Convocatoria · Diputación Provincial Alicante: Cocinero en Diputación de Alicante 2024: 4 plazas, plazo cerrado.

Temario General

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978Estructura y Principios Fundamentales · Derechos y Deberes Fundamentales · +4 apartados

   La Constitución Española de 1978. Estructura y Principios Fundamentales. Derechos y Deberes Fundamentales. La Corona. La reforma constitucional. Principio de igualdad y su desarrollo según la Ley Orgánica de igualdad de mujeres y hombres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Criterios de actuación de las Administraciones Públicas. Ver resumen

2. Tema 2
   El Estatuto de Autonomía de la Comunidad ValencianaEstructura y Principios Fundamentales · Competencias de la Generalitat Valenciana y su desarrollo normativo · +3 apartados

   El Estatuto de Autonomía de la Comunidad Valenciana. Estructura y Principios Fundamentales. Competencias de la Generalitat Valenciana y su desarrollo normativo. La Generalitat Valenciana: Les Corts: composición, constitución y funciones. El Consell: composición, atribuciones y funcionamiento. Otras Instituciones: El Sindic de Greugues y la Sindicatura de Comptes. Ver resumen

3. Tema 3
   La provincia como entidad localOrganización y competencias · El Pleno Provincial: composición y atribuciones · +2 apartados

   La provincia como entidad local. Organización y competencias. El Pleno Provincial: composición y atribuciones. El Presidente: competencias, delegación de las mismas, y sus resoluciones. La Junta de Gobierno y las Comisiones Informativas. Ver resumen

4. Tema 4
   Régimen de sesiones y acuerdos de los órganos de gobierno localesActas, certificaciones, comunicaciones, notificaciones y publicación de los acuerdos

   Régimen de sesiones y acuerdos de los órganos de gobierno locales. Actas, certificaciones, comunicaciones, notificaciones y publicación de los acuerdos. Ver resumen

Temario Específico

1. Tema 5
   Organización física de la cocina centralizada: instalaciones y zonas que generalmente la componenEl personal de la Cocina: puestos, funciones y responsabilidades · Organización del trabajo

   Organización física de la cocina centralizada: instalaciones y zonas que generalmente la componen. El personal de la Cocina: puestos, funciones y responsabilidades. Organización del trabajo. Ver resumen

2. Tema 6
   Maquinaria de uso habitual en la cocinaCaracterísticas, funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento · Maquinaria de alta productividad · +2 apartados

   Maquinaria de uso habitual en la cocina: características, funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento. Maquinaria de alta productividad. Sistemas de emplatado: características, ventajas e inconvenientes. Utillaje y utensilios de uso habitual en la cocina. Ver resumen

3. Tema 7
   Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y…Características nutricionales de las carnes rojas y blancas, de los pescados y mariscos y de las grasas comestibles

   Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las carnes rojas y blancas, de los pescados y mariscos y de las grasas comestibles. Ver resumen

4. Tema 8
   Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y…Características nutricionales de las hortalizas, legumbres, frutas, pastas, arroces, productos lácteos y huevos

   Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las hortalizas, legumbres, frutas, pastas, arroces, productos lácteos y huevos. Ver resumen

5. Tema 9
   Recepción y almacenamiento de materias primasDescripción y utilización de los equipos más habituales, técnicas e instrumentos para su control · Sistemas y métodos de conservación de alimentos · +4 apartados

   Recepción y almacenamiento de materias primas: descripción y utilización de los equipos más habituales, técnicas e instrumentos para su control. Sistemas y métodos de conservación de alimentos. Técnicas de congelación y descongelación de los alimentos. Criogenización. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Ver resumen

6. Tema 10
   Intolerancias alimentarias y gestión de alérgenosEnvasado y etiquetado de los alimentos · Normas relativas a los manipuladores de alimentos · +1 apartado

   Intolerancias alimentarias y gestión de alérgenos. Envasado y etiquetado de los alimentos. Normas relativas a los manipuladores de alimentos. Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano más frecuentes. Ver resumen

7. Tema 11Preelaboración de carnes, pescados y verduras: limpieza, cortes y operaciones más habituales.
8. Tema 12Técnicas culinarias idóneas: elaboraciones básicas, ejecución y resultados con carnes de vacuno, ovino, porcino, ave y conejo.
9. Tema 13Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con arroces, huevos, pastas, pescados y mariscos.
10. Tema 14Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con hortalizas, legumbres, frutas, postres, ensaladas y guarniciones.
11. Tema 15
    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementariosCaracterísticas y clasificación · Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones · +1 apartado

    Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementarios. Características y clasificación. Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones. Hierbas aromáticas y especias más habituales. Ver resumen

12. Tema 16Presentación y decoración de elaboraciones.
13. Tema 17
    Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremasDesarrollo, procesos y técnicas culinarias para su ejecución

    Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremas. Desarrollo, procesos y técnicas culinarias para su ejecución. Ver resumen

14. Tema 18Caracterización de las necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos o patológicos: niños, ancianos y enfermos mentales.
15. Tema 19
    Higiene en la cocinaRiesgos derivados de la manipulación de alimentos · Causas más comunes y prevención · +1 apartado

    Higiene en la cocina. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Causas más comunes y prevención. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos. Ver resumen

16. Tema 20
    Principios de nutriciónNecesidades nutritivas humanas y dietas equilibradas · Dietas terapéuticas · +5 apartados

    Principios de nutrición. Necesidades nutritivas humanas y dietas equilibradas. Dietas terapéuticas. Tipos de dietas. Dieta mediterránea. Cocinas regionales. Cocinas de otros países. Últimas técnicas culinarias. Ver resumen