Convocatoria · Ajuntament de Capellades: Cuiner de l’Organisme Autònom Llar d’Infants Vailets en Capellades 2026: bolsa de empleo, plazo cerrado.

Bloc 1. Higiene i seguretat alimentària

1. Tema 1
   Perills associats amb la manipulació d’alimentsTipus de contaminació: física, química i biològica · Contaminació microbiana dels aliments

   Perills associats amb la manipulació d’aliments. Tipus de contaminació: física, química i biològica. Contaminació microbiana dels aliments. Ver resumen

2. Tema 2Higiene personal del manipulador d’aliments. Hàbits correctes i salut laboral.
3. Tema 3Pràctiques higièniques en la manipulació d’aliments: contaminació creuada, control de temperatures, temps de cocció i refredament.
4. Tema 4Neteja i desinfecció d’instal·lacions, equips i estris. Plans de neteja i desinfecció.
5. Tema 5Emmagatzematge i conservació dels aliments. Cadena de fred i de calor. Recepció de mercaderies.
6. Tema 6Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític). Autocontrols i registres sanitaris.
7. Tema 7Traçabilitat alimentària i control de proveïdors. Normativa sanitària aplicable a cuines escolars.

Bloc 2. Preparació culinària i tecnologia dels aliments

1. Tema 8Preparació culinària de verdures i fruites.
2. Tema 9Manipulació d’aliments congelats, conserves i semiconserves.
3. Tema 10Elaboració d’aliments sensibles: maionesa, truites, amanides, carn picada, peix i marisc.
4. Tema 11Tècniques bàsiques de cocció: bullir, vapor, forn, planxa, fregit, estofat.
5. Tema 12Pastisseria i rebosteria bàsica adaptada a infants.
6. Tema 13Presentació i conservació dels plats cuinats.

Bloc 3. Alimentació infantil (0–3 anys)

1. Tema 14Necessitats nutricionals dels infants de 0 a 3 anys.
2. Tema 15Introducció progressiva dels aliments i textures.
3. Tema 16Elaboració de menús equilibrats per a escola bressol.
4. Tema 17Racions, freqüències de consum i hidratació infantil.
5. Tema 18Educació d’hàbits alimentaris saludables en la primera infància.

Bloc 4. Dietes especials i salut

1. Tema 19Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries més freqüents en infants.
2. Tema 20Dietes especials: sense gluten, sense lactosa, vegetarianes, culturals o religioses.
3. Tema 21Protocols de seguretat davant reaccions al·lèrgiques.

Bloc 5. Organització del servei de cuina

1. Tema 22Planificació de menús escolars mensuals i estacionals.
2. Tema 23Organització i funcionament de la cuina d’una escola bressol.
3. Tema 24Control d’estocs, comandes i recepció de productes.
4. Tema 25Distribució dels àpats i coordinació amb el personal educatiu.

Bloc 6. Prevenció de riscos laborals i sostenibilitat

1. Tema 26Prevenció de riscos laborals a la cuina.
2. Tema 27Seguretat en l’ús de maquinària i estris.
3. Tema 28Prevenció d’incendis i actuació en emergències.
4. Tema 29Gestió de residus i sostenibilitat alimentària.
5. Tema 30Prevenció del malbaratament alimentari.

Bloc 7. Marc normatiu i institucional

1. Tema 31Normativa sanitària aplicable a centres educatius i restauració col·lectiva.
2. Tema 32Funcions i responsabilitats del personal de cuina en l’administració pública.
3. Tema 33Protecció de dades, igualtat i drets dels infants en l’àmbit educatiu.