Convocatoria · Instituto Nacional de Gestión Sanitaria: Cocinero en Instituto Nacional 2026: 1 plaza, plazo cerrado.

Parte general

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978Derechos y Deberes fundamentales · Las garantías de los derechos fundamentales y las libertades públicas · +6 apartados

   La Constitución Española de 1978. Derechos y Deberes fundamentales. Las garantías de los derechos fundamentales y las libertades públicas. La suspensión de los derechos y libertades. La protección de la salud en la Constitución. La Seguridad Social en la Constitución. La reforma constitucional. El Tribunal Constitucional. El defensor del Pueblo. Ver resumen

2. Tema 2
   La Unión EuropeaTratados originarios y modificativos de las Comunidades Europeas · +4 apartados

   La Unión Europea. Tratados originarios y modificativos de las Comunidades Europeas. Las Instituciones Comunitarias Europeas: El Consejo, la Comisión, el Parlamento Europeo y el Tribunal de Justicia. El Comité Económico y Social. Principios y libertades básicas. La libre circulación de trabajadores en el marco del Tratado de la Unión Europea y del Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea (TFUE). Ver resumen

3. Tema 3
   Titulares del derecho a la protección de la salud y asistencia sanitariaReconocimiento del derecho a la asistencia sanitaria con cargo a fondos públicos · +2 apartados

   Titulares del derecho a la protección de la salud y asistencia sanitaria. Reconocimiento del derecho a la asistencia sanitaria con cargo a fondos públicos. Protección a la salud y atención sanitaria de personas extranjeras que se encuentren en España sin tener su residencia legal en territorio español. Asistencia sanitaria comprendida en los Convenios bilaterales de la Seguridad Social. Ver resumen

4. Tema 4
   Las competencias de las Ciudades de Ceuta y Melilla en La Ley Orgánica 1/1995, de 13 de marzo, de…Órganos territoriales de la Administración del estado · Los Delegados del Gobierno

   Las competencias de las Ciudades de Ceuta y Melilla en La Ley Orgánica 1/1995, de 13 de marzo, de Estatuto de Autonomía de Ceuta y Ley Orgánica 2/1995 de Estatuto de Autonomía de Melilla. Órganos territoriales de la Administración del estado. Los Delegados del Gobierno. Ver resumen

5. Tema 5
   Estructura y organización de las Entidades Gestoras de la Seguridad SocialEl Ministerio de Sanidad · +1 apartado

   Estructura y organización de las Entidades Gestoras de la Seguridad Social. El Ministerio de Sanidad. Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero, por el que se regula la organización y funcionamiento del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria. Ver resumen

6. Tema 6
   Acuerdos de Gestión en el Instituto Nacional de Gestión SanitariaObjetivos estratégicos, indicadores de actividad, calidad asistencial, seguridad del paciente, eficiencia…

   Acuerdos de Gestión en el Instituto Nacional de Gestión Sanitaria: objetivos estratégicos, indicadores de actividad, calidad asistencial, seguridad del paciente, eficiencia, sostenibilidad, cartera de servicios, evaluación de resultados y productividad variable vinculada al cumplimiento de objetivos. Ver resumen

7. Tema 7
   Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Principios Generales del Sistema Nacional de SaludLa estructura del Sistema Sanitario Público · El Área de Salud · +1 apartado

   Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Principios Generales del Sistema Nacional de Salud. La estructura del Sistema Sanitario Público. El Área de Salud. Atención Especializada y Atención Primaria: funciones, estructura y órganos. Ver resumen

8. Tema 8
   Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, texto refundido de la Ley general de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social: ObjetoDefiniciones y Principios · Ámbito de aplicación · +1 apartado

   Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, texto refundido de la Ley general de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social: Objeto. Definiciones y Principios. Ámbito de aplicación. Derechos y obligaciones. Ver resumen

9. Tema 9
   Real Decreto 2271/2004, de 3 de diciembre, por el que se regula el acceso al empleo público y la provisión de puestos de trabajo de las personas con discapacidadReserva de plazas para personas con discapacidad · Desarrollo de los procesos selectivos · +2 apartados

   Real Decreto 2271/2004, de 3 de diciembre, por el que se regula el acceso al empleo público y la provisión de puestos de trabajo de las personas con discapacidad: Reserva de plazas para personas con discapacidad. Desarrollo de los procesos selectivos. Puestos de trabajo. Otras medidas favorecedoras de la integración. Ver resumen

10. Tema 10
    Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de GéneroEn el ámbito sanitario · Derechos laborales y prestaciones de la Seguridad Social · +1 apartado

    Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género: En el ámbito sanitario. Derechos laborales y prestaciones de la Seguridad Social. Derechos de las funcionarias públicas. Ver resumen

11. Tema 11
    Prevención y atención frente a situaciones conflictivas en las Instituciones Sanitarias del INGESAProtocolo de actuación frente a la violencia en el trabajo en los centros dependientes del INGESA · +1 apartado

    Prevención y atención frente a situaciones conflictivas en las Instituciones Sanitarias del INGESA: Protocolo de actuación frente a la violencia en el trabajo en los centros dependientes del INGESA; Protocolo de actuación frente al acoso sexual y por razón de sexo en la Administración General del Estado. Ver resumen

12. Tema 12
    Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombresEl principio de igualdad y la tutela contra la discriminación · Principios generales de las Políticas públicas para la igualdad · +4 apartados

    Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Principios generales de las Políticas públicas para la igualdad. Medidas de igualdad en el empleo para la Administración General del Estado y para los organismos públicos vinculados o dependientes de ella. Ley 4/2023, de 28 de febrero, para la igualdad real y efectiva de las personas trans y para la garantía de los derechos de las personas LGTBI. Políticas públicas para promover la igualdad efectiva de las personas LGTBI. Medidas en el ámbito administrativo y de la salud. Ver resumen

13. Tema 13
    Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de promoción de la autonomía personal y atención a las personas en situación de dependencia: Objeto de la leyPrincipios de la ley · Titulares de derechos

    Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de promoción de la autonomía personal y atención a las personas en situación de dependencia: Objeto de la ley. Principios de la ley. Titulares de derechos. Ver resumen

14. Tema 14
    Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco: Principios generales y ámbito de aplicaciónClasificación del personal estatutario · Planificación y ordenación del personal · +2 apartados

    Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco: Principios generales y ámbito de aplicación. Clasificación del personal estatutario. Planificación y ordenación del personal. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Ver resumen

15. Tema 15
    Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de SaludProvisión de plazas, selección y promoción interna · Movilidad del personal · +3 apartados

    Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud: Provisión de plazas, selección y promoción interna. Movilidad del personal. Carrera profesional. Jornada de trabajo, permisos y licencias. El sistema de carrera profesional del personal estatutario del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria. Ver resumen

Parte especial

1. Tema 16
   CocinaConceptos generales · Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina · +1 apartado

   Cocina. Conceptos generales. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. El sistema organizativo en el servicio de hostelería y cocina: organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo. Ver resumen

2. Tema 17
   Diseño higiénico de las cocinasNormas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas · Requisitos de las instalaciones · +1 apartado

   Diseño higiénico de las cocinas. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Ver resumen

3. Tema 18
   El servicio de hostelería y cocinaRelaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración

   El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración. Ver resumen

4. Tema 19
   Tecnología de la cocinaTipos de maquinaria · Generadores de calor y frío · +2 apartados

   Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Ver resumen

5. Tema 20Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
6. Tema 21Distribución y organización del trabajo en la cocina. Funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
7. Tema 22Vocabulario culinario aplicado: términos esenciales en la cocina profesional.
8. Tema 23
   Técnicas culinariasProcedimiento por vía húmeda · Cocción y frituras · +2 apartados

   Técnicas culinarias. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Análisis y elección según los procesos a realizar. Ver resumen

9. Tema 24Gestión de materias primas en cocina: inventario, pedidos, escandallos y control de stocks.
10. Tema 25Conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos. Normativa higiénico sanitaria aplicable.
11. Tema 26
    Sistemas de producciónLíneas caliente, fría y mixta · Sistemas de regeneración · +1 apartado

    Sistemas de producción. Líneas caliente, fría y mixta. Sistemas de regeneración. Mantenimiento y distribución de las comidas. Ver resumen

12. Tema 27
    Principales intoxicaciones e infecciones alimentariaToxiinfecciones alimentarias · Causas y prevención · +1 apartado

    Principales intoxicaciones e infecciones alimentaria. Toxiinfecciones alimentarias. Causas y prevención. Contaminaciones cruzadas. Ver resumen

13. Tema 28
    Seguridad AlimentariaBuenas Prácticas de Manipulación · Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control · +1 apartado

    Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Conceptos generales. Ver resumen

14. Tema 29Comidas testigo. Definición, procedimiento para su recogida y conservación.
15. Tema 30Principales peligros en restauración. Físicos, químicos y biológicos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
16. Tema 31Plan Sanitario del agua.
17. Tema 32
    Plan general de limpiezaDesinfección, desinsectación y desratización · Puntos críticos, evaluación y riesgos · +7 apartados

    Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación y desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común. Ver resumen

18. Tema 33Trazabilidad y etiquetado de los alimentos en comedores colectivos.
19. Tema 34Materiales y superficies en contacto con alimentos: conceptos generales, criterios de selección y control higiénico-sanitario.
20. Tema 35
    Alergias e intolerancias alimentariasConceptos generales · Normativa aplicable · +2 apartados

    Alergias e intolerancias alimentarias. Conceptos generales. Normativa aplicable. Obligaciones de información y etiquetado. Buenas Prácticas de Manipulación en la gestión de los alérgenos. Ver resumen

21. Tema 36
    Sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalariaConceptos generales, procedimientos, instrucciones y personal responsable

    Sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalaria. Conceptos generales, procedimientos, instrucciones y personal responsable. Ver resumen

22. Tema 37Los alimentos. Concepto, clasificación, composición nutricional y su función en el organismo.
23. Tema 38Confección de menús. Elementos básicos para una alimentación equilibrada. Menús saludables.
24. Tema 39
    Alimentación del pacientePrincipales dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario · Conceptos generales: Tipos, características e indicaciones

    Alimentación del paciente. Principales dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario. Conceptos generales: Tipos, características e indicaciones. Ver resumen

25. Tema 40
    Dietas terapéuticas (I)Características de las dietas · Por su consistencia: líquida, semilíquida, blanda y triturada · +1 apartado

    Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia: líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes. Ver resumen

26. Tema 41Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
27. Tema 42
    Dietas terapéuticas (III)Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovo-lácteo-farináceas, de exploración, pobre en lípidos y… · +1 apartado

    Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovo-lácteo-farináceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, para pancreatitis, postquirúrgicas, hiper e hipoproteicas. Dietas de disfagia. Ver resumen

28. Tema 43
    Protección medioambientalNociones básicas sobre contaminación ambiental · Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría · +2 apartados

    Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos. Reciclaje. Ver resumen

29. Tema 44Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
30. Tema 45
    Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en hosteleríaConceptos generales · Medidas de protección individuales y colectivas · +1 apartado

    Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en hostelería. Conceptos generales. Medidas de protección individuales y colectivas. Manipulación de productos peligrosos. Ver resumen