Convocatoria · Ayuntamiento de Noez: Cocinero en Noez 2024: 1 plaza, plazo cerrado.

Cocinero/a — Temario

1. Tema 1
   Concepto de cocinaCondiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina · Programa de autocontrol · +1 apartado

   Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de aguas, limpieza y desinfección, mantenimiento, control de proveedores y trazabilidad. Ver resumen

2. Tema 2
   Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadasRequisitos de las instalaciones · Concepto de comedor colectivo · +1 apartado

   Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Ver resumen

3. Tema 3
   Tecnología de la cocinaMaquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria · +1 apartado

   Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Ver resumen

4. Tema 4Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
5. Tema 5Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
6. Tema 6
   Clasificación de las técnicas de cocinadoProcedimiento por vía húmeda · Cocción y frituras · +1 apartado

   Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Ver resumen

7. Tema 7Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos; Conservación de fondos.
8. Tema 8
   Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinadoArroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado · Legumbres: concepto, propiedades, pre elaboración y cocinado

   Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, pre elaboración y cocinado. Ver resumen

9. Tema 9
   Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservaciónPastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación · Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados

   Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados. Ver resumen

10. Tema 10Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.
11. Tema 11
    Condimentos: conceptoOrigen vegetal: especias y hierbas aromáticas · Origen mineral: sal · +1 apartado

    Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros. Ver resumen

12. Tema 12Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
13. Tema 13Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado.
14. Tema 14Confección de menús. Elementos básicos para una alimentación equilibrada. Menús saludables.
15. Tema 15Inventario y control de existencias: manual y/o informático.
16. Tema 16
    Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancíasAlimentos (perecederos, congelados, conservas,); limpieza (utillaje y productos); material de oficina, lencería y menaje, y otros (talleres)

    Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos (perecederos, congelados, conservas,); limpieza (utillaje y productos); material de oficina, lencería y menaje, y otros (talleres). Ver resumen

17. Tema 17Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
18. Tema 18
    Normas sobre manipulación de alimentosBuenas Prácticas de Manipulación · Concepto de análisis de peligros · +2 apartados

    Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas. Ver resumen

19. Tema 19Normas sobre conservación de alimentos.
20. Tema 20Conocimiento del “escandallo” (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
21. Tema 21
    Prevención de riesgos laborales en tareas de cocinaRiesgos específicos y su prevención en la manipulación manual de cargas, uso de utensilios y útiles de cocina · +1 apartado

    Prevención de riesgos laborales en tareas de cocina. Riesgos específicos y su prevención en la manipulación manual de cargas, uso de utensilios y útiles de cocina. Riesgos y su prevención en trabajos en cámaras frigoríficas o de congelación. Ver resumen

22. Tema 22La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad.