Convocatoria · Departamento de Educación: Cocinero en País Vasco 2026: 25 plazas, plazo cerrado.

Temario general

1. Tema 1La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa.
2. Tema 2La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento.
3. Tema 3El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes.
4. Tema 4Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.

Temario específico

1. Tema 1
   Concepto de cocinaCondiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina · Programa de autocontrol · +1 apartado

   Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección, y mantenimiento. Ver resumen

2. Tema 2
   Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadasRequisitos de las instalaciones · Concepto de comedor colectivo · +2 apartados

   Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidastestigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría. Ver resumen

3. Tema 3
   Tecnología de la cocina: Basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etcMaquinaria: generadores de calor, (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria · Herramientas de cocina: concepto y clases · +1 apartado

   Tecnología de la cocina: Basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etc. Maquinaria: generadores de calor, (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Prevención de riesgos laborales en cocina. Ver resumen

4. Tema 4Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
5. Tema 5Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
6. Tema 6
   Clasificación de las técnicas de cocinadoProcedimiento por vía húmeda · Cocción y frituras · +1 apartado

   Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Ver resumen

7. Tema 7Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos. Conservación de fondos.
8. Tema 8
   Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinadoArroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado · Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado

   Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado. Ver resumen

9. Tema 9
   Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservaciónPastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación · Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados

   Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados. Ver resumen

10. Tema 10Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.
11. Tema 11
    Condimentos: conceptoOrigen vegetal: especias y hierbas aromáticas · Origen mineral: sal · +1 apartado

    Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros. Ver resumen

12. Tema 12Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
13. Tema 13Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado.
14. Tema 14Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
15. Tema 15Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
16. Tema 16
    Alimentación especial y dietas terapéuticasAdaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales · +1 apartado

    Alimentación especial y dietas terapéuticas. Adaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales. Contaminaciones cruzadas. Ver resumen

17. Tema 17Normas sobre conservación de alimentos.
18. Tema 18Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
19. Tema 19
    Nuevas tendencias en gastronomíaCocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva

    Nuevas tendencias en gastronomía. Cocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva. Ver resumen

20. Tema 20
    Gestión medioambiental en cocinaBuenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos · Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional

    Gestión medioambiental en cocina. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos. Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional. Ver resumen

21. Tema 21
    Comunicación y trabajo en equipo en cocinaHabilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional

    Comunicación y trabajo en equipo en cocina. Habilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional. Ver resumen