Convocatoria · Navarra: Cocinero en Navarra 2026: 6 plazas, plazo cerrado.

Parte General

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978: Principios generalesDerechos y deberes fundamentales · La Corona · +4 apartados

   La Constitución Española de 1978: Principios generales. Derechos y deberes fundamentales. La Corona. Las Cortes Generales: composición y funciones. El Gobierno y la Administración del Estado. El Poder Judicial. El tribunal Constitucional: Composición, naturaleza y competencias. Ver resumen

2. Tema 2
   La Unión Europea: El Parlamento EuropeoEl Consejo Europeo · El Consejo de la Unión Europea: competencias, estructura y funcionamiento · +3 apartados

   La Unión Europea: El Parlamento Europeo. El Consejo Europeo. El Consejo de la Unión Europea: competencias, estructura y funcionamiento. La Comisión Europea: composición, organización y funcionamiento. El tribunal de Justicia. Las Fuentes del ordenamiento jurídico comunitario: el derecho originario y el derecho derivado. Ver resumen

3. Tema 3
   La Ley Orgánica de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra: naturaleza y significadoEl título Preliminar · Las competencias de Navarra

   La Ley Orgánica de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra: naturaleza y significado. El título Preliminar. Las competencias de Navarra. Ver resumen

4. Tema 4
   El Parlamento o Cortes de Navarra: composición, organización y funcionesLa Cámara de Comptos de Navarra: ámbito de competencia, funciones y órganos · +1 apartado

   El Parlamento o Cortes de Navarra: composición, organización y funciones. La Cámara de Comptos de Navarra: ámbito de competencia, funciones y órganos. El Defensor del Pueblo de la Comunidad Foral de Navarra: funciones, procedimiento y resoluciones. Ver resumen

5. Tema 5
   El Gobierno de Navarra: FuncionesComposición, nombramiento, constitución y cese · Atribuciones y competencias · +5 apartados

   El Gobierno de Navarra: Funciones. Composición, nombramiento, constitución y cese. Atribuciones y competencias. Funcionamiento. Órganos de asistencia y apoyo. Responsabilidad política, control parlamentario y disolución del Parlamento. La presidenta o presidente del Gobierno de Navarra. Las vicepresidentas o vicepresidentes y las consejeras o consejeros del Gobierno de Navarra. Ver resumen

6. Tema 6
   Las Fuentes del Derecho: la jerarquía de las fuentesLa Ley · Las disposiciones del ejecutivo con rango de ley · +3 apartados

   Las Fuentes del Derecho: la jerarquía de las fuentes. La Ley. Las disposiciones del ejecutivo con rango de ley. La iniciativa legislativa y potestad para dictar normas con rango de ley. El reglamento: concepto, clases y límites. La potestad reglamentaria del Gobierno. Ver resumen

7. Tema 7
   La Ley Foral 11/2019, de 11 de marzo, de la Administración de la Comunidad Foral de Navarra y del Sector Público Institucional ForalTítulo I: "Disposiciones Generales" · Título II: Capítulo I "Administración Pública Foral" · +5 apartados

   La Ley Foral 11/2019, de 11 de marzo, de la Administración de la Comunidad Foral de Navarra y del Sector Público Institucional Foral. Título I: "Disposiciones Generales". Título II: Capítulo I "Administración Pública Foral". Capítulo II "De la organización de la Administración Pública Foral". Capítulo III "Régimen jurídico del ejercicio de las competencias". Capítulo IV "Órganos colegiados". Título III: Capítulo I "Organización de la Administración de la Comunidad Foral de Navarra". Título VI: Capítulo I "Derechos de las personas". Ver resumen

8. Tema 8
   Los actos administrativosRequisitos de los actos administrativos · Eficacia de los actos · +2 apartados

   Los actos administrativos. Requisitos de los actos administrativos. Eficacia de los actos. Nulidad y anulabilidad. La revisión de los actos en vía administrativa: revisión de oficio y recursos administrativos. Ver resumen

9. Tema 9
   Las disposiciones generales sobre el procedimiento administrativo: Los interesados en el procedimientoDe la actividad de las administraciones públicas: normas generales de actuación; términos y plazos · Garantías del procedimiento · +2 apartados

   Las disposiciones generales sobre el procedimiento administrativo: Los interesados en el procedimiento. De la actividad de las administraciones públicas: normas generales de actuación; términos y plazos. Garantías del procedimiento. Iniciación, ordenación, instrucción y finalización del procedimiento. Ejecución. Ver resumen

10. Tema 10
    El Estatuto del personal al servicio de las Administraciones Públicas de Navarra: Clases de personalLa selección de los funcionarios públicos · La adquisición y pérdida de la condición de funcionario · +4 apartados

    El Estatuto del personal al servicio de las Administraciones Públicas de Navarra: Clases de personal. La selección de los funcionarios públicos. La adquisición y pérdida de la condición de funcionario. La carrera administrativa. Las situaciones administrativas. La provisión de puestos de trabajo. Derechos y deberes. Ver resumen

11. Tema 11
    Ley Foral 13/2007, de 4 de abril, de la Hacienda Pública de NavarraDel Ámbito de Aplicación y de la Hacienda Pública de Navarra · Los Presupuestos Generales de Navarra: contenido y aprobación; ejecución y liquidación

    Ley Foral 13/2007, de 4 de abril, de la Hacienda Pública de Navarra: Del Ámbito de Aplicación y de la Hacienda Pública de Navarra. Los Presupuestos Generales de Navarra: contenido y aprobación; ejecución y liquidación. Ver resumen

12. Tema 12
    La Ley Foral 5/2018, de 17 de mayo, de Transparencia, Acceso a la Información Pública y Buen GobiernoDisposiciones Generales · Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales · +5 apartados

    La Ley Foral 5/2018, de 17 de mayo, de Transparencia, Acceso a la Información Pública y Buen Gobierno: Disposiciones Generales. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales. Disposiciones Generales. Principios de protección de datos. Derechos de las personas. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. La Ley Foral 17/2019, de 4 de abril, de igualdad entre mujeres y hombres. Ver resumen

Parte Específica

1. Tema 1Relaciones de las Secciones de Alimentación y Unidades de Cocina con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración.
2. Tema 2
   Tecnología de la cocinaMaquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad · Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria · +1 apartado

   Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Ver resumen

3. Tema 3
   Nuevas tecnologíasMaquinaria de alta productividad, sistema de emplatado · Características, medios, ventajas e inconvenientes

   Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes. Ver resumen

4. Tema 4
   Sistemas de cocción y distribución centralizadosLínea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta

   Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta. Ver resumen

5. Tema 5
   Zonas de trabajoCámaras, almacenes, circuito limpio-sucio · Preparación de alimentos · +1 apartado

   Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. Ver resumen

6. Tema 6
   Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentosReconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación · Seguridad alimentaria

   Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria. Ver resumen

7. Tema 7
   Recepción de alimentosTratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas

   Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas. Ver resumen

8. Tema 8
   Conservación de génerosConceptos · Métodos de conservación · +2 apartados

   Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria. Ver resumen

9. Tema 9Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
10. Tema 10
    Dietas terapéuticasCaracterísticas de las dietas · Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y túrmix · +6 apartados

    Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y túrmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hipo sódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovolactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal. Ver resumen

11. Tema 11Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
12. Tema 12
    Criterios de habilidad en la preparación de alimentosConfección y elaboración · Cocciones y otras operaciones culinarias · +1 apartado

    Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. Ver resumen

13. Tema 13Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.
14. Tema 14
    El menú basalCaracterísticas · El menú pediátrico, preescolar y escolar · +6 apartados

    El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades. Ver resumen

15. Tema 15Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
16. Tema 16Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
17. Tema 17Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
18. Tema 18Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario.
19. Tema 19El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información.
20. Tema 20
    La alimentación como parte de la salud del enfermoCalidad en los productos, víveres, preparación, condimentación · Calidad percibida por el usuario

    La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario. Ver resumen

21. Tema 21
    La calidad alimentariaDefinición, alimentos con denominación de origen · Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos

    La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos. Ver resumen

22. Tema 22Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
23. Tema 23
    Plan general de limpiezaDesinfección, desinsectación, desratización · Puntos críticos, evaluación y riesgos · +1 apartado

    Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Ver resumen

24. Tema 24
    Limpieza de localesCaracterísticas y usos · Sistemas de limpieza · +3 apartados

    Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común. Ver resumen

25. Tema 25
    Trabajo en equipoConcepto de equipo · Justificación del trabajo en equipo · +2 apartados

    Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de comunicación. Ver resumen

26. Tema 26
    Prevención de riesgos laborales específicos de la categoríaMedidas de protección individuales y colectivas · Plan de emergencia ante riesgo de incendio · +3 apartados

    Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones. Ver resumen

27. Tema 27Organización del trabajo en cocina. Personal de cocina, puestos funciones y responsabilidades.
28. Tema 28
    Identificación y características de las hortalizasClasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de las hortalizas. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

29. Tema 29
    Identificación y características de las legumbresClasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de las legumbres. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

30. Tema 30
    Identificación y características de los pescados frescos y mariscosClasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de los pescados frescos y mariscos. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

31. Tema 31
    Identificación y características de las carnes de vacunoClasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de las carnes de vacuno. Clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

32. Tema 32
    Identificación y características de las carnes de las aves de corralClasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de las carnes de las aves de corral. Clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

33. Tema 33
    Identificación y características de las carnes de porcino y ovinoClasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

    Identificación y características de las carnes de porcino y ovino. Clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales. Ver resumen

34. Tema 34
    Tratamiento culinario del vacuno: técnicas culinarias idóneasEjecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones…

    Tratamiento culinario del vacuno: técnicas culinarias idóneas. Ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones básicas e idóneas de las diferentes piezas de vacuno. Ver resumen

35. Tema 35
    Tratamiento culinario del porcino: técnicas culinarias idóneasEjecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones…

    Tratamiento culinario del porcino: técnicas culinarias idóneas. Ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones básicas e idóneas de las diferentes piezas de porcino. Ver resumen

36. Tema 36
    Tratamiento culinario de las aves: técnicas culinarias idóneasEjecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones básicas e idóneas de las aves

    Tratamiento culinario de las aves: técnicas culinarias idóneas. Ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones básicas e idóneas de las aves. Ver resumen

37. Tema 37
    Tratamiento culinario del pescado y marisco: técnicas culinarias idóneasProceso de ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones culinarias

    Tratamiento culinario del pescado y marisco: técnicas culinarias idóneas. Proceso de ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones culinarias. Ver resumen

38. Tema 38
    Tratamiento culinario de las hortalizas, preelaboración, cortes, técnicas culinarias idóneasProceso de ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de…

    Tratamiento culinario de las hortalizas, preelaboración, cortes, técnicas culinarias idóneas. Proceso de ejecución, resultados, esquemas de ejecución y desarrollo de las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones culinarias básicas de hortalizas. Ver resumen

39. Tema 39
    Tratamiento culinario de los potajes, cocidos, y sopasProceso o técnica culinaria en su ejecución, fases más importantes y resultados que deben obtener

    Tratamiento culinario de los potajes, cocidos, y sopas. Proceso o técnica culinaria en su ejecución, fases más importantes y resultados que deben obtener. Ver resumen

40. Tema 40
    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementariosCaracterísticas y clasificación, especificaciones, fases más importantes, resultados y aplicaciones, alternativas de cada una

    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementarios. Características y clasificación, especificaciones, fases más importantes, resultados y aplicaciones, alternativas de cada una. Ver resumen

41. Tema 41
    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: salsas básicas y derivadasCaracterísticas y clasificación, especificaciones, fases más importantes, resultados y aplicaciones, alternativas de cada una

    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: salsas básicas y derivadas. Características y clasificación, especificaciones, fases más importantes, resultados y aplicaciones, alternativas de cada una. Ver resumen

42. Tema 42
    Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocciónGeneralidades sobre los procesos de cocción · El proceso primario de los procesos de cocción y el proceso secundario de los procesos de cocción

    Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Generalidades sobre los procesos de cocción. El proceso primario de los procesos de cocción y el proceso secundario de los procesos de cocción. Ver resumen

43. Tema 43
    Clasificación de las cocciones según el medio de transferencia de calor, generalidades, tipos y…Descripción, propiedades, efecto sobre los alimentos y consideraciones específicas

    Clasificación de las cocciones según el medio de transferencia de calor, generalidades, tipos y descripción, propiedades, efecto sobre los alimentos y consideraciones específicas. Ver resumen

44. Tema 44La restauración diferida: sistemas y aplicaciones.
45. Tema 45
    La calidad en la tecnología culinariaTipos de calidad y criterios · Gestión y control de calidad en el servicio de alimentos cocinados

    La calidad en la tecnología culinaria. Tipos de calidad y criterios. Gestión y control de calidad en el servicio de alimentos cocinados. Ver resumen

46. Tema 46
    Modelos de cocina centralizada: línea fría y línea calienteCaracterísticas · Métodos de elaboración y conservación · +2 apartados

    Modelos de cocina centralizada: línea fría y línea caliente. Características. Métodos de elaboración y conservación. Distribución de comidas preparadas en los centros hospitalarios. Servicio de comidas en centros residenciales. Ver resumen