Convocatoria · Diputación de JAÉN: Cocinera en Diputación de JAÉN 2025: 1 plaza, proceso en marcha.

Materias Comunes

1. Tema 1
   La Constitución Española de 1978Antecedentes · Características y estructura · +2 apartados

   La Constitución Española de 1978. Antecedentes. Características y estructura. Principios Generales. Derechos y deberes fundamentales de los españoles. Ver resumen

2. Tema 2
   Los Poderes del Estado: nociones generalesLa Corona · El Gobierno: composición y funciones · +3 apartados

   Los Poderes del Estado: nociones generales. La Corona. El Gobierno: composición y funciones. Las Cortes Generales: composición, atribuciones y funcionamiento. Las relaciones entre el Gobierno y las Cortes Generales. El Poder Judicial: regulación constitucional y órganos de gobierno. Ver resumen

3. Tema 3La Administración Pública Española. La Administración General del Estado. Órganos Superiores y Órganos Periféricos.
4. Tema 4
   Las Comunidades Autónomas: vías de acceso a la autonomíaLa Comunidad Autónoma de Andalucía: competencias · El Estatuto de Autonomía de Andalucía

   Las Comunidades Autónomas: vías de acceso a la autonomía. La Comunidad Autónoma de Andalucía: competencias. El Estatuto de Autonomía de Andalucía. Ver resumen

5. Tema 5
   El Régimen Local EspañolClases de Entidades Locales · Organización municipal · +3 apartados

   El Régimen Local Español. Clases de Entidades Locales. Organización municipal. Competencias municipales. Organización provincial. Competencias provinciales. Ver resumen

6. Tema 6
   El personal al servicio de las Entidades LocalesLos funcionarios públicos: clases y selección · Situaciones administrativas · +3 apartados

   El personal al servicio de las Entidades Locales. Los funcionarios públicos: clases y selección. Situaciones administrativas. Provisión de puestos de trabajo. El personal laboral: tipología y selección. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Local. Ver resumen

7. Tema 7
   Los derechos de los ciudadanos ante la Administración PúblicaColaboración y participación de los ciudadanos en la Administración con especial referencia a la Administración Local

   Los derechos de los ciudadanos ante la Administración Pública. Colaboración y participación de los ciudadanos en la Administración con especial referencia a la Administración Local. Ver resumen

8. Tema 8
   Políticas sociales: Políticas de Igualdad de género y contra la Violencia de GéneroDiscapacidad y Dependencia · Normativa Estatal y de la Comunidad Autónoma de Andalucía

   Políticas sociales: Políticas de Igualdad de género y contra la Violencia de Género. Discapacidad y Dependencia. Normativa Estatal y de la Comunidad Autónoma de Andalucía. Ver resumen

Materias Específicas

1. Tema 1Los alimentos. Concepto y clasificación.
2. Tema 2Composición nutritiva y función nutricional de los alimentos.
3. Tema 3Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración.
4. Tema 4Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
5. Tema 5Manipulación de alimentos. Requisitos, formación continuada, control y supervisión y acreditación de la formación.
6. Tema 6
   Recepción, almacenamiento y conservaciónSeguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria para centros residenciales

   Recepción, almacenamiento y conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria para centros residenciales. Ver resumen

7. Tema 7
   Conservación de génerosConceptos · Métodos, técnicas y equipos de conservación · +1 apartado

   Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria. Ver resumen

8. Tema 8
   Tecnología de la cocinaTipos de maquinaria · Generadores de calor y frío · +2 apartados

   Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Ver resumen

9. Tema 9Tipos de instalaciones y maquinaria de pastelería.
10. Tema 10Zonas de trabajo: Cámaras, almacenes y circuito limpio-sucio.
11. Tema 11Preparación de alimentos, producción, acabado, lavado y residuos.
12. Tema 12Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar.
13. Tema 13Útiles, herramientas y equipos de trabajo en la cocina.
14. Tema 14Tipos de fondos, básicos y complementarios.
15. Tema 15Grandes salsas básicas y pequeñas salsas.
16. Tema 16Cremas y rellenos.
17. Tema 17Guarniciones y elementos de decoración.
18. Tema 18Vocabulario técnico de cocina.
19. Tema 19Presentación de postres.
20. Tema 20Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas para centros residenciales.
21. Tema 21
    Dietas terapéuticasCaracterísticas de las dietas por consistencia, residuos y calorías · +1 apartado

    Dietas terapéuticas. Características de las dietas por consistencia, residuos y calorías. Dietas especiales (diabéticas, hiposódicas, ovalacteofarinaceas, pobre en lípidos y colesterol, etc.). Ver resumen

22. Tema 22Planificación de los menús. Variedad. Rotación. Selección de platos. Fichas técnicas de platos.
23. Tema 23
    La calidad alimentariaDefinición · Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos · +1 apartado

    La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria: asesoramiento técnico sanitario. Ver resumen

24. Tema 24
    El plato testigoInstrucciones de trabajo · Proceso de recogida de muestras testigo · +2 apartados

    El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Conservación y vigilancia. Ver resumen

25. Tema 25Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
26. Tema 26Métodos de cocción. Clasificación y puntos de cocción. Métodos más utilizados.
27. Tema 27
    Plan general de limpiezaDesinfección, desinsectación, desratización · Puntos críticos, evaluación y riesgos · +1 apartado

    Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Ver resumen

28. Tema 28Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas prácticas de manipulación (BPM). Plan general de higiene (PGH).
29. Tema 29
    Protección medioambientalNociones básicas sobre contaminación ambiental · Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría · +1 apartado

    Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Reciclaje. Ver resumen

30. Tema 30Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos.
31. Tema 31
    Plan de emergencia ante riesgo de incendioConceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar · Equipo de primera intervención · +1 apartado

    Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar. Ver resumen

32. Tema 32
    Trabajo en equipoConcepto de equipo · Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación · +1 apartado

    Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos. Ver resumen