Convocatoria · Diputación Provincial de Cuenca: Ayudante de Cocina en Diputación de Cuenca 2024: 1 plaza, plazo cerrado.

Temario general

1. Tema 1La Constitución Española de 1978. Estructura. “Derechos y Libertades
2. Tema 2
   Ley de Prevención de Riesgos Laborales (Capítulos I y III)La igualdad efectiva de mujeres y hombres · Políticas públicas de igualdad

   Ley de Prevención de Riesgos Laborales (Capítulos I y III). La igualdad efectiva de mujeres y hombres. Políticas públicas de igualdad Ver resumen

Temario específico

1. Tema 1
   Tareas propias del Ayudante de Cocina dentro del Plan de Higiene General y puntos críticosConceptos sobre trazabilidad alimentaria; cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas

   Tareas propias del Ayudante de Cocina dentro del Plan de Higiene General y puntos críticos; conceptos sobre trazabilidad alimentaria; cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas. Ver resumen

2. Tema 2
   Definición de batería de cocinaTipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad · +2 apartados

   Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: La vajilla: forma correcta y segura de su limpieza, almacenamiento y uso. Necesidades y formas de conservación. Ver resumen

3. Tema 3
   Equipos de cocinaConocimiento sobre tipos de equipos y funcionamiento de instalaciones y material: locales, maquinarias, accesorios y menaje de cocina · +1 apartado

   Equipos de cocina: conocimiento sobre tipos de equipos y funcionamiento de instalaciones y material: locales, maquinarias, accesorios y menaje de cocina. Conocimientos sobre organización de los espacios de la cocina, almacenes y cámaras. Ver resumen

4. Tema 4
   Clasificación de las técnicas de cocinadoProcedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras · Procedimiento por vía seca: asados y Técnicas de manipulación y conservación de alimentos · +2 apartados

   Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados y Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. La descongelación de alimentos. Zonas y procesos correctos: acciones y prevenciones. Ver resumen

5. Tema 5
   Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentosConcepto de alimento y clasificación · Sustancias nutritivas · +4 apartados

   Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Concepto de alimento y clasificación. Sustancias nutritivas. La calidad alimentaria. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración de guarniciones, cocciones y otras operaciones culinarias. Tipos de menús y dietas. Ver resumen

6. Tema 6
   Técnicas de manipulación y conservación de alimentosBuenas prácticas de manipulación · Frutas, verduras y hortalizas: su limpieza y preparación · +2 apartados

   Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas prácticas de manipulación. Frutas, verduras y hortalizas: su limpieza y preparación. Legumbres: limpieza, remojo y preparación. Patatas: diferentes cortes y aplicaciones. Ver resumen

7. Tema 7
   Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentariaAlteración de los alimentos · Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes · +1 apartado

   Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Acciones preventivas para evitar el desarrollo de gérmenes. Ver resumen

8. Tema 8
   Higiene de los locales y útiles de trabajoHábitos higiénicos del manipulador · Higiene personal · +3 apartados

   Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control. Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz. Zona de sucio y zona de limpio, cómo afrontar su limpieza y orden. Ver resumen