado nutricional (datos bioquímicos, pruebas y procedimientos médicos); medidas antropométricas; hallazgos físicos centrados en la nutrición y la historia clínica; diagnóstico nutricional; intervención nutricional; seguimiento/evaluación de la nutrición. Ver resumen

17. Tema 17
    Fundamentos básicos de la dietoterapia hospitalariaDesnutrición relacionada con la enfermedad; preparación, confección y seguimiento de tratamientos dietéticos en las…

    Fundamentos básicos de la dietoterapia hospitalaria: desnutrición relacionada con la enfermedad; preparación, confección y seguimiento de tratamientos dietéticos en las distintas enfermedades; dietas individualizadas y específicas adaptadas a las patologías; dietas controladas en hidratos de carbono, en proteínas, en grasas, en fibra, minerales y vitaminas; dietoterapia en los procesos quirúrgicos (fisiopatología del acto quirúrgico, dietas progresivas y manejo dietético de complicaciones postquirúrgicas; trasplantados, quemados). Ver resumen

18. Tema 18
    Dietoterapia en el sistema digestivo y patologías asociadasDietoterapia en la patología hepática y biliar; dieta post cirugía bariátrica según técnica realizada; soporte…

    Dietoterapia en el sistema digestivo y patologías asociadas: dietoterapia en la patología hepática y biliar; dieta post cirugía bariátrica según técnica realizada; soporte nutricional en la linforragia; dieta para el síndrome de dumping tardío y de las patologías que afectan al tracto digestivo; respuesta inmunológica alterada a los alimentos; fundamentos de la dieta baja en histamina, dieta restrictiva en tiramina, sulfitos, glutamato, benzoatos, etc.; intolerancias y alergias alimentarias (intolerancia a la lactosa, fructosa y sorbitol); alergias e intolerancias en la infancia; enfermedad celíaca, intolerancia al gluten no celíaca; dieta pobre en FODMAPs; pruebas para el diagnóstico de una alergia alimenticia y de una intolerancia alimentaria; productos sustitutivos. Ver resumen

19. Tema 19
    Dietoterapia en la enfermedad neurológica, renal, pulmonar y cáncerPatología neurológica, patología renal, dieta en caquexia cardíaca y pulmonar; consideraciones nutricionales para la…

    Dietoterapia en la enfermedad neurológica, renal, pulmonar y cáncer: patología neurológica, patología renal, dieta en caquexia cardíaca y pulmonar; consideraciones nutricionales para la fibrosis quística; papel de la nutrición en la prevención de cáncer y tratamiento nutricional del paciente tras el tratamiento oncológico activo (mucositis, náuseas y vómitos, estreñimiento y diarrea, alteraciones del gusto y la salivación, caquexia oncológica, dieta de bajo contenido microbiano);disfagia (tipos de disfagia, patologías en las que puede estar presente, métodos de valoración y de diagnóstico, modificaciones dietéticas, tratamiento nutricional, dietas con modificación de textura y consistencia). Ver resumen

20. Tema 20
    Dietoterapia en la Diabetes mellitusAdecuación del plan dietético al tratamiento farmacológico; índice glucémico y carga glucémica de los alimentos…

    Dietoterapia en la Diabetes mellitus: adecuación del plan dietético al tratamiento farmacológico; índice glucémico y carga glucémica de los alimentos; alimentos especiales para pacientes diabéticos; recomendaciones nutricionales para el tratamiento de las complicaciones asociadas a la diabetes; diabetes en el niño y en el adolescente. Ver resumen

21. Tema 21
    Dietoterapia en la obesidad, la enfermedad cardiovascular, la hipertensión arterial y las hiperuricemiasObesidad (fisiopatología, clasificación, enfermedades asociadas); obesidad sarcopénica; tratamiento integral de la…

    Dietoterapia en la obesidad, la enfermedad cardiovascular, la hipertensión arterial y las hiperuricemias: obesidad (fisiopatología, clasificación, enfermedades asociadas); obesidad sarcopénica; tratamiento integral de la obesidad del niño y en el adolescente; tratamiento dietético, farmacológico, quirúrgico y endoscópico en el paciente adulto con sobrepeso y obesidad; programas de prevención primaria de la obesidad; dietoterapia en la enfermedad cardiovascular, en la hipertensión arterial, dislipidemias e hiperuricemias. Ver resumen

22. Tema 22
    Dietoterapia en los trastornos de la conducta alimentaria, enfermedades raras y mentalesDietoterapia en la anorexia nerviosa, bulimia, trastorno por atracón; epidemiología y factores de riesgo; diagnóstico y…

    Dietoterapia en los trastornos de la conducta alimentaria, enfermedades raras y mentales: dietoterapia en la anorexia nerviosa, bulimia, trastorno por atracón; epidemiología y factores de riesgo; diagnóstico y seguimiento nutricional; dietoterapia en las enfermedades raras; dietoterapia en las enfermedades mentales. Ver resumen

23. Tema 23
    Nutrición pediátricaDietoterapia en niños con enfermedades crónicas; alimentación en niños con cáncer; patología digestiva, déficits…

    Nutrición pediátrica: dietoterapia en niños con enfermedades crónicas; alimentación en niños con cáncer; patología digestiva, déficits nutricionales; dietoterapia en los errores innatos del metabolismo; dietas cetogénicas para el tratamiento de la epilepsia; educación nutricional en el niño y adolescente. Ver resumen

24. Tema 24
    Soporte nutricional básico y avanzadoPrincipios de la suplementación nutricional; alimentación básica adaptada, módulos específicos; suplementos…

    Soporte nutricional básico y avanzado: principios de la suplementación nutricional; alimentación básica adaptada, módulos específicos; suplementos nutricionales y fórmulas de nutrición Enteral; características, composición y tipos de fórmulas; criterios para la elección; nutrición parenteral; tipos de fórmulas y preparación; productos dietéticos y fitoterapia; alimentos funcionales; probióticos, prebióticos y simbióticos. Ver resumen

25. Tema 25
    Psicología del comportamiento alimentarioProcesos psicológicos implicados en la nutrición y los trastornos de conducta alimentaria; modulación neuroquímica; relación dietista-paciente

    Psicología del comportamiento alimentario: procesos psicológicos implicados en la nutrición y los trastornos de conducta alimentaria; modulación neuroquímica; relación dietista-paciente. Ver resumen

26. Tema 26
    Salud Pública y nutrición comunitariaDeterminantes de salud; historia natural de la enfermedad; sistemas sanitarios; planificación y evaluación sanitaria…

    Salud Pública y nutrición comunitaria: determinantes de salud; historia natural de la enfermedad; sistemas sanitarios; planificación y evaluación sanitaria; demografía sanitaria; epidemiología nutricional, evaluación del consumo de alimentos; encuestas alimentarias; políticas y guías alimentarias-nutricionales para la población; ingestas dietéticas de referencia; planificación y programas de intervención; análisis de los programas nutricionales nacionales e internacionales; diseño de programas de educación nutricional; modelos de intervención para educación nutricional en diferentes niveles sociales; asistencia nutricional en situaciones catastróficas y epidemias; cooperación para el desarrollo en el ámbito de la nutrición y dietética. Ver resumen

27. Tema 27
    Metodología científica en nutriciónEl método científico; fuentes de conocimiento científico en ciencias de la salud; lectura crítica de trabajos…

    Metodología científica en nutrición: el método científico; fuentes de conocimiento científico en ciencias de la salud; lectura crítica de trabajos científicos; parámetros bioestadísticos propios de los estudios epidemiológicos; bases fundamentales para la elaboración de proyectos de investigación (diseño y planificación, búsquedas bibliográficas); metodología de la nutrición basada en la evidencia. Ver resumen